近期，華萊士快餐連鎖品牌因部分門店被揭露使用過期食材的事件引發(fā)了廣泛關(guān)注。針對(duì)這一食品安全丑聞，華萊士通過其官方微博發(fā)表了一封致歉信，宣布將永久關(guān)閉涉事門店，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行開除處理。

致歉信中，華萊士承諾在全國(guó)范圍內(nèi)對(duì)旗下所有門店展開為期30天的衛(wèi)生安全自查與突擊抽查行動(dòng)。每日檢查結(jié)果將對(duì)外公示，以確保嚴(yán)格執(zhí)行運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，華萊士表示將積極配合相關(guān)監(jiān)管部門的檢查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題立即進(jìn)行整改。

據(jù)新京報(bào)早前報(bào)道，華萊士河南鄭州百福街店與安徽合肥上派路店被發(fā)現(xiàn)存在使用過期食材的情況。記者臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在百福街店，店員將過期的生菜裝入已用完但仍處于保質(zhì)期內(nèi)的生菜包裝袋中，以此掩蓋食材過期的事實(shí)。生菜作為華萊士多款產(chǎn)品的主要配菜，其安全性備受質(zhì)疑。

報(bào)道還指出，華萊士門店中使用的雞腿肉、雞排肉等多種凍品食材，在解凍后的使用期限僅為48小時(shí)。然而，這些門店卻習(xí)慣性地將過期食材更換新標(biāo)簽繼續(xù)使用，以應(yīng)對(duì)檢查。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2月18日至26日的九天內(nèi)，百福街店至少有五天存在這種行為。

除了過期食材問題，百福街店還被發(fā)現(xiàn)炸油酸價(jià)超標(biāo)。經(jīng)取樣送檢，結(jié)果顯示該店炸油樣品的酸價(jià)遠(yuǎn)超國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，這意味著該店在炸油質(zhì)量不合格的情況下仍在炸制并銷售食品。華萊士鄭州經(jīng)北六路店還被曝出健康證造假問題，店長(zhǎng)自稱長(zhǎng)期通過中介辦理假健康證。

華萊士作為一家集產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的本土西式快餐連鎖品牌，自2001年由華懷余、華懷慶兄弟創(chuàng)辦以來，迅速擴(kuò)張。其以“平價(jià)漢堡”為市場(chǎng)定位，主打性價(jià)比，目標(biāo)客戶群主要為普通大眾，尤其是學(xué)生和年輕消費(fèi)者。通過“門店眾籌、員工合作、直營(yíng)管理”的加盟模式，華萊士在二三線城市及下沉市場(chǎng)廣泛布局。

截至2025年3月10日，華萊士的門店數(shù)量已達(dá)到19737家，覆蓋全國(guó)31個(gè)省份、356個(gè)城市，其中30.34%的門店位于鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，成為同品類餐飲企業(yè)中的佼佼者。然而，隨著門店數(shù)量的快速增長(zhǎng)，華萊士的毛利率卻一直處于較低水平。根據(jù)《中國(guó)西式快餐品類發(fā)展報(bào)告2023》顯示，華萊士在“2022中國(guó)西式快餐十大品牌”人均消費(fèi)排名中位列倒數(shù)第三，其所屬的華士食品在2023年的毛利率為5.33%，遠(yuǎn)低于快餐業(yè)10%至20%的整體毛利率水平。

盡管華萊士設(shè)立了督導(dǎo)到店檢查、監(jiān)控后臺(tái)監(jiān)管等管理模式，但食品安全問題仍頻發(fā)。2024年以來，華萊士已多次因食品安全問題被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門處罰或約談。例如，2024年9月，華萊士山東濟(jì)南平陰縣一家門店因銷售的雞架中混有雞毛、紙團(tuán)被罰款5000元；同年4月，北京一家門店因未按規(guī)定對(duì)食品原材料貯存實(shí)施控制要求被警告。