現(xiàn)制飲品賽道持續(xù)升溫，茶飲與咖飲門(mén)店數(shù)量均呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2025年8月，全國(guó)茶飲門(mén)店數(shù)量達(dá)到66.9萬(wàn)家，咖飲門(mén)店數(shù)量達(dá)到28.8萬(wàn)家，預(yù)計(jì)全年現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模將突破3190億元。然而，在行業(yè)繁榮的背后，產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題日益凸顯，疊加“外賣大戰(zhàn)”帶來(lái)的獲客成本上升，品牌迫切需要通過(guò)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。

為系統(tǒng)分析行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)，研究機(jī)構(gòu)選取76個(gè)茶飲品牌與54個(gè)咖飲品牌作為樣本，對(duì)2025年1月至7月期間發(fā)布的1992款新品進(jìn)行深度解析。數(shù)據(jù)顯示，茶飲新品占比66%，咖啡新品占比23.2%，其他品類占比10.8%。在130個(gè)樣本品牌中，107個(gè)品牌推出新品，其中茶飲品牌73個(gè)，咖飲品牌31個(gè)。茶飲品牌推出的1305款新品中，95.8%為現(xiàn)制飲品；咖飲品牌推出的687款新品中，76.9%為現(xiàn)制飲品。

從新品節(jié)奏看，茶飲品牌呈現(xiàn)“波浪式”特征，形成“月初啟動(dòng)—月中爆點(diǎn)—月末收尾”的三段式規(guī)律，每旬末尾成為上新高峰期?？э嬈放苿t采取“前置式”策略，月初集中發(fā)力，月中跟進(jìn)，月末趨緩，整體分布更為均衡。這種節(jié)奏差異反映出兩類品牌對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的不同理解：茶飲更注重即時(shí)消費(fèi)刺激，咖飲則側(cè)重穩(wěn)定供給。

在產(chǎn)品創(chuàng)新層面，水果與花卉成為核心元素。茶飲領(lǐng)域中，蔬果茶、氣泡茶等新興品類增速顯著，水果奶、水果奶茶等傳統(tǒng)品類雖占據(jù)較大份額但增長(zhǎng)放緩。基底結(jié)構(gòu)方面，茶與奶的經(jīng)典組合持續(xù)主導(dǎo)，但夏季清爽需求推動(dòng)綠茶、烏龍茶等茶基底季節(jié)性走強(qiáng)，拼配茶底應(yīng)用擴(kuò)大。奶基底方面，希臘酸奶乳清、撞酸乳等新基底涌現(xiàn)，蔬果汁、氣泡水等新型基底不斷拓寬風(fēng)味邊界。

咖啡賽道則呈現(xiàn)“兩極分化”格局。拿鐵、美式等經(jīng)典品類增長(zhǎng)放緩，果咖、氣泡咖啡、特調(diào)咖啡等創(chuàng)新品類快速崛起。咖啡基底方面，品牌聚焦全球知名產(chǎn)區(qū)與本土特色產(chǎn)區(qū)，通過(guò)日曬處理與中度烘焙實(shí)現(xiàn)風(fēng)味平衡。奶基底應(yīng)用中，芝士、黃油等風(fēng)味乳強(qiáng)化產(chǎn)品個(gè)性，植物奶滲透率持續(xù)上升。星巴克、M Stand等品牌推出的水果汁與氣泡水基底咖啡，成為夏季市場(chǎng)亮點(diǎn)。

產(chǎn)品外觀創(chuàng)新兼顧品質(zhì)信任與社交傳播。超80%的新品緊扣原料本色，通過(guò)“清新治愈”“濃郁活力”“溫潤(rùn)養(yǎng)生”三大色彩派系適配不同場(chǎng)景。分層造型與透明包裝成為主流，果肉、小料直觀呈現(xiàn)增強(qiáng)品質(zhì)感知，少數(shù)品牌通過(guò)不透明容器突出設(shè)計(jì)差異。

餐食與零售領(lǐng)域延伸出新趨勢(shì)。餐食新品中，面包烘焙類占比64.6%，甜品甜點(diǎn)類占比20.8%。茶飲品牌側(cè)重冰淇淋與中式糖水，咖飲品牌則以冰淇淋類新品強(qiáng)化視覺(jué)吸引力。零售產(chǎn)品方面，食品飲料類占比43.2%，家具及生活用品占比31.4%。茶飲品牌通過(guò)潮玩、文創(chuàng)周邊營(yíng)造社交氛圍，咖飲品牌則通過(guò)杯具、家居用品塑造生活方式感。

從驅(qū)動(dòng)類型看，口味驅(qū)動(dòng)型新品占比55.1%，成為絕對(duì)主流。這類產(chǎn)品通過(guò)地域風(fēng)味挖掘、傳統(tǒng)小吃甜點(diǎn)飲品化等方式實(shí)現(xiàn)差異化。場(chǎng)景驅(qū)動(dòng)型、價(jià)格驅(qū)動(dòng)型、功能驅(qū)動(dòng)型新品分別占比13.4%、13.6%、17.9%，形成均衡分布。功能驅(qū)動(dòng)型新品通過(guò)添加高蛋白、膳食纖維等成分，滿足年輕消費(fèi)者對(duì)健康與口感的雙重需求；價(jià)格驅(qū)動(dòng)型新品則以低價(jià)大杯量策略，搶占高頻解渴市場(chǎng)。