近年來,一股24小時(shí)營業(yè)的風(fēng)潮正在席卷餐飲與零售業(yè),從最初的便利店到如今的茶飲、火鍋、快餐乃至購物中心,這一模式已從個(gè)別業(yè)態(tài)的嘗試轉(zhuǎn)變?yōu)檎麄€(gè)行業(yè)的戰(zhàn)略共識,悄然改變著城市的運(yùn)行節(jié)奏。
自去年5月以來,茶百道在全國范圍內(nèi)開設(shè)的24小時(shí)門店數(shù)量保守估計(jì)已超過300家,與此同時(shí),蜜雪冰城、霸王茶姬、喜茶、古茗等多個(gè)知名茶飲品牌也紛紛加入這一行列。這些品牌不僅在白天吸引大量顧客,更在夜晚點(diǎn)亮了城市的燈火,延長了消費(fèi)的時(shí)間線。
曾經(jīng),24小時(shí)營業(yè)似乎是便利店的專屬標(biāo)簽,但如今,這一模式已擴(kuò)展至餐飲業(yè)的多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域?;疱伒耆绾5讚啤团?、小龍坎,快餐店如老鄉(xiāng)雞、超意興等,都紛紛推出了24小時(shí)營業(yè)服務(wù)。甚至一些購物中心,如南京西城·夜末央、杭州遙望X27主題公園等,也成為了不夜城的代表。
然而,值得注意的是,盡管24小時(shí)營業(yè)模式在全球范圍內(nèi)受到追捧,但在某些地區(qū),這一趨勢卻出現(xiàn)了反轉(zhuǎn)。例如,在日本,原本隨處可見的24小時(shí)餐廳近年來逐漸減少,許多店鋪選擇在深夜時(shí)段歇業(yè)。Skylark公司旗下的大型連鎖餐廳Gusto、Jonathan's等也對深夜?fàn)I業(yè)策略進(jìn)行了重新評估,并決定停止部分店鋪的深夜服務(wù)。
同樣,麥當(dāng)勞在2009年將24小時(shí)營業(yè)的餐廳比例提升至80%,但如今,這一比例已大幅下降。據(jù)數(shù)據(jù)顯示,2023年,麥當(dāng)勞在全國的24小時(shí)餐廳數(shù)量僅為1105家,占比不到20%。
對于選擇24小時(shí)營業(yè)的經(jīng)營者來說,他們往往希望通過延長營業(yè)時(shí)間來提高房租等固定成本的利用率。然而,事實(shí)并非如此簡單。夜間營業(yè)不僅需要承擔(dān)空調(diào)、照明、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)等額外成本,還需要支付三班倒的人力成本。這些成本往往使得夜間經(jīng)營變得難以為繼,特別是在客流量較少的時(shí)段。
盡管如此,仍有一些餐飲品牌堅(jiān)持推進(jìn)深夜乃至24小時(shí)經(jīng)營,并取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效應(yīng)。這些品牌之所以能夠在夜間市場中脫穎而出,關(guān)鍵在于他們精準(zhǔn)的定位和精細(xì)化的運(yùn)營。他們不僅了解目標(biāo)消費(fèi)群體的需求,還通過優(yōu)化選址、調(diào)整產(chǎn)品線、推出夜間優(yōu)惠等方式降低成本、提升收益。
以北京為例,能夠持續(xù)維持24小時(shí)經(jīng)營的餐廳大多位于酒吧夜店型區(qū)域、旅游區(qū)型區(qū)域、社區(qū)型區(qū)域以及這些功能兼?zhèn)涞木C合區(qū)域。這些區(qū)域在夜間仍然保持著較高的人流量,為24小時(shí)餐廳提供了穩(wěn)定的客源。
在酒吧夜店型區(qū)域,如工體、三里屯和后海一帶,夜間覓食的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕。這些地方的24小時(shí)餐廳往往能夠滿足他們聚餐、繼續(xù)聚會的需求。而在旅游區(qū)型區(qū)域,如北海公園、荷花市場等,美麗的夜色吸引著游客流連忘返,也為24小時(shí)餐廳帶來了可觀的利潤。
社區(qū)型24小時(shí)餐廳則更加注重快捷、便民的特點(diǎn)。他們?yōu)樯鐓^(qū)居民提供家常餐食,無論多晚下班的白領(lǐng)還是多晚回家的居民都能在這里找到安全可口的飯菜。一些綜合型24小時(shí)餐廳則位于多種功能區(qū)域交叉的地帶,如金鼎軒總店就位于夜店區(qū)、旅游區(qū)、社區(qū)的三者交接處,因此生意興隆、人氣極旺。
為了降低夜間經(jīng)營成本、提升收益,一些商家推出了夜間優(yōu)惠活動。例如,金鼎軒會在晚上不同時(shí)段推出特價(jià)點(diǎn)心,越是冷清的時(shí)段優(yōu)惠力度越大。這種策略不僅吸引了夜間消費(fèi)者,還培養(yǎng)了他們的消費(fèi)習(xí)慣。同時(shí),商家還通過優(yōu)化經(jīng)營環(huán)節(jié)、提高系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)效率等方式降低成本。
除了經(jīng)濟(jì)效益外,24小時(shí)營業(yè)模式還具有一定的戰(zhàn)略意義。對于餐飲品牌來說,24小時(shí)營業(yè)店不僅是拉動整體業(yè)績的重要渠道,更是品牌展示的重要窗口。例如,在世界杯等重大賽事期間,麥當(dāng)勞的24小時(shí)營業(yè)店成為了球迷的通宵球場;而在平時(shí),這些店鋪也承擔(dān)著旅人落腳、流浪漢過夜等具有公益色彩的功能。
隨著城市化進(jìn)程的加速和消費(fèi)習(xí)慣的變遷,夜間經(jīng)濟(jì)正成為拉動消費(fèi)增長的新引擎。數(shù)據(jù)顯示,我國夜間經(jīng)濟(jì)市場規(guī)模持續(xù)增長,這一趨勢催生了“24小時(shí)營業(yè)”模式的爆發(fā)式增長。對于經(jīng)營者來說,只有以用戶需求為核心,通過精細(xì)化運(yùn)營和場景創(chuàng)新,才能在“時(shí)間戰(zhàn)爭”中贏得長尾價(jià)值。