預(yù)制菜行業(yè)在2024年經(jīng)歷了戲劇性的起伏，從年初的資本熱捧到年末的信任危機(jī)，宛如一場(chǎng)短暫而激烈的行業(yè)風(fēng)暴。

年初，預(yù)制菜還是市場(chǎng)上的明星產(chǎn)品，吸引了大量資本的涌入。然而，一場(chǎng)“槽頭肉”事件迅速將行業(yè)推向輿論的風(fēng)口浪尖，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的信任度急劇下降。緊接著，餐飲行業(yè)內(nèi)“少點(diǎn)套路，多點(diǎn)真誠(chéng)”的呼聲四起，進(jìn)一步打擊了行業(yè)的士氣。資本市場(chǎng)的反應(yīng)更為直接，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月中旬，預(yù)制菜領(lǐng)域的投融資事件僅為10起，與前兩年每年30多起的繁榮景象形成了鮮明對(duì)比。

在這場(chǎng)行業(yè)風(fēng)暴中，多家預(yù)制菜企業(yè)的財(cái)報(bào)揭示了行業(yè)的困境。味知香，作為預(yù)制菜行業(yè)的先行者，其營(yíng)業(yè)收入和歸母凈利潤(rùn)在2024年前三季度分別下降了17.50%和36.83%，加盟店數(shù)量也大幅減少。同樣，擁有優(yōu)質(zhì)客戶如百勝中國(guó)和海底撈的千味央廚，在第三季度凈利潤(rùn)也同比暴跌42.08%。這些頭部企業(yè)的困境，無(wú)疑為整個(gè)行業(yè)敲響了警鐘。

消費(fèi)者的態(tài)度變化是行業(yè)困境的重要原因。隨著負(fù)面輿論的頻發(fā)，消費(fèi)者逐漸形成了“預(yù)制菜等于低品質(zhì)”的刻板印象。根據(jù)《2023年中國(guó)消費(fèi)者趨勢(shì)報(bào)告》，超過(guò)六成的消費(fèi)者更愿意為現(xiàn)炒、有鍋氣的菜肴買(mǎi)單。這種消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變，直接影響了餐飲企業(yè)的采購(gòu)決策，多家知名連鎖餐飲品牌開(kāi)始減少或拒絕使用預(yù)制菜。

資本市場(chǎng)的冷淡態(tài)度更是加劇了行業(yè)的困境。2024年全年，預(yù)制菜領(lǐng)域的投融資事件數(shù)量銳減，遠(yuǎn)低于前兩年的水平。同時(shí)，曾經(jīng)如火如荼的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園也陷入了停滯，招商困難，入駐企業(yè)寥寥無(wú)幾。這些現(xiàn)象都表明，預(yù)制菜行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)去泡沫化的過(guò)程。

然而，在困境中，預(yù)制菜行業(yè)也在尋找出路。一方面，隨著生活節(jié)奏的加快，一二線城市的消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)和半成品菜的需求不斷增加，這為預(yù)制菜提供了新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。另一方面，中餐的復(fù)雜性和消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)的追求，也促使預(yù)制菜企業(yè)不斷升級(jí)技術(shù)，提高產(chǎn)品品質(zhì)，以重塑消費(fèi)者信心。

盡管行業(yè)前景充滿變數(shù)，但預(yù)制菜作為餐飲工業(yè)化的重要方向，其不可逆的趨勢(shì)依然明顯。未來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)要想真正突圍，關(guān)鍵在于建立嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)升級(jí)。通過(guò)提高產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者體驗(yàn)，預(yù)制菜有望與中國(guó)餐飲文化實(shí)現(xiàn)更好的融合，成為餐飲市場(chǎng)的重要組成部分。

同時(shí)，預(yù)制菜企業(yè)也需要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，了解消費(fèi)者的需求和期望，積極回應(yīng)消費(fèi)者的關(guān)切和質(zhì)疑。通過(guò)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，逐步化解消費(fèi)者的信任危機(jī)，重建行業(yè)的良好形象。