在中國(guó)零售市場(chǎng)，一款商品的成功往往能引發(fā)連鎖反應(yīng)，成為行業(yè)效仿的對(duì)象。近年來(lái)，山姆會(huì)員商店推出的瑞士卷便是這樣一款產(chǎn)品，它不僅在消費(fèi)者中贏得了廣泛好評(píng)，更成為了本土零售商競(jìng)相模仿的標(biāo)桿。

自2019年在山姆上架以來(lái)，這款奶油夾心蛋糕憑借其高性價(jià)比迅速走紅，成為山姆的明星產(chǎn)品。《晚點(diǎn)LatePost》的報(bào)道指出，每千名進(jìn)入山姆的顧客中，有300人會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)瑞士卷。在某些山姆門(mén)店，瑞士卷的銷售額甚至占據(jù)了月?tīng)I(yíng)業(yè)額的8%至10%，年銷售額突破10億元大關(guān)。

瑞士卷的成功，激發(fā)了本土零售商的模仿熱情。盒馬鮮生便是其中之一。自2019年起，盒馬開(kāi)始涉足烘焙領(lǐng)域，并成功孵化了多款銷量過(guò)億的單品。其中，草莓盒子蛋糕在2023年的五個(gè)多月銷售期內(nèi)，便實(shí)現(xiàn)了超億元的銷售額，同比增長(zhǎng)近80%。

盒馬即食零售總經(jīng)理寧強(qiáng)表示，雖然盒馬在麻薯、瑞士卷等商品上是“追隨者”，但在草莓盒子蛋糕上，盒馬是“創(chuàng)新者”。盒馬不僅洞察了水果蛋糕品類的增長(zhǎng)趨勢(shì)，還通過(guò)不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈、提升產(chǎn)品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)。

大潤(rùn)發(fā)也不甘落后，推出了自研的“潤(rùn)發(fā)脆脆蛋撻”，并期待其能成為年度破億的超級(jí)大單品。這一系列舉措表明，做好商品已成為國(guó)內(nèi)超市業(yè)的共識(shí)。

胖東來(lái)董事長(zhǎng)于東來(lái)在分享中也強(qiáng)調(diào)了商品的重要性。他表示，胖東來(lái)近年來(lái)與同行拉開(kāi)距離的關(guān)鍵在于商品力的提升，包括自有品牌的開(kāi)發(fā)、品類優(yōu)化和研發(fā)、品類管理的加強(qiáng)等。胖東來(lái)的自有品牌銷售額已達(dá)到11億元，其中四個(gè)單品銷售過(guò)億。

隨著國(guó)內(nèi)商超逐漸從新業(yè)態(tài)和新零售的熱衷轉(zhuǎn)向聚焦商品本身，山姆的中國(guó)學(xué)徒們正努力從模仿者轉(zhuǎn)變?yōu)閯?chuàng)新者。以盒馬為例，其在草莓盒子蛋糕上的成功便是對(duì)市場(chǎng)洞察和供應(yīng)鏈優(yōu)化能力的體現(xiàn)。

盒馬通過(guò)整合供應(yīng)鏈、統(tǒng)一產(chǎn)品規(guī)格和配方標(biāo)準(zhǔn)，降低了草莓成本17%。同時(shí)，盒馬還在上海自建了草莓基地，與供應(yīng)商合作提升草莓蛋糕的工藝和品質(zhì)。這些努力使得草莓盒子蛋糕在上市半個(gè)月內(nèi)便飆升至盒馬鮮生烘焙?jiǎn)纹稵OP1。

盒馬的成功經(jīng)驗(yàn)也反映了本土商超從采購(gòu)商品經(jīng)營(yíng)邏輯向買(mǎi)手、研發(fā)型商品專家經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)。通過(guò)消費(fèi)洞察和與供應(yīng)商的緊密合作，本土商超正不斷開(kāi)發(fā)出滿足市場(chǎng)需求的差異化新商品。

山姆瑞士卷的成功效應(yīng)不僅體現(xiàn)在消費(fèi)者端的火爆銷售上，更在于其示范了研發(fā)型供應(yīng)鏈生態(tài)的價(jià)值。山姆通過(guò)與戰(zhàn)略供應(yīng)商的緊密聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)了商品的差異化和高性價(jià)比。這種供應(yīng)鏈生態(tài)的構(gòu)建，也成為了本土學(xué)徒們追趕的方向。

山姆瑞士卷的成功還加速了本土商超業(yè)對(duì)烘焙品類的加碼。隨著新一代消費(fèi)者的涌入，商超零售渠道已成為烘焙品類越來(lái)越強(qiáng)勁的銷售渠道。高性價(jià)比和特色烘焙成為了商超吸引年輕一代消費(fèi)者的必選項(xiàng)。

在這一波“調(diào)改”中，本土商超正群體性進(jìn)入一個(gè)重構(gòu)商品供給的新時(shí)期。他們通過(guò)學(xué)習(xí)山姆、Costco等國(guó)際零售巨頭的經(jīng)驗(yàn)，不斷提升自身的商品力和供應(yīng)鏈能力，以期孕育出更多的本土“瑞士卷”。