近期，鹵味市場風(fēng)波再起，“鹵制品三巨頭大幅關(guān)店”的話題在微博上掀起熱議，迅速攀升至熱搜榜首。這一現(xiàn)象并非孤立事件，近年來，“鹵味三巨頭賣不動(dòng)”與“鹵味價(jià)格攀升”已成為公眾熱議的焦點(diǎn)。

據(jù)新浪財(cái)經(jīng)的相關(guān)報(bào)道，在針對(duì)“鹵味賣不動(dòng)”的問卷調(diào)查中，“價(jià)格高昂”成為消費(fèi)者反饋?zhàn)疃嗟脑?。高客單價(jià)的鹵制品正面臨著前所未有的壓力。

以“鹵味一哥”絕味食品為例，在其2024年半年報(bào)中，公司坦言行業(yè)整體經(jīng)營環(huán)境嚴(yán)峻，市場出清現(xiàn)象明顯。鹵味食品作為可選消費(fèi)品，在當(dāng)前消費(fèi)環(huán)境下受到的沖擊尤為顯著。

回顧過去一年，鹵制品市場的三大領(lǐng)軍品牌均遭遇了不小的挑戰(zhàn)。周黑鴨、絕味食品、煌上煌相繼發(fā)布的2024年財(cái)報(bào)顯示，它們的營收與凈利潤均出現(xiàn)下滑，且門店數(shù)量大幅減少。

具體而言，周黑鴨去年實(shí)現(xiàn)營收24.51億元，同比下降10.7%，凈利潤為9820萬元，下滑15%；絕味食品營收為62.57億元，同比下降13.84%，凈利潤為2.27億元，下滑34.04%；煌上煌同樣未能幸免，營收為17.39億元，同比下降9.44%，歸屬凈利潤為4032.99萬元，下滑42.86%。

鹵味產(chǎn)品銷售不暢，成為這三大品牌業(yè)績下滑的關(guān)鍵因素。絕味食品在年報(bào)中將業(yè)績下滑歸因于“市場競爭加劇”，指出消費(fèi)行業(yè)正面臨結(jié)構(gòu)性調(diào)整，消費(fèi)需求增速放緩，同時(shí)年輕消費(fèi)者對(duì)創(chuàng)新品類、即時(shí)體驗(yàn)及品牌互動(dòng)的需求日益提升。

周黑鴨也在財(cái)報(bào)中分析了收益下滑的原因，一方面受經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，有效需求不足導(dǎo)致銷售量下降；另一方面，公司調(diào)整門店策略，合理優(yōu)化并關(guān)閉了部分低效門店，造成了一定銷售損失。

煌上煌則更為詳細(xì)地指出，顧客購買力和消費(fèi)場景的變化，導(dǎo)致醬鹵肉制品加工業(yè)老店單店收入同比下降。面對(duì)市場變化，這三大品牌均采取了縮減門店的策略。

截至去年年底，周黑鴨門店總數(shù)減少至3031家，較2023年減少785家；煌上煌專賣店數(shù)量為3660家，較上年同期減少837家，加盟店數(shù)量更是從4235家銳減至3419家，減少816家。而絕味食品自2019年起連續(xù)五年在年報(bào)中披露門店數(shù)量，但在2024年年報(bào)中并未更新這一數(shù)據(jù)。據(jù)其2024年半年報(bào)顯示，不含港澳臺(tái)及海外市場，絕味食品門店數(shù)量減少至14969家，較2023年末減少981家。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年10月，鹵制品門店總數(shù)約為24萬家，近一年內(nèi)凈關(guān)店約2.3萬家。僅2024年上半年，絕味食品、煌上煌、周黑鴨三大品牌閉店數(shù)量就超過1700家。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，當(dāng)前鹵味市場飽和度提升，競爭日益激烈。眾多鹵味品牌的涌入使得消費(fèi)者選擇增多，消費(fèi)需求被分散，導(dǎo)致鹵味門店消費(fèi)需求減弱，進(jìn)而影響鹵味品牌的業(yè)績表現(xiàn)。