近期，咖啡行業(yè)經(jīng)歷了一場(chǎng)前所未有的價(jià)格波動(dòng)風(fēng)暴，讓產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)都感受到了前所未有的沖擊。一覺(jué)醒來(lái)，每公斤咖啡豆的價(jià)格竟悄然上漲了一元，這一趨勢(shì)已持續(xù)整整一年。

數(shù)據(jù)顯示，2024年內(nèi)，美國(guó)ICE咖啡期貨的累計(jì)漲幅高達(dá)約70%，遠(yuǎn)超同期國(guó)際金價(jià)28%的漲幅，這樣的表現(xiàn)甚至讓咖啡期貨成為了比黃金更炙手可熱的投資標(biāo)的。自1977年以來(lái)，咖啡市場(chǎng)從未見(jiàn)證過(guò)如此迅猛的漲價(jià)周期。一位咖啡烘焙商透露，從去年3月8日至今，產(chǎn)品原料采購(gòu)價(jià)已飆升了110%，即便近期價(jià)格有所回調(diào)，但仍處于歷史高位。

近年來(lái)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，人均咖啡飲用杯數(shù)從2016年的9杯躍升至2023年的近17杯，上萬(wàn)家咖啡店如雨后春筍般涌現(xiàn)，咖啡已不再是“小資情調(diào)”的代名詞，而是成為了打工人的日常飲品。這一趨勢(shì)讓眾多供應(yīng)商受益匪淺，許多烘焙商甚至三班倒以確?？Х榷构?yīng)，財(cái)富如潮水般涌來(lái)。

然而，這一次，供應(yīng)商們卻陷入了困境。除了咖啡豆本身，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)都在漲價(jià)。云南西雙版納的咖農(nóng)們迎來(lái)了多年來(lái)收成最好的一年，一位咖農(nóng)表示，今年已賣(mài)出30噸咖啡濕果，收入直接翻倍?？Х炔烧と艘卜窒砹思t利，采摘價(jià)格從以往的每公斤5、6元漲到了8元多。咖啡樹(shù)苗的價(jià)格也水漲船高，從去年年初的每棵3元多漲到了現(xiàn)在的6元多。

盡管整個(gè)鏈條上的產(chǎn)品都在漲價(jià)，但咖啡品牌卻似乎并未受到太大影響。瑞幸、庫(kù)迪等咖啡品牌依然堅(jiān)守著9.9元的價(jià)格底線。一位瑞幸咖啡員工透露，一杯咖啡只需要十幾克豆子，成本上漲對(duì)終端價(jià)格的影響有限。招商證券、招銀國(guó)際的研報(bào)也指出，咖啡豆成本在一杯瑞幸咖啡中的占比不到4%，租金和人力成本才是決定咖啡價(jià)格底限的關(guān)鍵因素。

然而，對(duì)于生豆貿(mào)易商和烘焙商來(lái)說(shuō)，這次漲價(jià)風(fēng)暴卻是一場(chǎng)災(zāi)難。他們面臨著巨大的生豆成本壓力，現(xiàn)金流需求激增，但豆子質(zhì)量卻并未因此提升。為了維護(hù)客源，烘焙商們一開(kāi)始堅(jiān)持不漲價(jià)，但隨著原材料價(jià)格的不斷攀升，他們終于扛不住壓力，開(kāi)始提價(jià)，但即便如此，仍有客戶(hù)流失。不少烘焙商因資金鏈斷裂而陷入困境，甚至開(kāi)始變賣(mài)設(shè)備。

大型烘焙商的日子也不好過(guò)。由于規(guī)?；Х绕放仆ǔＥc供應(yīng)商簽訂鎖價(jià)協(xié)議以應(yīng)對(duì)價(jià)格波動(dòng)，這意味著即便源頭漲價(jià)，烘焙商也不能針對(duì)這些品牌提價(jià)。據(jù)報(bào)道，有烘焙廠目前每公斤豆子虧損2元，短短兩個(gè)多月內(nèi)已虧損300萬(wàn)。

那么，究竟是什么導(dǎo)致了咖啡豆價(jià)格的暴漲呢？不少人將其歸結(jié)為咖啡豆的減產(chǎn)。作為全球咖啡第一生產(chǎn)大國(guó)，巴西的咖啡豆產(chǎn)量近年來(lái)呈下降趨勢(shì)。然而，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈人士認(rèn)為，減產(chǎn)并非唯一原因，頭部品牌的囤貨行為也起到了推波助瀾的作用。以瑞幸為例，今年6月，瑞幸與巴西簽約了兩年采購(gòu)12萬(wàn)噸咖啡豆的協(xié)議，隨后又增加了同等數(shù)量的采購(gòu)計(jì)劃。這樣的囤貨行為無(wú)疑加劇了市場(chǎng)的供需矛盾。

國(guó)內(nèi)咖啡品牌的迅速崛起也是推動(dòng)咖啡豆價(jià)格上漲的重要因素之一。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)量過(guò)去十年增長(zhǎng)了近150%，現(xiàn)制咖啡門(mén)店總數(shù)已突破100萬(wàn)家。這一趨勢(shì)拉動(dòng)了全球咖啡的消費(fèi)量，使得咖啡原料的供不應(yīng)求成為必然。

在這場(chǎng)漲價(jià)風(fēng)暴中，消費(fèi)者似乎并未受到太大影響。對(duì)于普通C端消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，咖啡豆價(jià)格的上漲并沒(méi)有導(dǎo)致囤貨的必要，因?yàn)楹姹憾沟淖罴奄p味期不過(guò)兩個(gè)月。然而，對(duì)于咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)來(lái)說(shuō)，這場(chǎng)風(fēng)暴卻是一次嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

咖農(nóng)們雖然迎來(lái)了豐收的喜悅，但也面臨著市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。烘焙商和生豆貿(mào)易商則陷入了資金鏈斷裂的困境，不少企業(yè)開(kāi)始尋求轉(zhuǎn)型或退出市場(chǎng)。而咖啡品牌則需要在保持價(jià)格穩(wěn)定的同時(shí)，應(yīng)對(duì)原材料成本上漲帶來(lái)的挑戰(zhàn)。

展望未來(lái)，咖啡行業(yè)仍將面臨諸多不確定性。但無(wú)論如何，這場(chǎng)漲價(jià)風(fēng)暴已經(jīng)讓產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)都深刻認(rèn)識(shí)到了市場(chǎng)波動(dòng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)與挑戰(zhàn)。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，或許可以在這場(chǎng)風(fēng)暴中看到更多元化的咖啡選擇和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。而對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，則需要不斷提升自身的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以應(yīng)對(duì)未來(lái)可能出現(xiàn)的各種挑戰(zhàn)。