——本文為“蜜雪冰城”篇。
研究員 | 王曉瀟
食安投訴量穩(wěn)坐榜首
食品安全問(wèn)題堪稱蜜雪冰城熱搜榜單的 “常駐釘子戶”。今年 3?15，蜜雪冰城一家門(mén)店因違規(guī)操作被立案調(diào)查，曝光視頻里，本該丟棄的隔夜檸檬仍被用來(lái)制作飲品，店內(nèi)飛蟲(chóng)肆意飛舞，甚至連奶茶杯蓋都成了飛蟲(chóng)的 “棲息地”。在此之前，飲品中喝出異物、門(mén)店修改食材有效期等新聞更是屢見(jiàn)不鮮。
即便負(fù)面新聞不斷，蜜雪冰城憑借極致性價(jià)比，依舊能“拿捏”消費(fèi)者的心。不少網(wǎng)友甚至開(kāi)啟幽默護(hù)短模式，調(diào)侃 “不是檸檬隔夜了，而是我去晚了”。
得到消費(fèi)者寬容的蜜雪冰城也并未在食品安全問(wèn)題上“躺平”。公司在2024年的ESG報(bào)告中，亮出了自己的食安組合拳。一方面，構(gòu)建對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流到終端消費(fèi)的全流程進(jìn)行質(zhì)量管控；同時(shí)，公司成立由董事長(zhǎng)牽頭的食品安全委員會(huì)，細(xì)化各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)流程與職責(zé)，完善責(zé)任機(jī)制，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，能夠迅速追溯到具體責(zé)任人。
在食品安全培訓(xùn)層面，蜜雪冰城全年共面向門(mén)店人員開(kāi)展了271場(chǎng)食品安全培訓(xùn)，參與人次超過(guò)5萬(wàn)。自2024年4月起，公司設(shè)置了通過(guò)食安培訓(xùn)考核發(fā)放“食品安全培訓(xùn)證書(shū)”方式，至去年年底，已有4.3萬(wàn)人成功持證上崗。
當(dāng)前，蜜雪冰城已經(jīng)取得了ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，大咖國(guó)際還拿到了FSSC 22000等高標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證。
看似嚴(yán)密的防線下，食品安全問(wèn)題依舊屢有發(fā)生。中國(guó)電子商會(huì)旗下的消費(fèi)保平臺(tái)今年發(fā)布的《奶茶行業(yè)投訴分析報(bào)告》顯示，蜜雪冰城已連續(xù)數(shù)年穩(wěn)居國(guó)內(nèi)茶飲業(yè)投訴榜首，食品安全問(wèn)題始終是消費(fèi)者吐槽的 “重災(zāi)區(qū)”。
究其原因，或許與蜜雪冰城采用加盟模式快速擴(kuò)張門(mén)店網(wǎng)絡(luò)脫不了干系。公司幾乎所有門(mén)店均由加盟商經(jīng)營(yíng)，龐大的規(guī)模使得總部難以實(shí)現(xiàn)全面監(jiān)管。同時(shí)，一些門(mén)店為了壓縮成本和應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)壓力，在食材使用和衛(wèi)生管理等環(huán)節(jié)降低了標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致問(wèn)題頻發(fā)。
為了整治這些亂象，蜜雪冰城在檢查考核方面建立了多層級(jí)的監(jiān)督機(jī)制。經(jīng)營(yíng)顧問(wèn)負(fù)責(zé)日常的“貼身輔導(dǎo)”，市場(chǎng)各片區(qū)的質(zhì)控組“突擊檢查”，總部門(mén)店稽核部開(kāi)展“飛行檢查”，食安管理部專注于風(fēng)險(xiǎn)排查，各個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣。
不過(guò)遺憾的是,報(bào)告內(nèi)容停留在“流程展示”層面，在檢查次數(shù)、門(mén)店問(wèn)題比例以及監(jiān)督整改實(shí)際成效等方面，這份報(bào)告中均未提供具體的量化數(shù)據(jù)支撐。
應(yīng)對(duì)消費(fèi)者投訴方面，據(jù)蜜雪冰城在ESG報(bào)告中披露的數(shù)據(jù)，公司全年共接到關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)方面的客戶投訴1.53萬(wàn)件，平均每百家門(mén)店33件。
為有效處理投訴，蜜雪冰城在總經(jīng)辦下設(shè)客訴管理部，負(fù)責(zé)投訴工作負(fù)責(zé)投訴受理、處置及跟進(jìn)工作，并對(duì)投訴處理的時(shí)效和頻次作出明確規(guī)定。同時(shí)，公司也注重保障門(mén)店權(quán)益，在門(mén)店認(rèn)為自身無(wú)責(zé)卻被冤枉時(shí)，可以通過(guò)申訴平臺(tái)提交事件說(shuō)明及相關(guān)證明材料。據(jù)公司調(diào)研的年度滿意度數(shù)據(jù)，2024年整體滿意度達(dá)89%。
環(huán)境賬本未算門(mén)店賬
溫室氣體排放上，蜜雪冰城的2024年運(yùn)營(yíng)（范圍1,2）碳排放總量為9.08萬(wàn)噸二氧化碳當(dāng)量，相比2023年翻了一番。其中，范圍1直接排放1.84萬(wàn)噸，范圍2能源間接帶來(lái)的排放7.23萬(wàn)噸。從營(yíng)收以及產(chǎn)量的排放強(qiáng)度來(lái)看，每百萬(wàn)元營(yíng)收排放3.62噸二氧化碳當(dāng)量。
落到具體的“能耗以及物料消耗”方面，2024年，公司能源消耗總量達(dá)24萬(wàn)兆瓦時(shí)，同時(shí)使用了214.32萬(wàn)噸水；以及吸管、塑料杯、紙箱等包裝材料總量26.83萬(wàn)噸。
再看產(chǎn)品環(huán)境足跡細(xì)節(jié)，每噸產(chǎn)品用掉相當(dāng)于320度電的能源以及2.86噸水，并產(chǎn)生0.12噸二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體排放（范圍1,2）。
需要指出的是，公司關(guān)于環(huán)境影響的統(tǒng)計(jì)范圍僅涵蓋旗下的原材料生產(chǎn)企業(yè)大咖國(guó)際、集團(tuán)辦公樓及自營(yíng)門(mén)店，而遍布全球的4萬(wàn)家加盟門(mén)店產(chǎn)生的環(huán)境影響，未被記錄在冊(cè)。
不過(guò)，這一統(tǒng)計(jì)方式也有其合理性。蜜雪冰城在上市申請(qǐng)資料中指出，其主要客戶為加盟商。事實(shí)上，蜜雪冰城的內(nèi)核可以看作一家供應(yīng)鏈公司。
依托“蜜雪冰城”和“幸運(yùn)咖” 兩大品牌，蜜雪冰城通過(guò)極致的加盟實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張。在此模式下，公司授權(quán)加盟商開(kāi)店，加盟商需向蜜雪冰城采購(gòu)日常經(jīng)營(yíng)所需的物料與設(shè)備。至2024年底，蜜雪冰城門(mén)店總數(shù)攀升至4.65萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)23.7%；而自營(yíng)門(mén)店數(shù)量持續(xù)減少，目前僅剩17家。
公司設(shè)立了節(jié)電、降碳、節(jié)水以及包材可持續(xù)的4項(xiàng)量化目標(biāo)，同樣集中在生產(chǎn)端：以2023年為基準(zhǔn)年，到2028年，每噸產(chǎn)品的用水量減少3%、用電量減少3%、范圍2溫室氣體排放量減少3%。同時(shí)，再生紙漿制成的紙板包材比例由2023年的60.80%上升至65%。
為兌現(xiàn)環(huán)保承諾，蜜雪冰城在生產(chǎn)端進(jìn)行能源結(jié)構(gòu)調(diào)整。2024年，公司位于河南、重慶、廣西、海南等生產(chǎn)基地布局光伏項(xiàng)目。其中，廣西生產(chǎn)基地光伏項(xiàng)目年發(fā)電量為2614兆瓦時(shí)；河南工廠于去年年底完成相關(guān)組件安裝，預(yù)計(jì)年發(fā)電量6000兆瓦時(shí)。同時(shí)，公司還開(kāi)展綠電交易，在報(bào)告期內(nèi)共計(jì)購(gòu)買(mǎi)綠電2.4萬(wàn)兆瓦時(shí)。
然而，在碳排放核算層面，公司尚未涉足范圍3碳盤(pán)查。但在港股上市的聆訊資料集中，蜜雪冰城表示，會(huì)在取得2024年數(shù)據(jù)后，啟動(dòng)對(duì)范圍3溫室氣體排放量的評(píng)估，并在 2028 年環(huán)境目標(biāo)里提出削減物流運(yùn)輸、員工差旅通勤及上游農(nóng)業(yè)環(huán)節(jié)的范圍3碳排放計(jì)劃。
但在其2028年環(huán)境愿景規(guī)劃中，蜜雪冰城依然未將數(shù)量龐大、快速擴(kuò)張的下游加盟門(mén)店所產(chǎn)生的環(huán)境影響納入考量。
加盟商突破2萬(wàn)
員工薪酬及穩(wěn)定性方面，根據(jù)年報(bào)數(shù)據(jù)，蜜雪冰城員工隊(duì)伍規(guī)模達(dá)7025人，包含股權(quán)激勵(lì)費(fèi)用在內(nèi)的員工薪酬總支出達(dá)到14.48億元，較上一年度增長(zhǎng)了23%。
不過(guò)，ESG 報(bào)告里的員工總數(shù)有所“縮水”，這份報(bào)告統(tǒng)計(jì)口徑下，公司員工總數(shù)為6621人，比年報(bào)數(shù)據(jù)少了約400人，其中30歲以下員工占比達(dá)60%。員工整體流失率為23.5%，
對(duì)比同行業(yè)上市公司過(guò)往數(shù)據(jù)來(lái)看，2023年，加盟店同樣占比99%以上的茶飲品牌“茶百道”員工流失率為38.7%；直營(yíng)占比超八成的“奈雪的茶”，員工流失率達(dá)到50%。
加盟商是蜜雪冰城版圖擴(kuò)張的“主力軍”，2024 年底數(shù)量突破2萬(wàn)大關(guān)，同比增長(zhǎng) 25%。然而，由加盟商雇傭的龐大員工群體卻游離于統(tǒng)計(jì)范圍之外。而過(guò)往案例中，已有數(shù)起蜜雪冰城門(mén)店因違規(guī)用工被當(dāng)?shù)厝松绮块T(mén)處罰，此類負(fù)面事件沖擊著品牌形象。
盡管公司宣稱將通過(guò)常態(tài)化開(kāi)展專業(yè)法律咨詢服務(wù)，幫助加盟商規(guī)避用工風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)定期組織勞動(dòng)法相關(guān)培訓(xùn)，強(qiáng)化加盟商合規(guī)用工意識(shí)，但從目前報(bào)告來(lái)看，公司在實(shí)際監(jiān)管舉措與數(shù)據(jù)追蹤方面仍有提升空間。
根據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，蜜雪冰城2024年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入248.3億元，同比增長(zhǎng)22.3%；凈利潤(rùn)44.5億元，同比增長(zhǎng)39.8%。其中，商品和設(shè)備銷售收入242.1億元，同比上升21.7%；加盟和相關(guān)服務(wù)收入6.2億元，同比上升52.8%。
