近日，有消息稱知名火鍋連鎖品牌海底撈旗下的新品牌“嗨妮牛肉麻辣燙”（簡稱嗨妮）已在杭州開設首家門店，并有計劃在2025年前拓展至25家門店。記者就此事向海底撈求證，但截至發(fā)稿，尚未獲得官方回應。

據天眼查數據顯示，嗨妮隸屬于杭州有嗨餐飲管理有限公司，而該公司則由四川嗨系餐飲管理有限公司（簡稱嗨系餐飲）全資控股，嗨系餐飲與海底撈存在關聯(lián)。在大眾點評、小紅書等平臺上，也有用戶發(fā)布信息稱嗨妮為海底撈旗下的麻辣燙品牌。

此次推出嗨妮，標志著海底撈在餐飲副業(yè)上的又一次嘗試。事實上，自2019年起，海底撈就開始加速布局餐飲子品牌，僅在2024年，就推出了針對烤肉、炸雞、砂鍋菜等多個品類的新品牌。然而，并非所有子品牌都能取得成功，如“喬喬的粉”、“佰麩私房面”等品牌已悄然退場。

那么，嗨妮這家麻辣燙店究竟有何特色？與市面上的其他麻辣燙品牌有何不同？

從大眾點評上的信息來看，嗨妮首店選址在杭州蕭山銀隆百貨，采用自選稱重的方式，主打多種口味，并特別強調牛肉為其招牌食材。店內還提供油炸串等小吃。

在價格方面，嗨妮的食材并非統(tǒng)一定價，而是根據種類有所不同。例如，牛肉的價格為6.9元/50g，葷菜為4.6元/50g，素菜為2.6元/50g，五常大米和方便面則按位收費，每位2.9元，湯底的價格在2.9至3.9元之間。據大眾點評顯示，嗨妮的人均消費約為30元，這一價格高于杭州地區(qū)的張亮麻辣燙等競品。

嗨妮在品質和服務上也下足了功夫。在食材方面，門店打出了“牛肉不真不要錢”、“真牛肉，蜀海專供”等標語，蜀海供應鏈正是海底撈的食材核心供應商之一。在服務方面，嗨妮提出了“小鍋現(xiàn)煮”的概念，并承諾10分鐘內出餐。還提供了免費的小料、冰粉、小菜以及可續(xù)的主食等。

盡管海底撈在子品牌的布局上經歷了不少波折，但并未打消其孵化新品牌的熱情。自去年年中宣布“紅石榴計劃”以來，海底撈在集團層面整合資源，領導和推動新品牌及新業(yè)務的孵化與發(fā)展。在過去的一年里，海底撈針對更多品類布局新店，包括炸雞、烤肉、火鍋、燒烤、砂鍋菜等多個領域。

海底撈創(chuàng)始人張勇曾在去年6月的股東大會上表示，公司內部正在積極嘗試新業(yè)態(tài)和新品牌，創(chuàng)新的熱情高漲，并愿意付出成本鼓勵創(chuàng)新，不畏懼失敗。中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬也認為，海底撈布局的子品牌大多走性價比路線，貼近新生代消費，符合當下大眾消費訴求。然而，這些品牌能否成功，關鍵在于海底撈后續(xù)對它們的運營投入、核心人才等資源配置。