2024年，餐飲行業(yè)在波動與挑戰(zhàn)中前行，經(jīng)歷了一場深刻的市場變革。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，全年餐飲收入達(dá)到55718億元，同比增長5.3%，盡管在年末12月份增速有所放緩至2.7%，但整體市場依然保持了增長態(tài)勢。

然而，行業(yè)內(nèi)部的分化現(xiàn)象愈發(fā)明顯。知名快餐品牌南城香的創(chuàng)始人汪國玉在公司年會上透露，盡管總流水上漲9%、總銷售額達(dá)到16億元，但利潤卻下降了35%，新店增長緩慢，面臨嚴(yán)峻的生存挑戰(zhàn)。這一現(xiàn)象揭示了餐飲行業(yè)“增收不增利”的殘酷現(xiàn)實，許多企業(yè)即便在營業(yè)額增長的情況下，利潤也大幅縮水。

據(jù)統(tǒng)計，2024年全國有近300萬家餐飲門店倒閉，創(chuàng)歷史新高。與此同時，餐飲企業(yè)存量卻同比增長7.8%，達(dá)到1600多萬家，每千人擁有7家餐飲門店，位居世界第一。供給過剩、資金鏈斷裂、閉店潮成為行業(yè)關(guān)鍵詞，市場競爭異常激烈，價格戰(zhàn)此起彼伏，尤其是在一線城市和高端商務(wù)領(lǐng)域。

在此背景下，數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為餐飲企業(yè)尋求突破的重要途徑。隨著消費者對便捷服務(wù)需求的增長，“碰一下支付和點餐”技術(shù)迅速普及，全國已有超過10萬家餐廳接入該功能，包括華萊士、漢堡王、老鄉(xiāng)雞等行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)。這一趨勢不僅提升了運營效率，還優(yōu)化了顧客體驗，標(biāo)志著餐飲行業(yè)全面進(jìn)入數(shù)字化時代。

與此同時，中國餐飲品牌紛紛出海尋求增量市場。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國餐飲出海品牌數(shù)已超過百個，覆蓋多個賽道，海外中餐門店數(shù)量近70萬家，市場規(guī)模近3萬億元。海底撈、蜜雪冰城等品牌在海外市場的拓展尤為顯著，展現(xiàn)出中餐的全球影響力。

在國內(nèi)市場，主打新鮮現(xiàn)做的各類小炒開始崛起，如江西小炒、砂鍋菜、湘式小炒等，憑借煙火氣和高性價比贏得消費者青睞。這一趨勢反映了消費者對食品安全和菜品質(zhì)量的更高追求，也促使預(yù)制菜行業(yè)承壓運行，面臨洗牌。

火鍋品類同樣經(jīng)歷了大混戰(zhàn)，一方面消費降級趨勢明顯，另一方面創(chuàng)新火鍋不斷涌現(xiàn)，如酸湯火鍋、鮮切牛肉火鍋等，以“火鍋+場景”模式搶占市場。海底撈等品牌在多元化經(jīng)營方面積極探索，將外送服務(wù)延伸至校園、露營地等場景，滿足消費者多樣化需求。

資本市場方面，餐飲品牌排隊上市成為新趨勢。茶百道、小菜園等品牌在港交所成功上市，綠茶、古茗、蜜雪冰城等多家連鎖餐企也在積極籌備IPO。隨著行業(yè)持續(xù)承壓，上市成為餐飲連鎖企業(yè)尋求資金支持的重要途徑。

品質(zhì)餐飲消費市場進(jìn)入新時代，越來越多的品質(zhì)餐飲品牌開始擁抱大眾市場，滿足消費者對優(yōu)質(zhì)食材和餐品的需求。西貝等品牌的外賣業(yè)務(wù)爆發(fā)式增長，反映出品質(zhì)外賣市場的巨大潛力。

直營連鎖品牌也在加速向加盟模式轉(zhuǎn)變。海底撈宣布推進(jìn)加盟特許經(jīng)營模式后，喜茶、老鄉(xiāng)雞、奈雪的茶等品牌紛紛加大加盟業(yè)務(wù)發(fā)展力度。這一轉(zhuǎn)變不僅有助于企業(yè)快速擴(kuò)張市場份額，也為加盟商提供了更多投資機(jī)會。

2024年餐飲行業(yè)在挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存中前行。盡管面臨諸多困難，但企業(yè)通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新經(jīng)營模式、擁抱資本市場等方式積極探索突破之路。未來，隨著市場競爭的進(jìn)一步加劇，餐飲行業(yè)或?qū)⒂瓉砀由羁痰淖兏铩?/p>