隨著四月的到來，小龍蝦的消費旺季悄然拉開帷幕，然而，與往年不同的是，今年小龍蝦市場卻遭遇了一場價格“大跳水”。

“價格跌幅超過50%，真是虧大了！”眾多小龍蝦養(yǎng)殖戶和經(jīng)銷商紛紛發(fā)出這樣的哀嘆。上游價格的劇烈波動，也讓眾多餐飲業(yè)者感到心慌意亂，不禁發(fā)問：小龍蝦這一曾經(jīng)的“夜宵明星”，難道真要走向沒落了嗎？小龍蝦生意，還能繼續(xù)做嗎？

近期，多個小龍蝦產(chǎn)區(qū)都傳來了價格下滑的消息。在杭州水產(chǎn)市場，一位工作人員透露，三月初小龍蝦日銷量約為1萬斤，而到了四月下旬，日銷量已經(jīng)激增到10萬斤以上。其中，貨量最大的中規(guī)格小龍蝦價格從40元/斤一路下滑至17元/斤，跌幅驚人。

同樣，作為全國知名的小龍蝦產(chǎn)區(qū)，湖北潛江的小龍蝦價格也面臨著巨大的下行壓力。一家潛江小龍蝦養(yǎng)殖企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，三月初，他們的小龍蝦還能賣到20元/斤，如今卻已經(jīng)降到了11元/斤，規(guī)格稍大的小龍蝦價格也僅為15元/斤左右。

在成都、海口等城市，小龍蝦的價格更是低至“100元7斤”、“99元6斤”，商家還提供清洗、處理等服務(wù)，讓消費者省心省力。在不少菜市場的小龍蝦攤位前，都能看到“包洗包殺”的招牌。

小龍蝦垂直電商平臺“蝦谷360”的價格信息也顯示了同樣的趨勢。該平臺的數(shù)據(jù)顯示，4月22日，中規(guī)格小龍蝦的價格為15.5元/斤，大規(guī)格小龍蝦的價格為28元/斤，與前一日相比均有下跌。而早在4月2日，同等規(guī)格的小龍蝦價格還分別為37元/斤和53元/斤。短短三周內(nèi)，小龍蝦的價格幾乎腰斬。

那么，小龍蝦價格為何會暴跌呢？供應(yīng)量的大幅增加是主要原因之一。作為季節(jié)性水產(chǎn)品，小龍蝦一般在春夏季節(jié)捕撈，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，小龍蝦逐漸進(jìn)入成熟期，供應(yīng)量大幅增加。據(jù)寧波水產(chǎn)批發(fā)市場的批發(fā)商介紹，由于氣溫回升，小龍蝦產(chǎn)量大幅增加，價格自然回落。

受到上游原料價格下跌的影響，餐飲端的小龍蝦價格也難以維持高價。在廣州地區(qū)，許多大排檔、燒烤店、酒樓等都已經(jīng)推出了小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品，但定價普遍偏低，甚至出現(xiàn)了“99元6斤”、“買3斤送一斤”等促銷活動。

然而，并非所有餐飲商家都選擇了低價策略。一些走品質(zhì)路線的小龍蝦連鎖品牌，如肥肥蝦莊、胡大飯館等，依然保持著較高的價格水平。這些品牌堅持使用品質(zhì)較好的中蝦、大蝦，雖然原料成本較高，但消費者的認(rèn)同感卻更強(qiáng)了。從大眾點評等平臺的留言中可以看到，消費者對這些品牌的好評如潮，認(rèn)為它們的食材新鮮、蝦夠大、肉質(zhì)Q彈緊實。

與這些品質(zhì)品牌相比，一些主做外賣的小龍蝦門店則更加注重低價策略。以武漢為例，在大眾點評上搜索“小龍蝦”，會出現(xiàn)一大批價格親民的門店，它們直接將價格打在門店的門頭、招牌上，吸引消費者前來品嘗。

盡管小龍蝦價格暴跌，但一些知名連鎖品牌依然保持著穩(wěn)定的市場份額。這些品牌在市場上沉淀多年，憑借過硬的食材品質(zhì)和不斷提升的口味，吸引了大批消費者。它們通過完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、整合供應(yīng)鏈資源、提升品牌形象等方式，來應(yīng)對市場的變化和挑戰(zhàn)。

例如，肥肥蝦莊就將蟹類、湖北菜、牛蛙等加入菜單，形成了多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。同時，他們還與湖北農(nóng)發(fā)集團(tuán)合作成立了湖北農(nóng)發(fā)肥肥實業(yè)貿(mào)易有限公司，保證了小龍蝦的穩(wěn)定供應(yīng)。肥肥蝦莊還自建了配送體系，實現(xiàn)了小龍蝦從養(yǎng)殖到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。

除了肥肥蝦莊外，還有一些品牌也在不斷創(chuàng)新和升級。例如，一些品牌將露營風(fēng)等時下流行的元素融入門店設(shè)計中，提升了消費者的用餐體驗。這些創(chuàng)新舉措不僅有助于提升品牌形象，還能吸引更多年輕消費者的關(guān)注和喜愛。

盡管小龍蝦市場面臨著諸多挑戰(zhàn)和變化，但從業(yè)者并未放棄。他們通過不斷調(diào)整和優(yōu)化經(jīng)營策略，來應(yīng)對市場的波動和競爭?？梢灶A(yù)見的是，在未來的發(fā)展中，那些能夠堅持品質(zhì)、創(chuàng)新和服務(wù)的小龍蝦品牌將有望脫穎而出，成為市場上的佼佼者。