現(xiàn)制飲品賽道近年來持續(xù)升溫，品牌間的競爭也愈發(fā)激烈。隨著產(chǎn)品同質(zhì)化問題日益凸顯，疊加“外賣大戰(zhàn)”帶來的獲客成本上升，如何通過新品創(chuàng)新與差異化策略贏得消費(fèi)者青睞，成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵課題。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院對(duì)2025年1月至7月現(xiàn)制飲品新品進(jìn)行了系統(tǒng)監(jiān)測，發(fā)布《現(xiàn)制飲品新品策略研究報(bào)告2025》，揭示了茶飲與咖飲在產(chǎn)品創(chuàng)新上的多維趨勢。

數(shù)據(jù)顯示，截至2025年8月，全國茶飲門店數(shù)達(dá)66.9萬家，咖飲門店數(shù)28.8萬家，市場規(guī)模預(yù)計(jì)突破3190億元。然而，行業(yè)競爭加劇導(dǎo)致消費(fèi)者選擇分散，品牌忠誠度維系壓力增大。在此背景下，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院選取76個(gè)茶飲品牌與54個(gè)咖飲品牌作為樣本，分析其2025年1-7月推出的1992款新品，發(fā)現(xiàn)茶飲新品占比66.0%，咖啡新品占比23.2%，其他品類占比10.8%。

茶飲品牌上新節(jié)奏呈現(xiàn)“波浪式”特征，形成“月初啟動(dòng)-月中爆點(diǎn)-月末收尾”的三段式規(guī)律，每旬末尾成為新品集中發(fā)布期。咖飲品牌則更傾向“前置式”節(jié)奏，月初集中發(fā)力，月中跟進(jìn)，月末趨緩，整體分布較為均衡。從品牌參與度看，130個(gè)樣本品牌中有107個(gè)推出新品，其中茶飲品牌73個(gè)，咖飲品牌31個(gè)。

以茉莉奶白為例，其通過“茶香+花香+果香”的風(fēng)味結(jié)構(gòu)，推出開心果茉莉椰、青芒黃皮冰茶等爆款。2025年，該品牌平均每月上新4款及以上產(chǎn)品，建立花香鮮茶、花香云頂茶等四大核心系列，并從地域人文中汲取靈感，推出“在地風(fēng)味”系列，實(shí)現(xiàn)“東方花茶底與全球風(fēng)味”的融合。其新品銷售占比持續(xù)提升，成為驅(qū)動(dòng)營收增長的核心引擎。

咖飲品牌則通過果咖、氣泡咖及特調(diào)咖等創(chuàng)新品類破局。2025年1-7月，咖啡新品中拿鐵、美式等經(jīng)典品類增長放緩，而果咖、氣泡咖啡等創(chuàng)新品類數(shù)量快速攀升?；走x擇上，品牌傾向全球知名產(chǎn)區(qū)及本土特色產(chǎn)區(qū)的精品豆種，通過日曬處理與中度烘焙實(shí)現(xiàn)風(fēng)味均衡。奶基底方面，生乳及乳制品從單一口感承載轉(zhuǎn)向多元風(fēng)味創(chuàng)新，植物奶滲透持續(xù)上升。水果汁與氣泡水因清爽口感受到市場青睞，相關(guān)新品數(shù)量快速增長。

在外觀特征上，茶飲與咖啡新品從“單純好看”進(jìn)化為“顏值+價(jià)值+傳播”三位一體。超80%產(chǎn)品緊扣原料本色，通過“清新治愈”“濃郁活力”“溫潤養(yǎng)生”三大色彩派系適配不同場景。造型上，分層與色彩碰撞營造豐富感，包裝則以透明杯為主導(dǎo)，少數(shù)品牌借不透明容器突出差異化。

餐食與零售新品方面，面包烘焙類占據(jù)主導(dǎo)，占比64.6%，甜品甜點(diǎn)類占比20.8%。茶飲品牌在冰淇淋與中式糖水之間布局均衡，咖飲品牌則以冰淇淋類新品為主，強(qiáng)化視覺吸引力與話題性。零售產(chǎn)品中，食品飲料類占比最高，達(dá)到43.2%，家具及生活用品占31.4%。茶飲品牌更重視食品飲料化延伸與潮玩、文創(chuàng)周邊營造“社交化+娛樂化”氛圍，咖飲品牌則通過杯具、家居等延展塑造“生活方式感”。

從驅(qū)動(dòng)類型看，口味驅(qū)動(dòng)型新品占比55.1%，成為最主要的創(chuàng)新方向。其特點(diǎn)是通過地域風(fēng)味的多層次挖掘?qū)崿F(xiàn)差異化，從地域限定食材到傳統(tǒng)小吃甜點(diǎn)的飲品化，逐步豐富口味表達(dá)的縱深。場景驅(qū)動(dòng)型、價(jià)格驅(qū)動(dòng)型與功能驅(qū)動(dòng)型新品分布相對(duì)均勻，占比分別達(dá)到13.4%、13.6%、17.9%。功能驅(qū)動(dòng)型新品通過添加高蛋白、膳食纖維等成分，突出健康功效，滿足年輕消費(fèi)者對(duì)“味道好又有益”的雙重期待。