餐飲業(yè)的2024年充滿了重重挑戰(zhàn)，迫使行業(yè)內(nèi)的各大玩家尋求變革以重掌主動(dòng)權(quán)。步入2025年，一些領(lǐng)先的餐飲企業(yè)已經(jīng)邁出了新的步伐，其中，西貝餐飲集團(tuán)的動(dòng)向尤為引人注目。

據(jù)悉，西貝在2024年大幅度縮減了其“快餐副業(yè)”的布局，創(chuàng)始人賈國(guó)龍親自掛帥，重掌西貝主品牌的CEO之位，并推行了一系列變革措施。這一消息是由西貝餐飲集團(tuán)內(nèi)部獨(dú)家透露的。

早在去年12月，賈國(guó)龍?jiān)诮邮軐ＴL時(shí)就已透露出變革的信號(hào)，他強(qiáng)調(diào)：“我們需要重新排序‘做好、做久、做大’，將‘做好’置于首位，‘做久’次之，‘做大做強(qiáng)’則放在后面?！彼J(rèn)為，盲目進(jìn)行價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是不可取的，西貝應(yīng)選擇回歸主品牌，通過(guò)提供差異化的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)吸引更多消費(fèi)者。

據(jù)多方了解，西貝在六大方面進(jìn)行了全面革新，包括精力聚焦、Logo升級(jí)、組織重塑、賽道拓寬、產(chǎn)品創(chuàng)新和場(chǎng)景升級(jí)。賈國(guó)龍的回歸，無(wú)疑為西貝帶來(lái)了一場(chǎng)深刻的企業(yè)變革。

作為西貝的創(chuàng)始人，賈國(guó)龍自2015年起開(kāi)始探索企業(yè)的第二增長(zhǎng)曲線。十年后，西貝大幅收縮新業(yè)務(wù)，賈國(guó)龍也重新掌舵主業(yè)。這十年間，西貝經(jīng)歷了高速發(fā)展，其兒童餐業(yè)務(wù)更是成為中國(guó)第一，但其間也遭遇了諸多挑戰(zhàn)。

賈國(guó)龍認(rèn)為，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)依靠快速盈利的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，如果不能精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，就只能被市場(chǎng)淘汰。他表示，西貝正不斷提升內(nèi)功，學(xué)習(xí)新知識(shí)，提高自身的專業(yè)度和競(jìng)爭(zhēng)力。短期內(nèi)，西貝的戰(zhàn)略規(guī)劃是應(yīng)對(duì)危機(jī)，確保企業(yè)能夠穩(wěn)健發(fā)展。

賈國(guó)龍帶領(lǐng)西貝回歸主品牌，通過(guò)提供差異化供給，為消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn)。他將“主品牌”作為戰(zhàn)略重心，并在多個(gè)場(chǎng)合提及。在精力聚焦主戰(zhàn)場(chǎng)的同時(shí)，賈國(guó)龍還做出了將“西貝莜面村”品牌名和Logo簡(jiǎn)化為“西貝”的關(guān)鍵決策。西貝官方將這一改動(dòng)視為其邁向全球化、去品類(lèi)化，真正成為國(guó)民品牌的重要一步。

隨著賈國(guó)龍的回歸，西貝一線門(mén)店的重要內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)制度“西貝賽場(chǎng)制度”也重新啟用。該制度通過(guò)門(mén)店團(tuán)隊(duì)和員工的競(jìng)爭(zhēng)與考核，激發(fā)內(nèi)部員工的積極性和創(chuàng)造性。賈國(guó)龍每日親自督戰(zhàn)一線，嚴(yán)格把控產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。

人才是賈國(guó)龍眼中的核心資產(chǎn)，值得重點(diǎn)投入。2024年底，西貝在呼和浩特建立了一所內(nèi)部訓(xùn)練營(yíng)，對(duì)干部進(jìn)行輪訓(xùn)。目前，西貝擁有約370余家門(mén)店，員工數(shù)接近2萬(wàn)人。同時(shí)，西貝總部也進(jìn)行了改組，內(nèi)部成立了七大項(xiàng)目組分管各職能，團(tuán)隊(duì)成員多為90后。

在賽道拓寬方面，西貝深耕專業(yè)兒童餐市場(chǎng)，成為家庭友好餐廳。雖然市場(chǎng)上有聲音質(zhì)疑過(guò)分押注兒童餐會(huì)使賽道過(guò)窄，但西貝悄然在門(mén)店掛出了“親朋歡聚”標(biāo)簽，意圖拓寬賽道，并為顧客提供更多情緒價(jià)值。西貝的專業(yè)兒童餐業(yè)務(wù)也將進(jìn)一步升級(jí)到“親子食育課堂”和“寶貝生日會(huì)”業(yè)務(wù)，提供場(chǎng)景和情緒類(lèi)服務(wù)產(chǎn)品。

西貝還通過(guò)推出新菜品來(lái)拓寬自身場(chǎng)景。在春節(jié)假期期間，西貝上海東方路店和北京六里橋店推出了烤鴨，單套價(jià)格為158元。據(jù)西貝官方發(fā)布的信息，顧客反饋良好，單日單店最高售出130余只。對(duì)于西貝推出烤鴨的動(dòng)作，業(yè)內(nèi)存在不同看法，但更多觀點(diǎn)認(rèn)為，這是西貝擴(kuò)展人群和場(chǎng)景的正確舉措。

針對(duì)上述變革，西貝副總裁宋宣表示：“基本屬實(shí)，并非秘密?！彼M(jìn)一步介紹，2014年西貝進(jìn)行了品牌煥新，掛出新Logo、推出三代店、打造“I love 莜”超級(jí)符號(hào)等。十年后的2025年，西貝再次進(jìn)行品牌升級(jí)，這是對(duì)西貝組織的一次挑戰(zhàn)。作為擁有37年歷史的餐飲品牌，西貝具備穿越周期的勇氣與能力。