中國(guó)白酒行業(yè)近期迎來了一次重大變革，新國(guó)標(biāo)的實(shí)施為這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)注入了新的活力與國(guó)際視野。此次變革不僅更新了評(píng)價(jià)體系、品評(píng)術(shù)語(yǔ)及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，更為中國(guó)白酒在國(guó)際舞臺(tái)上搭建了一座理解與溝通的橋梁，宛如為白酒行業(yè)配備了一位國(guó)際“語(yǔ)言專家”。這一變革，在推動(dòng)白酒出海的大潮中，無疑將發(fā)揮舉足輕重的作用。

新國(guó)標(biāo)開篇即強(qiáng)調(diào)了中國(guó)白酒在國(guó)標(biāo)語(yǔ)境下的獨(dú)特文化價(jià)值。作為世界上最早利用蒸餾技術(shù)釀造蒸餾酒的國(guó)家，中國(guó)白酒以其獨(dú)特的微生物制曲、發(fā)酵、蒸餾等工藝，形成了多樣的典型風(fēng)格，是中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的重要載體。在全球六大蒸餾酒中，白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并肩而立，共享蒸餾酒的認(rèn)知基礎(chǔ)。新國(guó)標(biāo)首次對(duì)“白酒”給出了明確且統(tǒng)一的定義：以谷物為原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

白酒采用的固態(tài)發(fā)酵技術(shù)是六大蒸餾酒中獨(dú)有的，所產(chǎn)生的香型也是白酒所特有的。新國(guó)標(biāo)強(qiáng)調(diào)了傳統(tǒng)固態(tài)法與十二香型的重要性，指出不同香型的白酒在原料、釀酒生態(tài)、糖化發(fā)酵劑、生產(chǎn)工藝等方面各具特色，風(fēng)格各異。通過對(duì)谷物和酒曲這兩個(gè)核心原料，以及蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等關(guān)鍵工藝的詳細(xì)描述，新國(guó)標(biāo)成功區(qū)分了中國(guó)白酒與其他國(guó)際蒸餾酒，明確了發(fā)酵劑與釀造工藝的不同。

此次新國(guó)標(biāo)中，最具創(chuàng)新性的概念莫過于“動(dòng)態(tài)生命力”?！栋拙瀑|(zhì)量通則》摒棄了傳統(tǒng)的按酒精度分類方式，轉(zhuǎn)而采用時(shí)間維度作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后的產(chǎn)品分別設(shè)定了不同的理化指標(biāo)要求。這一改變打破了消費(fèi)者以酒精度評(píng)判品質(zhì)的固有觀念，更符合國(guó)際通行的“產(chǎn)品生命周期”管理理念。實(shí)際上，早在2024年3月，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的《白酒質(zhì)量要求 第1部分：濃香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，就對(duì)白酒產(chǎn)品在生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后的酸酯含量等提出了理化要求，首次以理化指標(biāo)方式明確了中國(guó)傳統(tǒng)白酒具有動(dòng)態(tài)的生命力。

對(duì)于“酒越陳越香”的傳統(tǒng)觀念與《白酒質(zhì)量通則》中要求的“一年內(nèi)品質(zhì)穩(wěn)定”是否矛盾的問題，實(shí)際上并不矛盾。新國(guó)標(biāo)中的“一年內(nèi)品質(zhì)穩(wěn)定”針對(duì)的是最終成品酒，而非基酒，“一年內(nèi)”指的是白酒成品的上市日期，而非釀造日期。

新國(guó)標(biāo)的制定過程，體現(xiàn)了鮮明的國(guó)際化思維。在《白酒質(zhì)量通則》的編制說明中，明確指出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定充分考慮了產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，科學(xué)總結(jié)了中國(guó)白酒的工藝特征屬性，旨在通過規(guī)范關(guān)鍵工藝，推動(dòng)中國(guó)白酒的國(guó)際化發(fā)展，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。其中，最重要的國(guó)際化內(nèi)容是引入了“風(fēng)味輪”概念。這一概念最早應(yīng)用于啤酒和威士忌品鑒領(lǐng)域，后成功應(yīng)用于咖啡、茶葉等領(lǐng)域，如今終于被應(yīng)用于白酒。新國(guó)標(biāo)中的白酒“風(fēng)味輪”將白酒特征細(xì)化為糧谷香、花香、果香等更具普適性的描述，使國(guó)際消費(fèi)者不再為理解“醬香”“濃香”等傳統(tǒng)術(shù)語(yǔ)而困擾。

然而，白酒風(fēng)味輪與國(guó)際通用的烈酒風(fēng)味輪仍有差異。以威士忌為例，國(guó)際流行的威士忌風(fēng)味輪分為木質(zhì)、酒味、谷物、水果、花朵、泥煤、酒尾、硫磺8部分32種香型，而白酒風(fēng)味輪則包含口味、口感、香氣三個(gè)類別，涵蓋4種口味、10種口感、13種香氣，維度更為豐富。在具體風(fēng)味描述上，白酒與威士忌既有共通之處，也有獨(dú)特之處。如威士忌中的谷物香、水果香、花朵香在白酒中都能找到類似對(duì)應(yīng)，但白酒獨(dú)有的窖香、醇香、曲香等源自中國(guó)傳統(tǒng)釀造工藝的香型，與國(guó)際消費(fèi)者的認(rèn)知仍有距離。這些獨(dú)特風(fēng)味特征既是中國(guó)白酒的差異化優(yōu)勢(shì)，也為其在國(guó)際市場(chǎng)的接受度帶來挑戰(zhàn)。

《白酒質(zhì)量通則》的制定降低了中國(guó)白酒進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的門檻，使其更易被全球市場(chǎng)理解和認(rèn)可。酒類營(yíng)銷專家指出，中國(guó)白酒在國(guó)際市場(chǎng)上聲音較弱，部分原因在于其聚飲消費(fèi)場(chǎng)景與國(guó)際烈酒消費(fèi)特征的差異。通則的頒布實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型的一大步，使中國(guó)白酒消費(fèi)場(chǎng)景和價(jià)值表達(dá)更加與時(shí)俱進(jìn)，從取悅渠道轉(zhuǎn)變?yōu)槿傁M(fèi)者。

在國(guó)際市場(chǎng)上，高品質(zhì)是中國(guó)白酒的代名詞，新國(guó)標(biāo)也在引導(dǎo)白酒競(jìng)爭(zhēng)向高品質(zhì)方向展開。對(duì)于茅臺(tái)、五糧液等頭部企業(yè)而言，新國(guó)標(biāo)無疑是利好消息，為其純糧釀造的正統(tǒng)地位提供了背書。然而，對(duì)于中小酒企而言，新國(guó)標(biāo)則劃出了更高的門檻。從原料選擇到生產(chǎn)工藝、品質(zhì)控制，這一系列精細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)的確立，讓不少生產(chǎn)技術(shù)不達(dá)標(biāo)的中小酒企面臨生存考驗(yàn)。最直接的挑戰(zhàn)來自釀造生態(tài)的規(guī)范要求，使用液態(tài)法、固液法生產(chǎn)，或依賴食用酒精、食品添加劑的酒企，都將面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)的考驗(yàn)。

在新國(guó)標(biāo)的壓力下，依附大酒企或抱團(tuán)取暖、接受整合，似乎成為中小酒企轉(zhuǎn)型升級(jí)的最佳選擇。近年來，以枝江酒業(yè)、川酒集團(tuán)為代表的酒企，已開始布局中小酒廠整合。這種整合雖主要源于大企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模、應(yīng)對(duì)行業(yè)分化的需求，卻也為處于新國(guó)標(biāo)合規(guī)壓力下的中小酒企帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。例如，枝江酒業(yè)旗下的枝江大曲，就曾因2022年新國(guó)標(biāo)的實(shí)施被“逐出白酒行列”，隨后進(jìn)行了更新?lián)Q代，不再生產(chǎn)該品類，這一變化與白酒質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不斷提高要求密切相關(guān)。如今，這家曾因新國(guó)標(biāo)調(diào)整產(chǎn)品策略的企業(yè)，反而成為其他中小酒企應(yīng)對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)的“避風(fēng)港”。