中國咖啡行業(yè)在2025年初迎來了三大震動(dòng)市場的消息，這些動(dòng)態(tài)不僅預(yù)示著行業(yè)格局的重大變化，也映射出中國咖啡文化的深刻轉(zhuǎn)型。

首先，星巴克中國可能成為收購對(duì)象。據(jù)路透社報(bào)道，KKR、方源資本、太盟投資集團(tuán)等機(jī)構(gòu)對(duì)星巴克中國的業(yè)務(wù)表達(dá)了收購意向，同時(shí)華潤集團(tuán)與美團(tuán)也與星巴克進(jìn)行了初步接觸。這一消息迅速在業(yè)界掀起了波瀾。

緊接著，瑞幸咖啡公布的2024年第四季度財(cái)報(bào)顯示，其營收達(dá)到96.13億元，同比增長36.1%，凈利潤更是激增183.8%，達(dá)到8.41億元。這一亮眼成績無疑為瑞幸的發(fā)展注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。

與此同時(shí)，庫迪咖啡也宣布了重大戰(zhàn)略調(diào)整。自2024年5月起，庫迪已連續(xù)盈利，并計(jì)劃在2025年全面升級(jí)“觸手可及”計(jì)劃，正式進(jìn)軍便利店行業(yè)。庫迪承諾，將維持9.9元的價(jià)格策略三年不變，并堅(jiān)持年底前實(shí)現(xiàn)5萬家門店的擴(kuò)張目標(biāo)。

這些巨頭們的動(dòng)向，不僅反映了咖啡市場的激烈競爭，更揭示了中國咖啡消費(fèi)趨勢的深刻變化。從《2025中國城市咖啡發(fā)展報(bào)告》（雖未正式出爐）的預(yù)期，以及瑞幸咖啡高達(dá)38.4%的營收增速來看，中國的咖啡市場仍在持續(xù)擴(kuò)張。

然而，星巴克中國卻在這一背景下遭遇了挑戰(zhàn)。2024年，星巴克中國實(shí)現(xiàn)收入29.68億美元，同比下降6.13%。這一下滑不僅體現(xiàn)在營收上，更反映在平均客單價(jià)和同店平均交易量的雙重下降。星巴克面臨的困境，表面上看是價(jià)格戰(zhàn)的結(jié)果，但更深層次地反映了咖啡商品屬性的轉(zhuǎn)變。

自1836年中國第一家咖啡館在廣州開業(yè)以來，咖啡經(jīng)歷了從“舶來品”到“貴族飲品”，再到一線城市平民消費(fèi)的漫長轉(zhuǎn)變。直到1958年上海牌咖啡的成立，咖啡才真正走進(jìn)大眾視野。而上世紀(jì)末，半島咖啡和星巴克咖啡的入華，更是將咖啡這一“社交貨幣”推向了全國二三線城市。

近二十年來，隨著咖啡文化的普及和工作生活節(jié)奏的加快，咖啡逐漸回歸其提神醒腦的本質(zhì)屬性。瑞幸和庫迪的低價(jià)策略，更是讓消費(fèi)者養(yǎng)成了即點(diǎn)即走的消費(fèi)習(xí)慣，降低了咖啡館的空間價(jià)值。未來，咖啡行業(yè)的發(fā)展仍將以規(guī)模驅(qū)動(dòng)為主，價(jià)格戰(zhàn)或?qū)⒊掷m(xù)，而消費(fèi)者對(duì)于“第三空間”的支付意愿也在逐漸降低。

面對(duì)這一趨勢，星巴克中國若要破局，關(guān)鍵在于聚焦核心會(huì)員體系，把握高價(jià)值用戶，進(jìn)行精準(zhǔn)營銷。一方面，星巴克可以借鑒瑞幸的聯(lián)名文化，進(jìn)一步利用“第三空間+”的優(yōu)勢，為會(huì)員提供更沉浸式的文化體驗(yàn)；另一方面，星巴克也可以嘗試打造輕奢餐飲組合，吸引商務(wù)人群延長停留時(shí)間，用相同的空間創(chuàng)造更高的價(jià)值。

值得注意的是，瑞幸和庫迪在咖啡本土化方面取得了顯著成效。瑞幸通過與茅臺(tái)、原神等IP的聯(lián)名，形成了獨(dú)特的聯(lián)名文化和消費(fèi)場景，不僅創(chuàng)造了銷售神話，更重新定義了“中國式咖啡”。而庫迪則更注重消費(fèi)場景的構(gòu)建，通過推出便捷店型，將咖啡文化帶入了街頭巷尾。

瑞幸和庫迪在門店規(guī)模上的優(yōu)勢也是其制勝的關(guān)鍵。截至2024年四季度末，瑞幸和庫迪已分別擁有超過2.2萬家和1萬家門店，大幅領(lǐng)先于星巴克的7685家。高密度的門店數(shù)量不僅覆蓋了更多的消費(fèi)群體，也提高了消費(fèi)者即時(shí)性沖動(dòng)轉(zhuǎn)化為購買行為的效率。

為了支持持續(xù)的門店擴(kuò)張和增長，瑞幸和庫迪在供應(yīng)鏈方面進(jìn)行了深度探索。瑞幸已建成福建和江蘇兩大烘焙基地，年產(chǎn)能超過4.5萬噸，并計(jì)劃在青島建設(shè)新的創(chuàng)新生產(chǎn)中心。庫迪也在馬鞍山和蕪湖等地建立了全球供應(yīng)鏈基地，年產(chǎn)能同樣可觀。這些投入不僅避免了傳統(tǒng)咖啡品牌依賴多級(jí)代理體系的風(fēng)險(xiǎn)，也為中國咖啡行業(yè)注入了真正的“核心技術(shù)”。

從上海虹口咖啡館靠通事向洋行賒購咖啡豆，到如今瑞幸的生椰拿鐵走向國際，中國咖啡行業(yè)的百年變遷不僅見證了中國商業(yè)文明的韌性基因，更映射出中國社會(huì)價(jià)值取向的正向位移。從盲目崇拜到生活平權(quán)，從文化輸入到本土自信，從消費(fèi)主義到長期主義，中國咖啡的重塑之路仍在繼續(xù)。