大批餐飲商戶正加速撤離購物商場，這一現(xiàn)象在全國范圍內(nèi)愈發(fā)顯著。從成都到黑龍江，再到北京、青島、西安等地，眾多餐飲品牌紛紛選擇不再續(xù)約，轉(zhuǎn)而尋找新的經(jīng)營場所。

在成都大魔方購物中心，一家火鍋店的投資人小昭（化名）無奈地表示，他花費近300萬開設(shè)的火鍋店在開業(yè)一年半后，因生意慘淡，不得不準(zhǔn)備關(guān)店。小昭的火鍋店自2023年入駐以來，人氣一直不高，長期虧損，最終決定在下個月正式關(guān)店。

同樣，在黑龍江凱德廣場經(jīng)營兒童餐廳的裴麗（化名），也因商場人氣下滑和租金壓力，上個月選擇搬離商場，轉(zhuǎn)而在附近的商業(yè)街重新開業(yè)。她透露，商場曾希望她在另一家凱德廣場開設(shè)分店，但考慮到人氣不佳和租金高昂，她拒絕了這一提議。

不僅如此，北京的東南亞大排檔“奈斯椰”、青島的創(chuàng)意融合菜品牌銀棠·新中餐、西安的韓式烤肉品牌“寬爐烤肉”等知名品牌，也相繼撤出了多個知名商場。這些品牌的撤離，無疑加劇了商場餐飲業(yè)的寒冬。

據(jù)《2022-2024購物中心開關(guān)店研究報告》顯示，2024年，超過三分之一的購物中心新入駐商鋪數(shù)量少于關(guān)店商鋪數(shù)量。這意味著，商場餐飲業(yè)的生存狀況正面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

智勝餐飲品牌戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人壽文彬指出，商場流量早已到達(dá)峰值，目前除了海底撈等大型連鎖餐飲品牌仍有一定的議價優(yōu)勢外，中小餐飲商家在商場開店已不再是明智之選。他預(yù)計，未來兩年內(nèi)，商場餐飲店的生存狀況依然艱難。

商場餐飲業(yè)的困境，一方面源于商場數(shù)量的全面過剩和人流量下降。隨著商業(yè)地產(chǎn)的快速發(fā)展，越來越多的購物中心涌現(xiàn)，導(dǎo)致商場間的人流量被分流。同時，大量老舊商場因設(shè)計不合理和業(yè)態(tài)單一，對消費者的吸引力逐漸減弱。

另一方面，商場租金高昂且調(diào)整不及時，也是導(dǎo)致餐飲商戶撤離的重要原因。盡管人流量下降，但商場為了維持運營開支，往往不愿輕易下調(diào)房租。這導(dǎo)致餐飲商戶的經(jīng)營成本居高不下，利潤空間被嚴(yán)重擠壓。

然而，在商場餐飲業(yè)的寒冬中，也并非沒有轉(zhuǎn)機(jī)。一些餐飲品牌開始嘗試“下沉”策略，尋找新的增長點。一方面，他們選擇將店鋪開設(shè)在商場的地下層，利用地鐵等軌道交通帶來的人流量，降低租金成本。另一方面，他們也開始向下沉市場進(jìn)軍，在縣城等商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)相對滯后的地區(qū)開設(shè)新店。

這些策略在一定程度上緩解了餐飲商戶的經(jīng)營壓力，也為他們帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。然而，面對激烈的市場競爭和不斷變化的消費需求，餐飲商戶仍需不斷創(chuàng)新和調(diào)整策略，才能在商場餐飲業(yè)的寒冬中生存下來。

以縣城為代表的下沉市場，正成為餐飲商戶的新寵。這些地區(qū)購買力不容忽視，居民儲蓄率相對較高，且生活成本較低，可支配收入相對可觀。同時，隨著消費觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的人開始追求品質(zhì)和服務(wù)更高的商場餐飲店。這為餐飲商戶提供了新的市場空間和發(fā)展機(jī)遇。

然而，值得注意的是，雖然下沉市場存在一定的時間窗口和稀缺資源，但并不意味著所有餐飲商戶都能在這里獲得成功。只有那些能夠不斷創(chuàng)新、提升品質(zhì)和服務(wù)水平的餐飲品牌，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。