近期，一股高價(jià)面館的風(fēng)潮再次席卷餐飲界，而這次的主角不再是蘭州牛肉面，而是換上了“本幫面館”的新裝。憑借“現(xiàn)炒澆頭”和“本幫特色”等獨(dú)特標(biāo)簽，這些面館在一二線城市迅速走紅，部分門店甚至實(shí)現(xiàn)了單月營收破百萬的佳績。

本幫面館，這一長久以來僅在上海及周邊地區(qū)備受青睞的美食，近年來開始在全國范圍內(nèi)嶄露頭角。不同于以往街邊小店的形象，這些新式本幫面館多選址于高人氣的購物中心，如北京的三里屯、朝陽大悅城等地，吸引了大量消費(fèi)者排隊(duì)品嘗。一碗面售價(jià)40至50元，卻依然阻擋不了食客們的熱情。

以阿大排檔、福和面館、王繁星面館等品牌為代表，這些面館自去年下半年起紛紛進(jìn)軍北京市場，并迅速拓展至哈爾濱、長沙、合肥等多個(gè)城市。阿大排檔北京首店開業(yè)當(dāng)月即實(shí)現(xiàn)營收上百萬元，而福和面館則在北京三里屯開出了其首店，44.8元的單人套餐在半年內(nèi)售出了1.6萬份，成績斐然。

這股熱潮不僅限于北方城市，南方城市同樣見證了本幫面館的崛起。在青島，王繁星面館自去年9月開業(yè)以來，便成為了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者心中的熱門打卡地。盡管需要提前在線上平臺(tái)取號(hào)，到店后仍需等待一個(gè)半小時(shí)才能品嘗到這一碗獨(dú)特的本幫面。

新式本幫面館之所以能夠迅速走紅，關(guān)鍵在于其對(duì)傳統(tǒng)本幫面的創(chuàng)新與升級(jí)。這些面館不僅保留了本幫面“濃油赤醬”的特色，更將“現(xiàn)炒澆頭”這一元素發(fā)揮到了極致。阿大排檔、王繁星面館等品牌均在門店內(nèi)外多處強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)炒”概念，通過明檔廚房展示廚師現(xiàn)場炒制澆頭的過程，確保每一碗面都能擁有最佳口感。

與此同時(shí)，新式本幫面館還對(duì)菜單進(jìn)行了精簡與優(yōu)化，砍掉了非現(xiàn)制的產(chǎn)品，增加了特色小吃和包點(diǎn)等品類，以滿足更多消費(fèi)者的需求。如王繁星面館和阿大排檔等品牌，就增加了糖水/甜品系列，使得面館的經(jīng)營時(shí)段得以延長，覆蓋了從早到晚的多個(gè)時(shí)段。

盡管新式本幫面館在短時(shí)間內(nèi)取得了顯著的成績，但其未來發(fā)展仍面臨諸多挑戰(zhàn)。首要問題便是價(jià)格。一碗40至50元的面條，對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者而言并非日常消費(fèi)之選。隨著消費(fèi)理性的回歸，不少高價(jià)面館已經(jīng)開始調(diào)整價(jià)格策略，以吸引更多消費(fèi)者。因此，新式本幫面館能否長期維持這一高價(jià)策略，仍需市場檢驗(yàn)。

口味也是制約本幫面館全國擴(kuò)張的關(guān)鍵因素。本幫面講究“濃油赤醬”，整體口味偏油、甜、咸，這種較重的口味并不適合所有人的飲食習(xí)慣。不少消費(fèi)者嘗試后表示，本幫面的口味過重，吃多了容易感到油膩和咸膩。

在餐飲“現(xiàn)制風(fēng)”盛行的當(dāng)下，新鮮現(xiàn)制已成為餐廳的標(biāo)配。本幫面館的核心賣點(diǎn)“現(xiàn)炒澆頭”也變得越來越普遍，市場上出現(xiàn)了不少以“現(xiàn)炒澆頭”為特色的面館，其中川湘菜小炒澆頭面館更是熱度高漲。這些面館人均消費(fèi)更低，口味普適性更高，對(duì)于正在擴(kuò)張的新式本幫面館而言，無疑構(gòu)成了不小的競爭壓力。

面對(duì)這些挑戰(zhàn)，新式本幫面館也在積極尋求突破。不少品牌在產(chǎn)品中融合了湘菜元素，推出了小炒黃牛肉、麻辣雞絲等澆頭，以滿足更多消費(fèi)者的口味需求。同時(shí)，這些面館還提供了免費(fèi)續(xù)面、自助湯品等增值服務(wù)，以提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。