咖啡行業(yè)正面臨一場(chǎng)前所未有的原料風(fēng)波。多位咖啡行業(yè)從業(yè)者透露，自2024年以來，咖啡生豆價(jià)格飆升，給整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈帶來了巨大壓力。

一位咖啡烘焙店主表示，與2024年年中相比，他的生豆采購(gòu)成本幾乎翻了一番。這一漲價(jià)趨勢(shì)背后，是全球多個(gè)咖啡主產(chǎn)區(qū)如巴西和越南遭遇的極端天氣，導(dǎo)致咖啡豆減產(chǎn)嚴(yán)重，國(guó)際咖啡豆期貨價(jià)格隨之飆升。

阿拉比卡咖啡豆，作為市面上最常見的高端品種之一，其期貨價(jià)格在2024年內(nèi)漲幅高達(dá)67%，并在2025年初繼續(xù)刷新歷史新高。路透社數(shù)據(jù)顯示，2025年2月11日，美國(guó)紐約洲際交易所的阿拉比卡咖啡豆價(jià)格達(dá)到每磅4.2995美元，漲幅甚至超過了黃金。

云南，作為中國(guó)重要的咖啡產(chǎn)區(qū)，雖然也受到天氣影響，但相較于其他產(chǎn)區(qū)，情況要好得多。云南的熟豆商表示，這是三十幾年來云南咖啡豆行情最好的時(shí)期。然而，高價(jià)之下，農(nóng)戶可能會(huì)更注重?cái)?shù)量而忽視質(zhì)量，導(dǎo)致部分商業(yè)級(jí)別咖啡豆的質(zhì)量下滑。

面對(duì)生豆?jié)q價(jià)，擁有完整產(chǎn)業(yè)鏈的云南熟豆商能夠?qū)⒊杀巨D(zhuǎn)嫁到熟豆銷售中。一位熟豆商透露，其精品熟豆零售價(jià)格從2024年的每公斤385元上漲到今年的468元，漲幅約20%。盡管流失了一些客戶，但總體影響不大。

然而，對(duì)于烘焙商和咖啡館等中間商來說，情況就不那么樂觀了。一位咖啡豆烘焙商表示，與2024年年中相比，目前生豆價(jià)格漲了80%到100%。為了搶占市場(chǎng)份額，不少中間商寧愿削減利潤(rùn)，自己消化部分漲幅。但這也讓他們的生存空間變得更為狹窄。

連鎖咖啡企業(yè)同樣面臨壓力。瑞幸咖啡董事長(zhǎng)兼CEO郭謹(jǐn)一在財(cái)報(bào)電話會(huì)上承認(rèn)，咖啡期貨持續(xù)走高給瑞幸?guī)砹顺杀緣毫?。但基于自有供?yīng)鏈，瑞幸表示咖啡豆價(jià)格的影響總體可控。瑞幸近年來在供應(yīng)鏈建設(shè)上投入巨大，包括在福建、云南、江蘇和青島等地建立烘焙基地，以提高自有咖啡烘焙產(chǎn)能。

盡管如此，消費(fèi)者手中的“打工人續(xù)命水”是否會(huì)漲價(jià)仍是關(guān)注的焦點(diǎn)。目前，連鎖咖啡企業(yè)表示會(huì)繼續(xù)保持低價(jià)策略。庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波表示，公司的9.9元策略能夠堅(jiān)持很長(zhǎng)時(shí)間。瑞幸也表示沒有提價(jià)計(jì)劃，9.9元的咖啡活動(dòng)將持續(xù)開展。

然而，雖然低價(jià)依舊，但折扣幅度卻在悄然變化。不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，瑞幸的一些產(chǎn)品原價(jià)上調(diào)，優(yōu)惠券使用門檻提高。品牌直播間里，主播也開始宣傳更高面值的儲(chǔ)值卡。這表明，雖然直接提價(jià)的可能性不大，但企業(yè)正在通過其他方式緩解成本壓力。

對(duì)于獨(dú)立咖啡店來說，情況則相對(duì)靈活。一位獨(dú)立咖啡店咖啡師表示，由于咖啡豆?jié)q價(jià)，他們店里的手沖咖啡漲了兩三塊錢，但總體保持穩(wěn)定。大部分顧客都能夠接受這一漲幅。

盡管生豆?jié)q價(jià)給咖啡行業(yè)帶來了巨大壓力，但從業(yè)者普遍認(rèn)為，這并非洪水猛獸。一位云南熟豆商表示，他見到了在這波漲價(jià)潮中倒下的店家，但生豆?jié)q價(jià)只是誘因之一，經(jīng)營(yíng)策略層面的問題更為嚴(yán)重。對(duì)于咖啡館和中間商來說，風(fēng)險(xiǎn)和抗風(fēng)險(xiǎn)能力都是綜合的，無法像生豆價(jià)格一樣完全量化。

值得注意的是，咖啡生豆價(jià)格有可能在年內(nèi)回調(diào)。路透社報(bào)道稱，由于創(chuàng)紀(jì)錄的高價(jià)可能會(huì)抑制需求，且早期跡象顯示2026年巴西咖啡可能獲得豐收，阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格可能在2025年底回調(diào)30%左右。這對(duì)于整個(gè)咖啡行業(yè)來說，或許是一個(gè)好消息。