隨著今年春季氣溫的提前回升,小龍蝦的生長周期顯著加速,促使多家蝦店紛紛提前拉開帷幕,迎接食客們的熱情。
在后湖旗艦店的蝦浪全城,店主敖女士于2月18日便啟動(dòng)了小龍蝦的銷售,比往年提前了將近一個(gè)月。她表示,今年冬季的溫暖氣候促使許多同行提前開業(yè),自己也不得不跟上節(jié)奏。店內(nèi)的小龍蝦主要來自湖北潛江,以小青和中青品種為主。
敖女士透露,隨著養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步,如今小龍蝦的供應(yīng)已不受季節(jié)限制,幾乎全年都有。然而,她也承認(rèn),盡管小龍蝦提前上市,但其口感和肉質(zhì)相比蝦季時(shí)仍有所欠缺,肉質(zhì)不夠鮮甜。目前,她每天從潛江的固定供應(yīng)商處進(jìn)貨約150斤,小青和中青的進(jìn)價(jià)在26元至30元之間,而在去年小龍蝦最暢銷的時(shí)候,進(jìn)價(jià)僅為8元。
小龍蝦的進(jìn)價(jià)受天氣影響較大,敖女士解釋說,天氣不穩(wěn)定時(shí),小龍蝦的生長狀況也會(huì)受到影響,供應(yīng)商會(huì)隨時(shí)報(bào)告價(jià)格變動(dòng)。天氣寒冷時(shí),進(jìn)價(jià)在30元至50元之間波動(dòng),而天氣轉(zhuǎn)熱時(shí),進(jìn)價(jià)則穩(wěn)定在23元至26元之間。
盡管小龍蝦提前上市,但按照自然規(guī)律,湖北省內(nèi)的小龍蝦產(chǎn)區(qū)要到3月中旬才開始陸續(xù)成熟出水,而武漢本地的小龍蝦則要等到4月上旬。因此,敖女士坦言,雖然小龍蝦已經(jīng)上市,但最佳品嘗季節(jié)還未到來。
隨著小龍蝦市場的火熱,多家餐飲企業(yè)開始加入競爭,甚至不惜以“價(jià)格戰(zhàn)”來吸引顧客。敖女士指出,像靚靚蒸蝦、肥肥蝦莊等知名餐飲品牌也同期開業(yè)銷售小龍蝦,但主要面向中高端消費(fèi)群體。為了贏得更多市場份額,她的店選擇了平價(jià)路線,將小龍蝦價(jià)格定為99元3斤,并保證產(chǎn)品質(zhì)量。
然而,敖女士也透露,近期有門店推出了“69元3斤”的優(yōu)惠套餐,但她警告說,這些套餐中可能包含液氮蝦或死蝦。
在蝦浪全城開業(yè)的第一天,生意異常火爆,吸引了大量小龍蝦愛好者。一位顧客表示,他特地從百步亭趕來,因?yàn)樘貏e喜歡吃小龍蝦,而市面上又買不到,所以就約朋友一起來店里享用。然而,敖女士也表示,隨著天氣轉(zhuǎn)冷,到店顧客數(shù)量有所減少,外賣訂單則相應(yīng)增加。
盡管面臨天氣和市場競爭的雙重壓力,但敖女士對(duì)小龍蝦市場的未來仍充滿信心。她認(rèn)為,只要保證產(chǎn)品質(zhì)量和口感,就能吸引更多顧客。