春節(jié)期間，中國(guó)餐飲市場(chǎng)迎來(lái)了年度消費(fèi)盛宴。

據(jù)美團(tuán)最新數(shù)據(jù)顯示，上海、北京、杭州、西安和蘇州的年夜飯餐廳搜索熱度遙遙領(lǐng)先全國(guó)其他城市。尤為通過(guò)線上平臺(tái)提前預(yù)訂年夜飯的訂單量，與去年相比激增了305%，這一數(shù)字凸顯了民眾對(duì)節(jié)日聚餐的熱情。

在全國(guó)范圍內(nèi)，年夜飯的消費(fèi)熱情同樣高漲。以海底撈火鍋為例，春節(jié)期間全國(guó)超過(guò)800家門(mén)店正常營(yíng)業(yè)，僅除夕當(dāng)天的用餐預(yù)訂就已超過(guò)4萬(wàn)桌，場(chǎng)面十分火爆。

除了傳統(tǒng)的外出就餐，私廚到家服務(wù)也成為年夜飯的新選擇。中國(guó)烹飪大師張寶庭指出，許多人更傾向于在家中享受年夜飯的溫馨氛圍。因此，私人訂制大廚團(tuán)隊(duì)上門(mén)烹飪年夜飯，不僅保證了餐品的品質(zhì)與檔次，還滿(mǎn)足了家人團(tuán)聚的需求。預(yù)制菜年夜飯因其高性?xún)r(jià)比，也受到了不少消費(fèi)者的青睞。

隨著外賣(mài)服務(wù)的普及，年夜飯外賣(mài)也逐漸成為新趨勢(shì)。美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)上線年夜飯外賣(mài)服務(wù)的餐飲商戶(hù)數(shù)量同比增長(zhǎng)了220%，這一變化無(wú)疑為年夜飯市場(chǎng)增添了更多便捷與多樣性。

為了迎合春節(jié)的喜慶氛圍，不少餐廳在菜品名稱(chēng)和形式上進(jìn)行了創(chuàng)新，融入了更多“年味”。例如，年糕燒黃魚(yú)被命名為“祥瑞賀春魚(yú)”，咖喱羅氏蝦則被稱(chēng)為“金鱗賀春”，紅糖圓子羹則取名為“團(tuán)團(tuán)圓圓羹”。這些富有吉祥寓意的菜品名稱(chēng)，不僅提升了節(jié)日氛圍，也吸引了更多消費(fèi)者的關(guān)注。美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，自2025年1月以來(lái)，“非遺”主題團(tuán)購(gòu)套餐訂單量同比增長(zhǎng)超過(guò)12倍，以中國(guó)美食文化體驗(yàn)為特色的黑珍珠餐廳年夜飯預(yù)訂量也同比增長(zhǎng)了120%以上。

美團(tuán)研究院高級(jí)研究員王珺表示，這些創(chuàng)新舉措都值得被鼓勵(lì)。無(wú)論是將小吃如螺螄粉、麻辣燙等引入年夜飯餐桌，還是為餐飲產(chǎn)品注入文化內(nèi)涵，亦或是將餐飲與文旅相結(jié)合，都是推動(dòng)餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要途徑。他認(rèn)為，餐飲行業(yè)正逐步向場(chǎng)景、內(nèi)容、服務(wù)乃至文化創(chuàng)意與旅游等多業(yè)態(tài)融合的方向發(fā)展，這是行業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整的重要表現(xiàn)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也指出，在相關(guān)促消費(fèi)政策紅利的推動(dòng)下，春節(jié)期間餐飲消費(fèi)有望進(jìn)一步升溫。商務(wù)部市場(chǎng)運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)司司長(zhǎng)李剛在節(jié)前新聞發(fā)布會(huì)上表示，商務(wù)部會(huì)同有關(guān)部門(mén)推出了形式多樣的新春消費(fèi)活動(dòng)，旨在營(yíng)造濃厚的過(guò)年氛圍。他透露，連日來(lái)消費(fèi)市場(chǎng)年味濃厚、人氣旺盛、消費(fèi)熱情高漲，老字號(hào)傳統(tǒng)美食和地方特色名菜成為餐飲消費(fèi)的熱點(diǎn)，部分餐飲平臺(tái)的年夜飯訂單量同比增長(zhǎng)了一倍以上。