近期，一種曾經(jīng)淡出人們視野的餐飲形式——木桶飯，似乎悄然迎來了它的“第二春”。在大灣區(qū)的多個城市，尤其是廣州和深圳，木桶飯店如雨后春筍般涌現(xiàn)，成為打工人群的新寵。

走在廣州海珠侖頭路，不到一公里的街道上就能發(fā)現(xiàn)6家木桶飯店；而在深圳福田區(qū)沙尾東方，兩公里范圍內(nèi)更是聚集了8家之多。這些新式的木桶飯店，不僅數(shù)量激增，風(fēng)格也與傳統(tǒng)的木桶飯店大相徑庭。它們摒棄了老舊雜亂的印象，轉(zhuǎn)而采用現(xiàn)代休閑風(fēng)格，以暖白色墻面和瓷質(zhì)桌面為主，外觀更加整潔明亮。

木桶飯，這一以木桶為烹飪工具的餐飲形式，早在2008年就因其米飯香、實(shí)惠便捷的特點(diǎn)而廣受打工人群歡迎。尤其是湘贛木桶飯店，更是遍布全國多個城市。然而，隨著時(shí)間的推移，木桶蒸飯對水量、火候的高要求逐漸成為限制其發(fā)展的瓶頸。許多木桶飯店因此放棄了木桶蒸飯，轉(zhuǎn)而使用電飯煲煮飯，再將米飯放入小木桶中作為裝飾，這一變化使得木桶飯的特色大打折扣。

然而，近年來市面上涌現(xiàn)的新式木桶飯店卻重新將木桶飯帶回了大眾視野。它們不僅保留了木桶作為容器的傳統(tǒng)元素，更融入了現(xiàn)炒的特色，使得木桶飯?jiān)诳诟泻蜖I養(yǎng)價(jià)值上都得到了提升。同時(shí)，這些新式木桶飯店還通過優(yōu)化環(huán)境、提升服務(wù)等方式，吸引了更多年輕消費(fèi)者的關(guān)注。

在大灣區(qū)的社區(qū)、城中村及商業(yè)街周邊，木桶飯店的數(shù)量肉眼可見地增多。以廣州為例，大眾點(diǎn)評平臺上的木桶飯店數(shù)量已經(jīng)超過了2600家，深圳也有超過2000家。相比之下，廈門和長沙等城市的木桶飯店數(shù)量則相對較少。

一些木桶飯品牌甚至已經(jīng)形成了小規(guī)模的連鎖經(jīng)營。如黃大媽超級木桶飯，自2010年在惠州創(chuàng)立以來，經(jīng)過多次門店形象升級和營銷策略調(diào)整，如今已經(jīng)在全國范圍內(nèi)擁有了超過430家門店。其中，僅廣州一地就有超過70家門店，且一半以上為2024年新開。

除了黃大媽之外，還有勇大廚現(xiàn)炒木桶飯、佰大叔·木桶飯等品牌也在快速擴(kuò)張。這些品牌不僅注重門店環(huán)境的升級和現(xiàn)炒特色的突出，還通過價(jià)格親民、菜品豐富等方式吸引了大量消費(fèi)者。

在社交平臺上，木桶飯的熱度也在逐漸走高。巨量算數(shù)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，木桶飯的搜索熱度相比2023年初上漲了588.62%。在抖音平臺上，#木桶飯 相關(guān)話題的播放量更是高達(dá)8.5億次。

那么，一度沉寂的木桶飯為何能夠重新翻紅呢？紅餐網(wǎng)認(rèn)為，這批走紅的木桶飯品牌最大的不同在于它們改變了賣點(diǎn)。過去木桶飯主打木桶蒸飯的特色，但這一特色逐漸淡化后，新式木桶飯店轉(zhuǎn)而強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒的概念。通過半開放式的明檔廚房設(shè)計(jì)、新鮮食材和猛火快炒的標(biāo)語等方式，讓消費(fèi)者直觀感受到菜品的品質(zhì)和鍋氣。

這批新式木桶飯品牌還注重在平價(jià)之上給消費(fèi)者提供更多價(jià)值感。如門店環(huán)境的明亮整潔、菜品的豐富多樣以及免費(fèi)續(xù)加的米飯和小菜等服務(wù)都增加了消費(fèi)者的滿意度和忠誠度。

然而，盡管新式木桶飯品牌在市場上取得了不小的成功，但它們?nèi)匀幻媾R著一些挑戰(zhàn)。其中最重要的就是消費(fèi)者認(rèn)知的問題。盡管這些品牌已經(jīng)不再將木桶飯本身作為最大賣點(diǎn)，但想要擺脫消費(fèi)者對木桶飯的刻板印象仍然很難。

同時(shí)，隨著現(xiàn)炒快餐市場的競爭日益激烈，木桶飯品牌也需要不斷創(chuàng)新和提升自身競爭力才能站穩(wěn)腳跟。無論是優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、提升服務(wù)質(zhì)量還是加強(qiáng)品牌營銷等方面都需要下足功夫。