近日，知名西餐連鎖品牌薩莉亞公布了其2025財年一季度的財務報告，數(shù)據(jù)顯示該季度銷售收入實現(xiàn)了16.4%的同比增長，總額達到612.75億日元（約28.42億元人民幣）。然而，這份看似亮眼的成績單卻并未能提振投資者的信心，反而因在中國主要城市營業(yè)利潤的下滑，導致股價次日下跌7.3%。

薩莉亞的業(yè)務版圖涵蓋日本、澳大利亞及亞洲其他地區(qū)，其中亞洲市場的銷售收入為221.07億日元（約10.25億元人民幣）。作為薩莉亞在亞洲的重鎮(zhèn)，中國內(nèi)地市場的表現(xiàn)尤為引人關注。在上海、廣州、北京等一線城市，薩莉亞的營業(yè)利潤分別較去年同期下滑至92%、82%和96%。盡管門店數(shù)量增加了約10%，但同店銷售收入?yún)s下降了約10%，這一反差無疑給市場敲響了警鐘。

素有“窮鬼餐廳”之稱的薩莉亞，以其平價西餐策略贏得了大量消費者的青睞，甚至被戲稱為餐飲界的“薩門”。然而，近年來隨著眾多平價西式餐飲品牌的涌現(xiàn)，薩莉亞的核心競爭優(yōu)勢正面臨前所未有的挑戰(zhàn)。如何在激烈的市場競爭中保持增長勢頭，成為薩莉亞亟待解決的問題。

與同為西餐品牌的必勝客相比，薩莉亞以低人均客單價著稱，但其單店營收和利潤率卻并不遜色。薩莉亞幾乎從不進行廣告宣傳，也不依賴高額折扣吸引顧客，而是憑借平價策略和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品贏得口碑。在薩莉亞，消費者可以享受到價格親民的西餐美食，從啤酒到主餐，價格均保持在兩位數(shù)以內(nèi)，這種平價帶來的消費安全感正是薩莉亞的獲客秘籍。

薩莉亞的平價并非偶然，而是源于其深厚的品牌底蘊和極致的成本控制能力。早在1967年創(chuàng)立之初，薩莉亞曾嘗試過高價西餐路線，但因市場反應不佳而幾近倒閉。痛定思痛之后，薩莉亞大幅降價并調(diào)整菜單，最終確立了平價意式餐廳的市場定位（1973年開始）。為了維持平價特性，薩莉亞不僅擁有自己的農(nóng)場和中央廚房，還通過科學化研究提升運營效率，將員工薪水計算到秒，以降低成本并優(yōu)化盈利結構。

薩莉亞的平價能力體現(xiàn)在其全業(yè)務流程中。門店選址多位于一二線城市的商圈邊緣或租金較低的位置，同時減少裝修投入和營銷預算。在食材供應方面，薩莉亞深入原產(chǎn)地投資建廠，實現(xiàn)種植端與中央廚房的標準化對接，門店后廚人員只需將半成品加熱擺盤即可上菜。這種預制菜模式使得薩莉亞的產(chǎn)品品質(zhì)和價格保持相對穩(wěn)定。

在中國市場，薩莉亞被賦予了西餐界的“蜜雪冰城”、意大利的“沙縣小吃”等稱號。其能在平價定位下保持高利潤（毛利率約60%）的原因主要包括：一是門店選址策略降低了租金成本；二是食材原產(chǎn)地建廠和中央廚房標準化模式提升了運營效率；三是門店員工多為兼職，通過規(guī)劃行走路線和提高勞動效率降低人工成本。

然而，平價并非薩莉亞發(fā)展的唯一驅(qū)動力。在餐飲業(yè)中，單純依靠平價策略難以實現(xiàn)長期穩(wěn)定增長。薩莉亞的成功在于其將平價作為一種系統(tǒng)能力來打造，從農(nóng)場到中央廚房再到門店，實現(xiàn)了全流程的打通和優(yōu)化。同時，平價也意味著取舍，薩莉亞舍棄了高利潤、服務和儀式感，更加注重效率和標準化。

近年來，隨著西餐在中國市場的普及和競爭加劇，薩莉亞的平價策略正面臨解構和侵蝕。一方面，眾多平價西餐品牌以單店形式涌現(xiàn)，價格更低且產(chǎn)品多樣；另一方面，一些大眾創(chuàng)意西餐品牌混搭其他菜品，滿足了消費者的嘗鮮需求。這些新玩家的涌現(xiàn)不僅侵入了薩莉亞的市場份額，還優(yōu)化了其自身的缺陷。

面對背景變革危機，薩莉亞需要尋找新的增長點以應對市場競爭。雖然薩莉亞甄選等新業(yè)態(tài)的推出試圖給出新的答案，但能否成功穿越發(fā)展時間周期仍需時間觀察。在一些中餐從業(yè)者看來，薩莉亞極致的標準化能力或許正是其穿越時間及更新迭代路上的最大阻礙。