醬油，作為調(diào)味品行業(yè)的傳統(tǒng)巨頭，近年來面臨著前所未有的挑戰(zhàn)與變革。隨著市場的日益飽和，各大品牌紛紛尋求突破，從基礎(chǔ)的生抽、老抽擴展到零添加、鮮味、減鹽等多種類型，創(chuàng)新空間看似逐漸縮減。

海天味業(yè)，作為行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)頭羊，其動作尤為引人注目。近期，該品牌在一系列線下快閃活動中攜手MG CAFE推出限定醬油咖啡，不僅宣傳了新品，還科普了醬油知識，成功吸引了業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。此番跨界嘗試，雖顯大膽，卻也展現(xiàn)了品牌對創(chuàng)新的執(zhí)著追求。此前，海天味業(yè)已與湖南衛(wèi)視聯(lián)合推出《醬油是什么》紀錄片，并在品牌醬油博物館中展示了醬油咖啡和醬油冰淇淋等跨界產(chǎn)品，盡管這些產(chǎn)品的未來銷售前景尚不明朗。

然而，創(chuàng)新之路并非坦途。海天味業(yè)雖通過跨界新品拓展了市場空間，但這些品類同樣面臨著激烈的市場競爭。以咖啡市場為例，盡管規(guī)模持續(xù)擴大，飲用場景日益日常化，但競爭同樣白熱化。跨界產(chǎn)品初期或許能憑借獨特性吸引部分消費者，但長期來看，如何在常規(guī)市場中站穩(wěn)腳跟，仍是品牌需要深思的問題。

醬油行業(yè)的焦慮不僅體現(xiàn)在創(chuàng)新上，更反映在業(yè)績上。盡管海天味業(yè)2024年前三季度業(yè)績有所回升，但相較于2021年前的增長水平仍有差距。千禾味業(yè)，憑借零添加概念在“科技與狠活”風(fēng)波中快速嶄露頭角，但隨著賽道擁擠，也陷入了增長困境。中炬高新核心產(chǎn)品醬油的增速同樣不容樂觀。

銷量天花板的逼近，讓醬油品牌倍感壓力。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，中國醬油銷量在經(jīng)歷了一段時間的增長后，已呈現(xiàn)回落趨勢。人均醬油需求量的下降，以及調(diào)味品行業(yè)復(fù)合化的趨勢，使得醬油在烹飪場景中的消費被擠壓。小型餐飲店經(jīng)營困難加劇，導(dǎo)致餐飲渠道采購量下滑，對醬油銷量也產(chǎn)生了不小的影響。

面對困境，一些品牌選擇降價促銷以刺激銷量。然而，頻繁促銷和價格戰(zhàn)雖能在短期內(nèi)帶來銷售增長，但長期來看，可能會降低消費者對品牌的認知價值。在消費降級的大環(huán)境下，市場對于價格敏感，但并不意味著會犧牲品質(zhì)。尤其是對于醬油這類剛需品，品牌更應(yīng)注重“質(zhì)價比”。

相比之下，一些品牌選擇深耕醬油品類，以適應(yīng)不同消費者的口味和烹飪場景。根據(jù)《2023醬油行業(yè)趨勢洞察白皮書》顯示，不同人生階段對醬油的需求各異。品牌可以推出針對不同消費群體的醬油產(chǎn)品，如便攜小瓶包裝適合學(xué)生黨和上班族，適合不同菜系的醬油則能滿足家庭主婦和烹飪愛好者的需求。中老年消費者則更偏愛傳統(tǒng)風(fēng)味或強調(diào)健康和營養(yǎng)的產(chǎn)品。

健康化趨勢同樣不容忽視。在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等政策的引領(lǐng)下，調(diào)味品行業(yè)紛紛推出更具健康屬性的產(chǎn)品。減鹽減鈉成為眾多品牌邁向健康化的重要一步。同時，市場上出現(xiàn)了越來越多既具備減鹽特點，又具備有機、零添加的醬油產(chǎn)品。然而，也有一些品牌將健康作為噱頭，需要消費者仔細甄別。

在眾多醬油品牌遭遇增長瓶頸之時，憑借松茸調(diào)味品起家的新興品牌卻快速崛起。該品牌主打健康和“0添加”，正好符合市場需求，吸引了眾多消費者目光。隨著頭部品牌以及中小入局者越來越多，松茸調(diào)味料市場蛋糕正在被做大。這也將推動品牌進一步深入研發(fā)以松茸為主的醬油產(chǎn)品，為市場帶來更多健康選擇。

國內(nèi)市場進入存量博弈階段，一些品牌開始將目光投向海外。日前，某品牌發(fā)布公告稱，計劃發(fā)行H股股票并在香港聯(lián)合交易所上市，以進一步推進全球化戰(zhàn)略。海外醬油市場規(guī)模的持續(xù)增長，以及眾多連鎖餐飲品牌的出海，為醬油品類的發(fā)展奠定了市場基礎(chǔ)。然而，國外各國食品標準不一、口味偏好等限制，也使得品牌在出海前需要做好充分準備。

面對發(fā)展頹勢，醬油品牌需要深耕品類、順應(yīng)健康化趨勢，以提高產(chǎn)品力的方式打造競爭壁壘。只有這樣，才能在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，實現(xiàn)長遠發(fā)展。