近年來，酒店業(yè)在端午節(jié)期間的粽子銷售策略面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。不少酒店從業(yè)人員紛紛抱怨，今年的粽子銷售異常艱難，部分門店的粽子銷售額甚至未能達(dá)到預(yù)定業(yè)績指標(biāo)的一半。

早在三、四月份，社交媒體上就充斥著酒店員工對于粽子銷售任務(wù)的無奈與焦慮。粽子銷售任務(wù)如同一塊沉重的石頭，壓在了每一位員工的心頭，無論是餐廳服務(wù)員、行政人員、銷售人員還是前臺接待，無一能夠幸免。動(dòng)輒數(shù)十盒乃至數(shù)萬交易額的任務(wù)指標(biāo)，讓不少員工感到力不從心，甚至有被“完不成任務(wù)就自掏腰包”的威脅所困擾。

有人戲言，曾經(jīng)夢寐以求的高端酒店職業(yè)，如今卻因粽子、月餅等季節(jié)性產(chǎn)品的銷售壓力而變得遙不可及。對于月薪幾千元的員工來說，粽子任務(wù)的高額指標(biāo)簡直是天文數(shù)字，更別提緊接著的月餅銷售任務(wù)。即便是只有62間客房的小型酒店，粽子銷售額指標(biāo)也高達(dá)十萬元。

然而，盡管粽子銷售困難重重，酒店業(yè)卻仍然對其情有獨(dú)鐘，原因無他，粽子的高毛利率實(shí)在誘人。據(jù)統(tǒng)計(jì)，粽子的平均毛利率可達(dá)40%左右，而一些創(chuàng)新口味的粽子，如奶粽子、梅干菜臘腸粽等，毛利率更是高達(dá)80%以上。與酒店日益下滑的每間可銷售房收入（RevPAR）相比，粽子銷售無疑是一塊香餑餑。

為了完成粽子銷售任務(wù)，酒店員工們各顯神通。有人發(fā)動(dòng)親朋好友幫忙消化粽子券，有人將粽子納入房費(fèi)或早餐中，更有甚者直接將粽子錢加到升房費(fèi)用中，在系統(tǒng)中以粽子銷售的名義入賬。還有人將粽子券低價(jià)掛在閑魚上出售，高星酒店的粽子禮盒價(jià)格更是被腰斬。

然而，即便如此，今年酒店粽子的銷售業(yè)績依然不盡如人意。這并非酒店員工不夠努力，而是整個(gè)粽子行業(yè)都在走下坡路。行業(yè)龍頭五芳齋的粽子系列產(chǎn)品營收同比下滑18.64%，銷量大幅減少。其他粽子品牌如真真老老也面臨著虧損的困境。即便是曾經(jīng)的“端午節(jié)社交貨幣”星冰粽，如今也表現(xiàn)平平。

粽子行業(yè)的困境并非偶然。一方面，粽子銷售期短、峰值高，且產(chǎn)品本身高油、高糖、高熱量，與當(dāng)前消費(fèi)者追求的健康飲食趨勢相悖。另一方面，粽子禮盒的禮券模式也存在問題。禮券的多次流轉(zhuǎn)使得廠家、酒店、經(jīng)銷商、員工等各方從中獲利，而最終為全場埋單的消費(fèi)者則往往認(rèn)為自己只是收獲了等值的“人情”。這種類“證券化”的商業(yè)模式在月餅、大閘蟹等禮品券行業(yè)中早已屢見不鮮。

隨著高端商務(wù)和社會宴請需求的降低，禮券市場也受到了沖擊。今年，不少公司福利都變得簡約而實(shí)用，一罐飲料加兩支散裝粽子成為了新的風(fēng)尚。然而，酒店業(yè)似乎仍然沉浸在過去的“裝”文化中，未能及時(shí)察覺到市場的變化。

面對粽子銷售的困境，酒店業(yè)需要反思并調(diào)整策略。如果繼續(xù)沿用過去的打法，未來的月餅銷售恐怕也會遭遇同樣的滑鐵盧。