近日，零食連鎖行業(yè)迎來了一場別開生面的變革，鳴鳴很忙集團在北京水立方盛大發(fā)布了其零食連鎖3.0版本，并一舉推出了三十款自有品牌新品，此舉被視為量販零食行業(yè)2025年“突圍戰(zhàn)”的第一槍。

回顧近年來國內(nèi)零售業(yè)態(tài)的發(fā)展，整體呈現(xiàn)出積極向上的態(tài)勢。2024年，國內(nèi)零售連鎖門店數(shù)量突破了15000家大關(guān)，銷售額更是邁過了550億的門檻。鳴鳴很忙集團作為行業(yè)佼佼者，其門店數(shù)量也達到了15000家，加上萬辰、零食有鳴等競爭對手，前三大零食連鎖門店總數(shù)已逼近30000家，銷售額合計超過1000億。與此同時，以胖東來、大張、比優(yōu)特為代表的地方連鎖超市在銷售額和利潤上也實現(xiàn)了快速增長，盒馬更是表現(xiàn)搶眼，2025年春節(jié)期間的銷售額和利潤均超出了公司預(yù)期，計劃在未來兩到三年內(nèi)將門店數(shù)量擴增至1000家。

線下零售業(yè)態(tài)在2024年逐漸復(fù)蘇，各大零售商開始精準定位消費人群，圍繞消費場景規(guī)劃產(chǎn)品品類，縮短供應(yīng)鏈以提升供應(yīng)效率，并高度重視商品力和消費者體驗，逐漸從收費模式向賣貨模式轉(zhuǎn)變。這標志著中國線下零售已經(jīng)步入了第二個發(fā)展階段。盡管山姆和盒馬在行業(yè)內(nèi)遙遙領(lǐng)先，擁有人才制度、供應(yīng)鏈和規(guī)模上的優(yōu)勢，但整體零售業(yè)態(tài)的變革才剛剛拉開序幕，眾多地方連鎖超市依然擁有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

然而，全國性和地方大型連鎖超市及CVS（連鎖便利店）在中國的發(fā)展道路并不平坦。2024年，全國性連鎖超市普遍面臨關(guān)店困境，其組織架構(gòu)、經(jīng)營模式、商品結(jié)構(gòu)和運營思維都需要大幅調(diào)整，改革難度巨大。而CVS雖然能滿足消費者的即時需求，提供便利，但在消費下行時代，過高的零售價格無疑會使其面臨其他零售業(yè)態(tài)的競爭壓力。

不過，這并不意味著他們沒有轉(zhuǎn)機。湖南的CVS新佳宜通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、優(yōu)化供應(yīng)鏈，實現(xiàn)了快速擴張，為其他CVS的變革提供了寶貴經(jīng)驗。永輝超市則在自救的同時向胖東來學(xué)習(xí)，提升門店烘焙鮮食和生鮮的占比，許多經(jīng)過調(diào)整的門店業(yè)績也有所增長。如今，線下零售各業(yè)態(tài)都涌現(xiàn)出了發(fā)展良好的標桿企業(yè)，胖東來、盒馬、奧樂齊、山姆等優(yōu)秀零售企業(yè)成為行業(yè)學(xué)習(xí)的對象，它們在選品、定價、供應(yīng)鏈等方面都在不斷優(yōu)化。

美國的線下零售市場百花齊放，對中國企業(yè)具有諸多啟示。從銷售額來看，沃爾瑪和克羅格這兩家大型全國性超市位列美國線下零售的前兩位，它們以低價著稱，主要服務(wù)于低收入群體。而開市客（Costco）則以其倉儲會員店模式滿足消費者的囤貨需求，位列第三。這些全國性超市大多以低價、統(tǒng)一采購為特點，但服務(wù)相對一般。另一類折扣超市如德國的ALDI、美國的Dollar Tree等則以低價、便利和自有品牌商品為主，滿足消費者的基本需求。

在美國，消費者體驗好、產(chǎn)品豐富的超市大多是區(qū)域性超市，它們在區(qū)域內(nèi)有絕對優(yōu)勢，主要服務(wù)于中產(chǎn)和富裕階層，或?qū)ι钇焚|(zhì)有追求的知識分子和年輕人。例如H-E-B、Publix等超市，在商品布局、產(chǎn)品陳列、鮮食制作等方面都表現(xiàn)出色，尤其重視坪效和消費者體驗。這些超市的鮮花、生鮮食品、熟食、烘焙等占比高達60%以上，關(guān)注消費者需求，重視產(chǎn)品知識。

中國的線下零售業(yè)態(tài)與美國70年代頗為相似，當時美國的超市行業(yè)也主要依賴通道費模式，商品高度同質(zhì)化，超市之間主要通過促銷、優(yōu)惠券和價格戰(zhàn)來爭奪消費者。而今天的美國線下零售業(yè)態(tài)或許就是未來十年或十五年后中國線下零售的縮影。不過，由于中國企業(yè)主的學(xué)習(xí)能力和效率極高，中國趕上美國的速度可能會更快。

透過美國線下零售業(yè)態(tài)的發(fā)展情況，我們可以看到中國未來線下零售發(fā)展的機遇。中國線下約有數(shù)十萬家烘焙店、鮮食店、水果店和菜店，但這些類型的產(chǎn)品在中國超市的購買比例很低。而在發(fā)達國家，這些產(chǎn)品的主要購買渠道就是超市。因此，烘焙、鮮食、水果、蔬菜等品類將成為中國超市未來重點發(fā)展的方向。

在中國，不同收入人群的消費需求并不相同，超市需要為不同人群提供差異化產(chǎn)品。例如，在三到五線城市，超市普遍缺乏針對知識分子和中高收入人群的高品質(zhì)商品。而山姆、盒馬等零售商已經(jīng)意識到這一點，將產(chǎn)品開發(fā)作為采購的核心工作，專注于研究消費者需求和供應(yīng)鏈產(chǎn)品研發(fā)能力，通過商品力來激發(fā)目標消費人群的需求，增強消費者粘性。

未來，中國線下零售業(yè)最大的挑戰(zhàn)和機遇在于改變靠收費實現(xiàn)盈利的模式。許多超市和CVS仍然依賴高進場費、陳列費來分攤成本，導(dǎo)致商品同質(zhì)化、價格高、新品引進慢等問題。而落后的線下零售經(jīng)營方式最終一定會被新的更高效的方式淘汰。因此，超市需要思考如何讓消費者從面包店、水果店、肉食店、菜店轉(zhuǎn)移到自己的店里來購買商品，這需要超市在產(chǎn)品質(zhì)量、豐富度、價格等方面建立優(yōu)勢。

同時，中國市場的復(fù)雜性和多元化也意味著不能簡單照搬國外經(jīng)驗。例如，德國的ALDI模式在中國市場就面臨挑戰(zhàn)，因為中國的電商和物流配送體系非常發(fā)達，消費者可以輕松通過線上渠道購買到低價商品。因此，線下零售需要找到自己相對于電商和OTO的優(yōu)勢品類，并做大做強形成壁壘。

非理性競爭、餐飲價格差異、人均收入差異以及飲食品類和口味差異等因素也都影響著中國線下零售業(yè)態(tài)的發(fā)展。因此，全國性的CVS、零食連鎖、超市只是規(guī)模更大，并不代表更具競爭力。線下零售業(yè)態(tài)的競爭力在于門店的競爭力，在于圍繞消費者滿意度的多維度競爭。