近期，云貴菜系再度掀起美食熱潮，這一次的主角是貴州烙鍋。在“五一”小長假期間，抖音平臺上的貴州烙鍋團購訂單量實現(xiàn)了驚人的354%同比增長，其火爆程度僅次于另一熱門美食榮昌鹵鵝。據(jù)網(wǎng)友反映，部分貴州烙鍋餐館門前排起了長龍，有的甚至需要排隊兩小時以上，等號數(shù)量超過900桌，場面蔚為壯觀。

線上熱度同樣不容忽視。近30天內(nèi)，抖音平臺上關(guān)于“貴州烙鍋”的視頻播放量已突破7000萬次，而在小紅書平臺上，相關(guān)話題的筆記數(shù)量也達到了20萬篇，總閱讀量超過6000萬次。這些數(shù)據(jù)無疑證明了貴州烙鍋已成為當前餐飲市場的熱門話題。

貴州烙鍋，這一源自貴州的夜宵美食，以其獨特的烹飪方式和豐富的食材選擇贏得了廣大食客的喜愛。烙鍋的吃法簡單而富有樂趣，將牛肉、板筋、洋芋、臭豆腐等葷素食材放在一口鐵鍋里烙熟，鍋氣四溢，口感油潤而不膩。在貴州，烙鍋已衍生出三大流派：水城烙鍋、清鎮(zhèn)烙鍋和活油烙鍋，各具特色，風味各異。

隨著貴州旅游的持續(xù)升溫，烙鍋這一地方美食也逐漸走向全國。目前，貴州烙鍋店已在全國各地如雨后春筍般涌現(xiàn)，部分品牌更是邁出了全國連鎖化的步伐。例如，坡攤·貴州非遺烙鍋烤肉自2022年創(chuàng)立以來，已在全國開設(shè)了200多家門店，覆蓋全國多個省份。同樣，涼都青瓦房、王秋香貴州烙鍋烤肉等品牌也在迅速擴張，成為餐飲市場的新寵。

這些連鎖化的烙鍋店在選址上多以街邊店為主，貼近消費者的日常生活。裝修風格簡單質(zhì)樸，多配置木桌木凳，部分門店還會融入貴州地域元素，營造出濃郁的貴州風情。在用餐形式上，烙鍋采用圍爐而坐的布局，食客們可以邊烙邊吃，享受互動性強、氛圍熱烈的用餐體驗。同時，烙鍋也逐漸從宵夜場景向正餐場景延伸，提供更多樣化的選擇。

在價格方面，貴州烙鍋的人均客單價在60元左右，相較于日式、韓式等傳統(tǒng)烤肉，價格更為親民。食材類型豐富多樣，既有常見的烤肉食材，也有黃粑、爆漿豆腐等貴州特色種類。點餐模式上，既有傳統(tǒng)的菜單勾選點菜，也有半自助模式，讓消費者可以自由選擇自己喜歡的食材和口味。

然而，貴州烙鍋在連鎖化發(fā)展的道路上也面臨著不少挑戰(zhàn)。由于品類認知模糊，部分消費者將烙鍋與鐵板燒等相似美食混淆。同時，市場上也存在一些“偽烙鍋”，這些店鋪在調(diào)料和鍋具使用上偏離了傳統(tǒng)烙鍋的特點，影響了消費者對烙鍋品牌的認知。烙鍋品牌在技術(shù)門檻上相對較低，難以形成核心認知優(yōu)勢，這也對品牌的規(guī)模化發(fā)展帶來了一定的挑戰(zhàn)。

盡管如此，貴州烙鍋仍以其獨特的魅力和廣闊的市場前景吸引著越來越多的投資者和消費者。未來，隨著更多引領(lǐng)品牌的出現(xiàn)和市場的不斷規(guī)范，貴州烙鍋有望在餐飲市場中占據(jù)一席之地。