近期，咖啡豆市場(chǎng)掀起了一場(chǎng)前所未有的價(jià)格風(fēng)暴，其漲幅甚至超越了黃金，引起了餐飲行業(yè)的廣泛關(guān)注。數(shù)據(jù)顯示，2024年內(nèi)，美國(guó)ICE咖啡期貨價(jià)格累計(jì)上漲約70%，遠(yuǎn)超同期倫敦市場(chǎng)現(xiàn)貨黃金27.22%的漲幅。

在這場(chǎng)漲價(jià)潮中，咖啡豆期貨價(jià)格一路飆升，截至今年2月11日，美國(guó)紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格已突破每磅430美分，創(chuàng)下47年來(lái)的歷史新高，近一年的漲幅更是高達(dá)118.57%。這一驚人漲幅，不僅讓國(guó)際咖啡豆市場(chǎng)為之震動(dòng)，也深刻影響了國(guó)內(nèi)咖啡豆市場(chǎng)。

云南，作為中國(guó)咖啡豆的最大產(chǎn)區(qū)，其咖啡豆價(jià)格在過(guò)去一年中同樣水漲船高。據(jù)云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)透露，今年云南產(chǎn)地的一級(jí)生豆價(jià)格已浮動(dòng)在52元/公斤左右，而去年同期僅為32元/公斤，漲幅超過(guò)62%。更令人矚目的是，今年云南咖啡豆價(jià)格首次超過(guò)了國(guó)際期貨價(jià)格，這一變化標(biāo)志著中國(guó)咖啡豆市場(chǎng)在國(guó)際上的地位正在逐步提升。

那么，這場(chǎng)咖啡豆?jié)q價(jià)潮的背后原因是什么呢？供應(yīng)量驟降無(wú)疑是主要因素之一。咖啡樹(shù)主要分布于熱帶、亞熱帶地區(qū)，對(duì)氣候條件有著極高的要求。近一年來(lái)，巴西、越南等多個(gè)咖啡豆重要產(chǎn)區(qū)遭遇極端天氣，導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)量大幅下降。巴西作為阿拉比卡咖啡的重要生產(chǎn)國(guó)，去年遭遇了干旱和暴雨的雙重打擊，咖啡樹(shù)生長(zhǎng)受阻，果實(shí)發(fā)育和采摘受到影響。而越南作為羅布斯塔咖啡豆的主要供應(yīng)國(guó)，連續(xù)三年遭受干旱和臺(tái)風(fēng)侵襲，咖啡產(chǎn)量同樣不容樂(lè)觀。

供應(yīng)量的減少，加上全球咖啡消費(fèi)需求的持續(xù)攀升，尤其是中國(guó)、印尼等新興市場(chǎng)咖啡文化的興起，使得咖啡豆市場(chǎng)供需失衡，價(jià)格自然水漲船高。據(jù)研究機(jī)構(gòu)報(bào)告，中國(guó)已超越美國(guó)成為全球最大的品牌咖啡店市場(chǎng)，品牌咖啡館數(shù)量近5萬(wàn)家。這一趨勢(shì)不僅推動(dòng)了咖啡豆需求的增長(zhǎng)，也加劇了咖啡豆市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

面對(duì)咖啡豆價(jià)格的持續(xù)上漲，整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)都受到了不同程度的影響。一些中小咖啡店和中小烘焙商由于采購(gòu)量有限、議價(jià)權(quán)較弱，面臨著巨大的成本壓力。為了維持經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，這些企業(yè)不得不提高咖啡產(chǎn)品的售價(jià)。然而，即使如此，仍難以完全覆蓋成本的上漲。據(jù)海寧某咖啡店老板透露，其門店的購(gòu)豆成本已上漲20%以上，但漲價(jià)后仍難以覆蓋成本增長(zhǎng)。

相比之下，一些大型連鎖咖啡品牌和擁有上游咖啡豆資源的企業(yè)則顯得較為淡定。這些企業(yè)由于采購(gòu)量大、議價(jià)權(quán)高，且往往提前簽訂了幾年的采購(gòu)協(xié)議，因此短期內(nèi)不會(huì)面臨嚴(yán)峻的成本上行壓力。例如，瑞幸咖啡去年與巴西簽訂了價(jià)值100億元的咖啡豆采購(gòu)訂單，計(jì)劃在2025-2029年采購(gòu)24萬(wàn)噸咖啡豆。這一舉措不僅鎖定了中長(zhǎng)期咖啡豆采購(gòu)價(jià)格，還使得瑞幸在咖啡豆?jié)q價(jià)潮中保持了一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

一些企業(yè)還將業(yè)務(wù)延伸向了上游咖啡豆端，通過(guò)自建咖啡莊園或與其他企業(yè)合作等方式，實(shí)現(xiàn)了咖啡豆的自給自足。這些企業(yè)不僅避免了此輪價(jià)格沖擊，還通過(guò)掌控上游資源提升了自身的競(jìng)爭(zhēng)力。

在這場(chǎng)咖啡豆?jié)q價(jià)潮中，有人歡喜有人憂。云南的咖農(nóng)們受惠于本輪漲價(jià)潮，收益有了大幅提升。然而，對(duì)于中小咖啡店和中小烘焙商來(lái)說(shuō)，這場(chǎng)漲價(jià)潮無(wú)疑是一場(chǎng)生存大考。他們需要在保持經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)和滿足消費(fèi)者需求之間找到平衡點(diǎn)，以應(yīng)對(duì)這場(chǎng)前所未有的挑戰(zhàn)。