近日，備受打工人喜愛的國(guó)民級(jí)中式快餐連鎖品牌“楊銘宇黃燜雞米飯”再次被推上風(fēng)口浪尖，原因竟是被曝出在315消費(fèi)者權(quán)益日前夕存在剩菜回收等食品安全問(wèn)題。這一消息迅速在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)酵，引發(fā)廣泛關(guān)注和討論。

作為黃燜雞細(xì)分品類的領(lǐng)軍品牌，楊銘宇黃燜雞米飯的數(shù)千家門店遍布全國(guó)，深受消費(fèi)者喜愛。然而，近年來(lái)，該品牌卻屢陷食品安全風(fēng)波，導(dǎo)致消費(fèi)者信任度急劇下降，不少加盟商也因此遭受牽連，損失慘重。

值得注意的是，剩菜回收問(wèn)題并非個(gè)例，而是餐飲行業(yè)普遍面臨的困境。在低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、外賣平臺(tái)經(jīng)營(yíng)成本高昂的雙重壓力下，不少餐飲企業(yè)為了生存，不得不從食材和管理上擠壓利潤(rùn)，從而引發(fā)了諸多食品安全隱患。

一位曾在中式快餐店工作的后廚員工宋曉（化名）透露，客單價(jià)20元以下的平價(jià)餐飲店在食材上“動(dòng)手腳”或回收剩菜再加工售賣，已是行業(yè)內(nèi)公開的秘密。他曾在某中式快餐店后廚親眼目睹過(guò)期蝦仁經(jīng)過(guò)處理后被端上餐桌，以及油炸食材從不清洗等不規(guī)范操作。

宋曉的經(jīng)歷并非孤例，楊銘宇黃燜雞米飯的加盟店也曾多次被曝出食品安全問(wèn)題。早在2016年，無(wú)錫的一家加盟店就被曝出使用過(guò)期肉，加工環(huán)境臟亂不堪。該品牌還曾被曝出“吃出老鼠”、“集體中毒”等事件，嚴(yán)重?fù)p害了品牌形象。

加盟商們紛紛表示，楊銘宇黃燜雞米飯總部的管理過(guò)于松散，幾乎形同虛設(shè)。所謂的“全產(chǎn)業(yè)鏈管控”在實(shí)際運(yùn)營(yíng)中流于形式，區(qū)域代理的衛(wèi)生巡查基本靠自覺，有時(shí)甚至大半年才巡查一次，且會(huì)提前通知加盟商檢查日期。在巡查過(guò)程中，代理們更關(guān)心的是采購(gòu)票據(jù)而非后廚衛(wèi)生情況。

受食品安全問(wèn)題頻發(fā)的影響，楊銘宇黃燜雞的擴(kuò)張步伐明顯放緩。近年來(lái)，其門店數(shù)量從巔峰時(shí)期的6000多家大幅減少至2518家。加盟商們表示，由于缺乏嚴(yán)格的管控和審查，加盟商們開店全憑良心，導(dǎo)致品牌形象嚴(yán)重受損。

然而，在平價(jià)消費(fèi)時(shí)代，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。拌飯、煲仔飯、酸菜魚米飯等新興品類相繼崛起，給楊銘宇黃燜雞米飯等傳統(tǒng)品牌帶來(lái)了巨大壓力。為了搶占市場(chǎng)份額，不少品牌紛紛推出平價(jià)“窮鬼套餐”，試圖用低價(jià)策略吸引消費(fèi)者。

然而，這種低價(jià)策略并未給餐飲企業(yè)帶來(lái)預(yù)期的利潤(rùn)增長(zhǎng)。相反，由于房租、人力等成本的不斷上漲，以及外賣平臺(tái)的高額傭金和配送服務(wù)費(fèi)，不少餐飲企業(yè)面臨著巨大的經(jīng)營(yíng)壓力。一些加盟商為了降低成本，不得不選擇使用劣質(zhì)食材或回收剩菜再加工售賣，從而加劇了食品安全問(wèn)題。

外賣平臺(tái)與商家之間的矛盾也日益凸顯。商家們抱怨平臺(tái)扣除的費(fèi)用過(guò)高，導(dǎo)致自己的辛苦經(jīng)營(yíng)幾乎是在為平臺(tái)打工。而平臺(tái)則面臨著監(jiān)管責(zé)任缺失的問(wèn)題，未能有效監(jiān)督商家的違規(guī)行為。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和高額成本的雙重?cái)D壓下，不少餐飲企業(yè)陷入了經(jīng)營(yíng)困境。一些加盟商表示，他們已經(jīng)對(duì)餐飲行業(yè)失去了信心，只想等到孩子大學(xué)畢業(yè)后就關(guān)店轉(zhuǎn)行。