去年秋季，一款名為“一顆小橘干”的零食在山姆會員店迅速走紅，上架即遭搶購一空，引發(fā)了業(yè)內人士的廣泛關注。據(jù)商超內部人士透露，這款零食原本由都樂公司銷售，但多年來一直反響平平，直到山姆會員店接手后，才突然爆火。

那么，山姆會員店究竟對“一顆小橘干”做了什么改變呢？答案在于其對配料表的“大改造”。山姆不僅提升了產(chǎn)品的性價比，還對配料進行了精簡，去除了多余的食品添加劑和香精，并減少了30%的糖分。最終，配料表中僅剩蜜橘、白砂糖和檸檬酸三種成分，保質期也從原來的12個月縮短至5個月。包裝上更是醒目地標注了“苯甲酸鈉0%、山梨酸鉀0%、檸檬黃0%、日落黃0%、香精0%”，這樣的改變讓產(chǎn)品迅速贏得了消費者的青睞。

在叮咚買菜App上，一項關于配料表的投票顯示，超過13000名用戶參與了投票，其中95%以上的用戶自稱是“成分黨”。這一數(shù)據(jù)無疑印證了消費者對配料表的重視程度。同時，叮咚買菜北京區(qū)域某烘焙商品的銷量也在標注“配料干凈”后實現(xiàn)了翻倍增長。

隨著“科技與狠活”成為全民熱梗，消費者開始用更加挑剔的眼光審視配料表。商超和電商貨架上的戰(zhàn)爭，不再僅僅是價格、品質和品牌的較量，更成為了一場關于“配料干凈”的新戰(zhàn)役。從注重養(yǎng)生的95后、00后，到購買力強勁的銀發(fā)族，越來越多的消費者開始追求配料表的簡潔與純凈。而第一批嘗試“配料干凈”的商超和電商，已經(jīng)嘗到了甜頭。

胖東來自營品牌的黑豆醬油也是一個典型的例子。這款醬油一上市就被搶購一空，除了價格僅為競品的近五折外，其配料表也異常簡潔，僅包含水、非轉基因黑豆、食用鹽和小麥，沒有任何味精、焦糖色、防腐劑和增味劑。相比之下，某品牌生抽的配料表則包含了多達12種成分。

沃爾瑪門店首席采購官祝駿也表示，在2024年，他明顯感受到了消費者對“配料表干凈”的關注。沃爾瑪嘗試開發(fā)的一款無鹽開心果意外地好賣，這讓他意識到，消費者對天然和健康的需求已經(jīng)達到了一個新的高度。

近年來，中國消費者的食品健康意識空前高漲。京東1號會員店的第三方調研顯示，70%的用戶搜索過“0添加”關鍵詞，而人們對“配料干凈”的需求也非常旺盛。在商超貨架上，“配料表比我的臉還干凈”已經(jīng)成為了一種新的“貨幣”，成為了吸引消費者購買的最有力籌碼之一。

這股“配料干凈”的風潮不僅影響了傳統(tǒng)商超，也席卷了電商新勢力。京東1號會員店和叮咚買菜App上，都推出了標注為“配料干凈”的商品。這些商品通過“非必要不添加”的原則，還原了食品的本味。

在國內市場，最早打響“配料干凈”戰(zhàn)事的零售商可以分為三類。一類是早早入場的中高端超市，如源自中國香港的city'super超市，一直以天然、配料干凈和有機商品深受用戶歡迎。第二類是敏銳洞察趨勢的傳統(tǒng)商超，如山姆和胖東來，它們基于消費洞察，及時滿足了這一趨勢。第三類是電商新勢力，如京東1號會員店和叮咚買菜，它們通過制定“0添加”食品選品標準和清潔標簽認證，推動了“配料干凈”商品的發(fā)展。

然而，“配料干凈”并非萬能鑰匙。雖然它提供了差異化競爭的方向，打開了新的市場空間，但也帶來了諸多挑戰(zhàn)。如何保證產(chǎn)品的口感、如何統(tǒng)一零售商和供應商的標準、如何承擔更高的研發(fā)和食材成本，都是亟待解決的問題。由于缺乏科學定義和法律約束，一些企業(yè)與產(chǎn)品也很難獲得消費者的信任。

盡管如此，“配料干凈”已經(jīng)成為商超和電商競爭的新門票。它不僅反映了消費者需求的新動向，也為零售供給側帶來了新的機會。未來，只有那些能真正站在消費者角度思考問題，通過技術創(chuàng)新和模式創(chuàng)新滿足市場需求的零售商，才能在這場變革中占據(jù)先機。