近期，云貴菜系再度掀起美食熱潮，這一次的主角是貴州烙鍋。在“五一”小長(zhǎng)假期間，抖音平臺(tái)上的貴州烙鍋團(tuán)購(gòu)訂單量實(shí)現(xiàn)了驚人的354%同比增長(zhǎng)，其火爆程度僅次于另一熱門(mén)美食榮昌鹵鵝。據(jù)網(wǎng)友反映，部分貴州烙鍋餐館門(mén)前排起了長(zhǎng)龍，有的甚至需要排隊(duì)兩小時(shí)以上，等號(hào)數(shù)量超過(guò)900桌，場(chǎng)面蔚為壯觀。

線上熱度同樣不容忽視。近30天內(nèi)，抖音平臺(tái)上關(guān)于“貴州烙鍋”的視頻播放量已突破7000萬(wàn)次，而在小紅書(shū)平臺(tái)上，相關(guān)話(huà)題的筆記數(shù)量也達(dá)到了20萬(wàn)篇，總閱讀量超過(guò)6000萬(wàn)次。這些數(shù)據(jù)無(wú)疑證明了貴州烙鍋已成為當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的熱門(mén)話(huà)題。

貴州烙鍋，這一源自貴州的夜宵美食，以其獨(dú)特的烹飪方式和豐富的食材選擇贏得了廣大食客的喜愛(ài)。烙鍋的吃法簡(jiǎn)單而富有樂(lè)趣，將牛肉、板筋、洋芋、臭豆腐等葷素食材放在一口鐵鍋里烙熟，鍋氣四溢，口感油潤(rùn)而不膩。在貴州，烙鍋已衍生出三大流派：水城烙鍋、清鎮(zhèn)烙鍋和活油烙鍋，各具特色，風(fēng)味各異。

隨著貴州旅游的持續(xù)升溫，烙鍋這一地方美食也逐漸走向全國(guó)。目前，貴州烙鍋店已在全國(guó)各地如雨后春筍般涌現(xiàn)，部分品牌更是邁出了全國(guó)連鎖化的步伐。例如，坡攤·貴州非遺烙鍋烤肉自2022年創(chuàng)立以來(lái)，已在全國(guó)開(kāi)設(shè)了200多家門(mén)店，覆蓋全國(guó)多個(gè)省份。同樣，涼都青瓦房、王秋香貴州烙鍋烤肉等品牌也在迅速擴(kuò)張，成為餐飲市場(chǎng)的新寵。

這些連鎖化的烙鍋店在選址上多以街邊店為主，貼近消費(fèi)者的日常生活。裝修風(fēng)格簡(jiǎn)單質(zhì)樸，多配置木桌木凳，部分門(mén)店還會(huì)融入貴州地域元素，營(yíng)造出濃郁的貴州風(fēng)情。在用餐形式上，烙鍋采用圍爐而坐的布局，食客們可以邊烙邊吃，享受互動(dòng)性強(qiáng)、氛圍熱烈的用餐體驗(yàn)。同時(shí)，烙鍋也逐漸從宵夜場(chǎng)景向正餐場(chǎng)景延伸，提供更多樣化的選擇。

在價(jià)格方面，貴州烙鍋的人均客單價(jià)在60元左右，相較于日式、韓式等傳統(tǒng)烤肉，價(jià)格更為親民。食材類(lèi)型豐富多樣，既有常見(jiàn)的烤肉食材，也有黃粑、爆漿豆腐等貴州特色種類(lèi)。點(diǎn)餐模式上，既有傳統(tǒng)的菜單勾選點(diǎn)菜，也有半自助模式，讓消費(fèi)者可以自由選擇自己喜歡的食材和口味。

然而，貴州烙鍋在連鎖化發(fā)展的道路上也面臨著不少挑戰(zhàn)。由于品類(lèi)認(rèn)知模糊，部分消費(fèi)者將烙鍋與鐵板燒等相似美食混淆。同時(shí)，市場(chǎng)上也存在一些“偽烙鍋”，這些店鋪在調(diào)料和鍋具使用上偏離了傳統(tǒng)烙鍋的特點(diǎn)，影響了消費(fèi)者對(duì)烙鍋品牌的認(rèn)知。烙鍋品牌在技術(shù)門(mén)檻上相對(duì)較低，難以形成核心認(rèn)知優(yōu)勢(shì)，這也對(duì)品牌的規(guī)模化發(fā)展帶來(lái)了一定的挑戰(zhàn)。

盡管如此，貴州烙鍋仍以其獨(dú)特的魅力和廣闊的市場(chǎng)前景吸引著越來(lái)越多的投資者和消費(fèi)者。未來(lái)，隨著更多引領(lǐng)品牌的出現(xiàn)和市場(chǎng)的不斷規(guī)范，貴州烙鍋有望在餐飲市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。