中國白酒行業(yè)近期迎來了一次重大變革，新國標的實施為這一傳統(tǒng)產業(yè)注入了新的活力與國際視野。此次變革不僅更新了評價體系、品評術語及品質標準，更為中國白酒在國際舞臺上搭建了一座理解與溝通的橋梁，宛如為白酒行業(yè)配備了一位國際“語言專家”。這一變革，在推動白酒出海的大潮中，無疑將發(fā)揮舉足輕重的作用。

新國標開篇即強調了中國白酒在國標語境下的獨特文化價值。作為世界上最早利用蒸餾技術釀造蒸餾酒的國家，中國白酒以其獨特的微生物制曲、發(fā)酵、蒸餾等工藝，形成了多樣的典型風格，是中國傳統(tǒng)酒文化的重要載體。在全球六大蒸餾酒中，白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并肩而立，共享蒸餾酒的認知基礎。新國標首次對“白酒”給出了明確且統(tǒng)一的定義：以谷物為原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。

白酒采用的固態(tài)發(fā)酵技術是六大蒸餾酒中獨有的，所產生的香型也是白酒所特有的。新國標強調了傳統(tǒng)固態(tài)法與十二香型的重要性，指出不同香型的白酒在原料、釀酒生態(tài)、糖化發(fā)酵劑、生產工藝等方面各具特色，風格各異。通過對谷物和酒曲這兩個核心原料，以及蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等關鍵工藝的詳細描述，新國標成功區(qū)分了中國白酒與其他國際蒸餾酒，明確了發(fā)酵劑與釀造工藝的不同。

此次新國標中，最具創(chuàng)新性的概念莫過于“動態(tài)生命力”。《白酒質量通則》摒棄了傳統(tǒng)的按酒精度分類方式，轉而采用時間維度作為評價標準，對生產日期一年內和一年后的產品分別設定了不同的理化指標要求。這一改變打破了消費者以酒精度評判品質的固有觀念，更符合國際通行的“產品生命周期”管理理念。實際上，早在2024年3月，國家標準化管理委員會發(fā)布的《白酒質量要求 第1部分：濃香型白酒》國家標準中，就對白酒產品在生產日期一年內和一年后的酸酯含量等提出了理化要求，首次以理化指標方式明確了中國傳統(tǒng)白酒具有動態(tài)的生命力。

對于“酒越陳越香”的傳統(tǒng)觀念與《白酒質量通則》中要求的“一年內品質穩(wěn)定”是否矛盾的問題，實際上并不矛盾。新國標中的“一年內品質穩(wěn)定”針對的是最終成品酒，而非基酒，“一年內”指的是白酒成品的上市日期，而非釀造日期。

新國標的制定過程，體現了鮮明的國際化思維。在《白酒質量通則》的編制說明中，明確指出國家標準的制定充分考慮了產業(yè)發(fā)展現狀和發(fā)展趨勢，科學總結了中國白酒的工藝特征屬性，旨在通過規(guī)范關鍵工藝，推動中國白酒的國際化發(fā)展，提升市場競爭力。其中，最重要的國際化內容是引入了“風味輪”概念。這一概念最早應用于啤酒和威士忌品鑒領域，后成功應用于咖啡、茶葉等領域，如今終于被應用于白酒。新國標中的白酒“風味輪”將白酒特征細化為糧谷香、花香、果香等更具普適性的描述，使國際消費者不再為理解“醬香”“濃香”等傳統(tǒng)術語而困擾。

然而，白酒風味輪與國際通用的烈酒風味輪仍有差異。以威士忌為例，國際流行的威士忌風味輪分為木質、酒味、谷物、水果、花朵、泥煤、酒尾、硫磺8部分32種香型，而白酒風味輪則包含口味、口感、香氣三個類別，涵蓋4種口味、10種口感、13種香氣，維度更為豐富。在具體風味描述上，白酒與威士忌既有共通之處，也有獨特之處。如威士忌中的谷物香、水果香、花朵香在白酒中都能找到類似對應，但白酒獨有的窖香、醇香、曲香等源自中國傳統(tǒng)釀造工藝的香型，與國際消費者的認知仍有距離。這些獨特風味特征既是中國白酒的差異化優(yōu)勢，也為其在國際市場的接受度帶來挑戰(zhàn)。

《白酒質量通則》的制定降低了中國白酒進入國際市場的門檻，使其更易被全球市場理解和認可。酒類營銷專家指出，中國白酒在國際市場上聲音較弱，部分原因在于其聚飲消費場景與國際烈酒消費特征的差異。通則的頒布實現了轉型的一大步，使中國白酒消費場景和價值表達更加與時俱進，從取悅渠道轉變?yōu)槿傁M者。

在國際市場上，高品質是中國白酒的代名詞，新國標也在引導白酒競爭向高品質方向展開。對于茅臺、五糧液等頭部企業(yè)而言，新國標無疑是利好消息，為其純糧釀造的正統(tǒng)地位提供了背書。然而，對于中小酒企而言，新國標則劃出了更高的門檻。從原料選擇到生產工藝、品質控制，這一系列精細化標準的確立，讓不少生產技術不達標的中小酒企面臨生存考驗。最直接的挑戰(zhàn)來自釀造生態(tài)的規(guī)范要求，使用液態(tài)法、固液法生產，或依賴食用酒精、食品添加劑的酒企，都將面臨轉型升級的考驗。

在新國標的壓力下，依附大酒企或抱團取暖、接受整合，似乎成為中小酒企轉型升級的最佳選擇。近年來，以枝江酒業(yè)、川酒集團為代表的酒企，已開始布局中小酒廠整合。這種整合雖主要源于大企業(yè)擴大規(guī)模、應對行業(yè)分化的需求，卻也為處于新國標合規(guī)壓力下的中小酒企帶來了新的發(fā)展機遇。例如，枝江酒業(yè)旗下的枝江大曲，就曾因2022年新國標的實施被“逐出白酒行列”，隨后進行了更新換代，不再生產該品類，這一變化與白酒質量國家標準不斷提高要求密切相關。如今，這家曾因新國標調整產品策略的企業(yè)，反而成為其他中小酒企應對新標準的“避風港”。