隨著春節(jié)的腳步日益臨近，全國餐飲市場迎來了年夜飯預(yù)訂的高峰期，各大餐廳的年夜飯座位成為了炙手可熱的“香餑餑”。

據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，截至1月中旬，平臺上關(guān)于“年夜飯預(yù)訂”和“年夜飯餐廳推薦”的搜索量環(huán)比激增256%，年夜飯線上預(yù)訂量同比增長更是高達305%。這一數(shù)據(jù)無疑揭示了年夜飯市場的火爆程度，而“非遺美食”的需求更是呈現(xiàn)井噴式增長。

在廣州，多家老字號餐廳的年夜飯預(yù)訂情況尤為火爆。銀燈食府（文化公園店）的工作人員表示，早在去年12月門店就開放了年夜飯預(yù)訂，盡管今年特意區(qū)分了“年夜飯”和“年午飯”以分流客戶，但僅僅半個月左右，門店的包廂和大廳就已被預(yù)訂一空。同樣，陶陶居酒家（北京路總店）的除夕年夜飯也分為兩輪，元旦后包廂和大廳便全部預(yù)訂完畢。泮溪酒家（荔枝灣店）的年夜飯預(yù)訂同樣火熱，僅剩第二輪晚餐還有少量空位。

廣州的年夜飯預(yù)訂熱潮只是全國餐飲市場的一個縮影。在北京，不少餐廳早在去年10月就悄悄開啟了年夜飯預(yù)訂，元旦后更是迎來了預(yù)訂高峰期。西貝餐飲集團的相關(guān)負責人透露，北京地區(qū)的西貝XIBEI六里橋旗艦店在元旦后所有的包間均被預(yù)訂。北京華天集團旗下的多家老字號餐廳的年夜飯包間也早在去年12月就滿房，部分消費者甚至在去年國慶節(jié)就預(yù)訂了來年的年夜飯。

在上海，年夜飯預(yù)訂的火爆程度同樣令人咋舌。多家老字號和熱門餐廳的包廂以及熱門的“上半場年夜飯”在元旦后就被預(yù)訂一空，甚至有顧客提前一年預(yù)訂座位。上海老字號餐廳綠波廊的總經(jīng)理陸亞明表示，去年9月開啟年夜飯預(yù)訂后，除夕當日的包廂和單桌很快就被預(yù)訂完。

除了傳統(tǒng)的餐廳預(yù)訂外，今年的年夜飯市場還呈現(xiàn)出了一系列新變化。一方面，年夜飯的就餐場景變得更加豐富多樣，“年午飯”和私廚年夜飯成為了新潮流。在廣州，不少老字號餐廳新增了“年午飯”選項，預(yù)訂情況與年夜飯不相上下。而在上海、廣州等地，廚師上門做年夜飯的市場也逐漸被挖掘，價格從幾千元到萬元不等。

另一方面，今年的年夜飯消費更加理性，“平價套餐”更受消費者青睞。不少餐廳酒店推出了高性價比的年夜飯?zhí)撞?，部分酒店甚至推出了按位收費的自助餐年夜飯，以滿足小型家庭的用餐需求。在廣州花園酒店，今年提供了“自助餐”和“團餐”兩種年夜飯形式，且均有多種價格帶可供選擇。

半成品年夜飯市場也同樣銷售火爆。不少餐飲商家針對年夜飯市場推出了送貨到家的“年菜禮盒”和“年夜飯外賣大禮包”等外送產(chǎn)品。北京國貿(mào)大酒店就推出了年夜飯外送服務(wù)，菜品由酒店大廚當天現(xiàn)做，專業(yè)團隊配送，消費者在家加熱即可享用。盒馬等線上生鮮電商平臺也積極布局年菜套餐，提供現(xiàn)做現(xiàn)送的年夜飯服務(wù)。

盡管年夜飯市場預(yù)訂火爆，但不少餐飲人依然保持理性態(tài)度。他們認為，隨著行業(yè)增長逐漸放緩和更迭洗牌的延續(xù)，2025年的餐飲市場依然充滿挑戰(zhàn)。為了應(yīng)對即將到來的春節(jié)客流高峰，不少餐企已經(jīng)做好了充足的準備。美團數(shù)據(jù)顯示，有超百萬餐飲商戶報名了“春節(jié)不打烊”活動，提供各種新服務(wù)模式以激發(fā)春節(jié)餐飲消費市場活力。