2024年，我國餐飲市場呈現(xiàn)出穩(wěn)步上揚(yáng)的趨勢。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)揭示，全年餐飲收入突破了5.5萬億元大關(guān)，與2023年相比，實現(xiàn)了5.3%的顯著增長。這一增速不僅超越了社會消費(fèi)品零售總額的增長速度，也高于商品零售的增速，彰顯了餐飲行業(yè)的強(qiáng)勁動力。

然而，進(jìn)入9月份，餐飲市場的增速出現(xiàn)了微妙變化。當(dāng)月，餐飲收入增速滑落至3.1%，略低于社會消費(fèi)品零售總額增速（3.2%）和商品零售增速（3.3%）。這一變化預(yù)示著餐飲市場或許正面臨慢增長的挑戰(zhàn)，其“危機(jī)”信號開始顯現(xiàn)。

盡管增速有所放緩，餐飲行業(yè)的參與者數(shù)量依然龐大。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，全國餐飲企業(yè)存量已超過1600萬家，年度增長率達(dá)到7.8%。但值得注意的是，新入局者的增速正在逐漸減緩。2024年全年，全國餐飲企業(yè)的注冊量為357.4萬家，與上一年度相比，下滑了13.7%。這是近五年來，餐飲企業(yè)注冊量增速首次轉(zhuǎn)為負(fù)增長，顯示出投資者和入局者對市場的態(tài)度變得更加謹(jǐn)慎。

面對市場的變化，餐飲行業(yè)也在積極尋求轉(zhuǎn)機(jī)。過去一年中，網(wǎng)紅流量泡沫的破滅促使行業(yè)風(fēng)向發(fā)生轉(zhuǎn)變，“價格戰(zhàn)”不再是主流，而“追逐品質(zhì)”成為了新的破局點(diǎn)。在這一背景下，餐飲企業(yè)的競爭策略變得更加多元化。部分企業(yè)通過加盟、出海、開設(shè)副品牌等方式，加速市場擴(kuò)張；有的則采取“價格優(yōu)化”、產(chǎn)品創(chuàng)新、延長營業(yè)時間、創(chuàng)意營銷策略等手段，爭奪消費(fèi)市場；還有一些企業(yè)則著重于提升產(chǎn)品價值感、升級服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)新消費(fèi)場景，以此增強(qiáng)企業(yè)的核心競爭力。

與此同時，餐飲行業(yè)涌現(xiàn)出一系列新趨勢和新需求。在產(chǎn)品方面，地方特色風(fēng)味逐漸崛起，產(chǎn)品品質(zhì)持續(xù)升級。在品牌層面，中餐出海步伐加快，眾多企業(yè)加入了國際化拓展的行列。消費(fèi)者方面，則更加傾向于為具有煙火氣、高性價比、顧價比、心價比以及松弛感等元素的產(chǎn)品買單。這些市場新變化為餐飲行業(yè)的多個細(xì)分賽道帶來了發(fā)展機(jī)遇。

在挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的環(huán)境下，餐飲行業(yè)正通過不斷創(chuàng)新與調(diào)整，以適應(yīng)市場的變化。無論是產(chǎn)品升級、品牌國際化，還是滿足消費(fèi)者多樣化的需求，都成為了餐飲企業(yè)尋求突破的關(guān)鍵。