隨著今年春季氣溫的提前回升，小龍蝦的生長周期顯著加速，促使多家蝦店紛紛提前拉開帷幕，迎接食客們的熱情。

在后湖旗艦店的蝦浪全城，店主敖女士于2月18日便啟動(dòng)了小龍蝦的銷售，比往年提前了將近一個(gè)月。她表示，今年冬季的溫暖氣候促使許多同行提前開業(yè)，自己也不得不跟上節(jié)奏。店內(nèi)的小龍蝦主要來自湖北潛江，以小青和中青品種為主。

敖女士透露，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步，如今小龍蝦的供應(yīng)已不受季節(jié)限制，幾乎全年都有。然而，她也承認(rèn)，盡管小龍蝦提前上市，但其口感和肉質(zhì)相比蝦季時(shí)仍有所欠缺，肉質(zhì)不夠鮮甜。目前，她每天從潛江的固定供應(yīng)商處進(jìn)貨約150斤，小青和中青的進(jìn)價(jià)在26元至30元之間，而在去年小龍蝦最暢銷的時(shí)候，進(jìn)價(jià)僅為8元。

小龍蝦的進(jìn)價(jià)受天氣影響較大，敖女士解釋說，天氣不穩(wěn)定時(shí)，小龍蝦的生長狀況也會受到影響，供應(yīng)商會隨時(shí)報(bào)告價(jià)格變動(dòng)。天氣寒冷時(shí)，進(jìn)價(jià)在30元至50元之間波動(dòng)，而天氣轉(zhuǎn)熱時(shí)，進(jìn)價(jià)則穩(wěn)定在23元至26元之間。

盡管小龍蝦提前上市，但按照自然規(guī)律，湖北省內(nèi)的小龍蝦產(chǎn)區(qū)要到3月中旬才開始陸續(xù)成熟出水，而武漢本地的小龍蝦則要等到4月上旬。因此，敖女士坦言，雖然小龍蝦已經(jīng)上市，但最佳品嘗季節(jié)還未到來。

隨著小龍蝦市場的火熱，多家餐飲企業(yè)開始加入競爭，甚至不惜以“價(jià)格戰(zhàn)”來吸引顧客。敖女士指出，像靚靚蒸蝦、肥肥蝦莊等知名餐飲品牌也同期開業(yè)銷售小龍蝦，但主要面向中高端消費(fèi)群體。為了贏得更多市場份額，她的店選擇了平價(jià)路線，將小龍蝦價(jià)格定為99元3斤，并保證產(chǎn)品質(zhì)量。

然而，敖女士也透露，近期有門店推出了“69元3斤”的優(yōu)惠套餐，但她警告說，這些套餐中可能包含液氮蝦或死蝦。

在蝦浪全城開業(yè)的第一天，生意異常火爆，吸引了大量小龍蝦愛好者。一位顧客表示，他特地從百步亭趕來，因?yàn)樘貏e喜歡吃小龍蝦，而市面上又買不到，所以就約朋友一起來店里享用。然而，敖女士也表示，隨著天氣轉(zhuǎn)冷，到店顧客數(shù)量有所減少，外賣訂單則相應(yīng)增加。

盡管面臨天氣和市場競爭的雙重壓力，但敖女士對小龍蝦市場的未來仍充滿信心。她認(rèn)為，只要保證產(chǎn)品質(zhì)量和口感，就能吸引更多顧客。