在歲末年初之際，餐飲界傳來了一則令人唏噓的消息。臺灣知名小吃品牌“正豪大大雞排”宣布，其上海新世界城店將于2024年12月26日關(guān)閉，而中國大陸地區(qū)的所有門店也將在同年12月31日前陸續(xù)停業(yè)。這一消息迅速在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)酵，#正豪大大雞排關(guān)閉中國大陸所有門店#的話題登上了熱搜，引發(fā)了廣泛關(guān)注和討論。

正豪大大雞排的退出，只是2024年餐飲行業(yè)動蕩的一個(gè)縮影。據(jù)統(tǒng)計(jì)，過去一年中，有近300萬家餐飲門店倒閉，創(chuàng)下了歷史新高。餐飲業(yè)的寒冬似乎比預(yù)期更加漫長和嚴(yán)酷，“收縮”和“閉店”成為了行業(yè)的關(guān)鍵詞。不少知名品牌和餐廳，包括正餐、茶飲、咖啡、烘焙、火鍋等多個(gè)品類，都未能幸免于難。

在西式正餐領(lǐng)域，一些曾經(jīng)風(fēng)光無限的高端西餐品牌也陷入了困境。例如，連續(xù)三年蟬聯(lián)北京米其林一星的Opera BOMBANA，在2024年4月突然倒閉，不僅拖欠員工薪資和供應(yīng)商貨款，還遭遇了供應(yīng)商上門追債的尷尬局面。同樣，上海的L'Atelier 18外灘十八號法餐廳和Roodoodoo by Paul Pairet滬嘟嘟等高端餐廳，也都在開業(yè)后不久便黯然退場。

在熱門賽道如咖啡、茶飲和烘焙領(lǐng)域，同樣有不少企業(yè)倒下。將一杯咖啡賣到6200元的根本咖啡，上海店開業(yè)不到三個(gè)月便倒閉，全國僅有的四家門店也全部關(guān)閉。奈雪的茶旗下主打奶蓋茶的臺蓋品牌，也在2024年4月關(guān)停。還有季煦鮮果咖啡、熊貓不走蛋糕等多個(gè)知名品牌，都相繼關(guān)閉了線下門店。

自助餐、小吃快餐、日料、火鍋等賽道同樣受到了沖擊。廈門高端海鮮自助品牌“海鼎薈”的三家門店已全部關(guān)閉，日本第二大漢堡連鎖品牌“摩斯?jié)h堡”也宣布退出中國市場，并關(guān)閉了六家門店。高端日料品牌“赤坂亭”同樣難逃閉店的命運(yùn)，關(guān)閉了在北京和上海等地的數(shù)十家門店。

除了完全離場的品牌外，還有不少品牌的門店規(guī)模明顯縮減。茶飲賽道中，厝內(nèi)小眷村、伏小桃、圓真真奶茶等知名品牌，門店數(shù)量都大幅減少。咖啡賽道中，太平洋咖啡、Seesaw等品牌也關(guān)閉了多家門店?；疱佡惖乐?，“江浙滬泰式火鍋鼻祖”Just Thai泰式火鍋、明星品牌賢合莊等，門店數(shù)量同樣大幅縮減。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，餐飲業(yè)的寒冬與多重因素有關(guān)。一方面，消費(fèi)者越來越理性，對于高端餐飲和網(wǎng)紅餐廳等高價(jià)格、非剛需品類的需求減少。另一方面，全國餐飲門店供給過剩，內(nèi)卷加劇，導(dǎo)致出清現(xiàn)象越來越普遍。外部環(huán)境的不確定性增加，中產(chǎn)階級資產(chǎn)縮水，也影響了消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和頻次。

面對如此嚴(yán)峻的市場環(huán)境，餐飲企業(yè)紛紛尋求破局之道。一些企業(yè)選擇關(guān)閉不盈利的門店，保存現(xiàn)金流；另一些企業(yè)則注重降本增效，穩(wěn)住基本盤。例如，連鎖餐飲企業(yè)開始苦練內(nèi)功，向內(nèi)求、向內(nèi)卷，確保每個(gè)單店模型都是動態(tài)變化的，以適應(yīng)不同地域、不同時(shí)段、不同消費(fèi)群體的需求。

在這場餐飲業(yè)的寒冬中，每一個(gè)企業(yè)都在尋求生存之道。有的選擇暫時(shí)離開市場，等待更好的時(shí)機(jī)；有的則選擇堅(jiān)守陣地，通過不斷創(chuàng)新和調(diào)整來適應(yīng)市場變化。無論選擇哪條道路，都需要餐飲企業(yè)保持清醒的頭腦和堅(jiān)定的信念，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。