近日，火鍋巨頭海底撈悄然進(jìn)軍麻辣燙市場，推出了名為“嗨妮牛肉麻辣燙”的全新品牌，首店選址于杭州蕭山銀隆百貨負(fù)一層。據(jù)悉，嗨妮計劃在未來幾年內(nèi)迅速擴張，預(yù)計到2025年將開設(shè)25家門店，目前正緊鑼密鼓地籌備第二家門店。

走進(jìn)嗨妮牛肉麻辣燙，店內(nèi)整體以橘紅色調(diào)為主，并無明顯海底撈標(biāo)志，顯得相對獨立。然而，從產(chǎn)品制作到食材選擇，仍能看到海底撈的影子。嗨妮創(chuàng)新采用“小鍋單煮+200℃滾油現(xiàn)潑”工藝，提供五種湯底選擇，其中不乏海底撈同款的番茄鍋。SKU超過50種，涵蓋牛肉、炸物、精釀啤酒等多個品類，為消費者提供了豐富的選擇。

在食材品質(zhì)上，嗨妮主打高品質(zhì)牛肉，聲稱“不真不要錢”，食材由海底撈的蜀海供應(yīng)鏈專供。然而，在實際體驗中，消費者反映牛肉的新鮮度有待提高，個別牛肉甚至出現(xiàn)了氧化的痕跡。這一細(xì)節(jié)問題，無疑給嗨妮的高品質(zhì)承諾蒙上了一層陰影。

點餐方式上，嗨妮提供了固定套餐與自選稱重兩種模式，兼顧了快餐型消費和個性化需求。固定套餐適合追求效率的消費者，而自選稱重模式則允許消費者自由搭配食材，根據(jù)重量計價，靈活便捷。然而，在服務(wù)態(tài)度上，嗨妮卻與海底撈大相徑庭。即便是中午用餐高峰時段，店內(nèi)也僅有一位服務(wù)員，且態(tài)度冷漠，缺乏海底撈式的熱情服務(wù)。

價格方面，嗨妮牛肉麻辣燙的客單價在29元左右，略高于楊國福等多數(shù)連鎖麻辣燙品牌。然而，從消費者的反饋來看，性價比并不高。兩人點了58元的菜品，僅達(dá)到六分飽，且強調(diào)的“品質(zhì)牛肉”并不如預(yù)期新鮮。

在大眾點評等平臺上，嗨妮牛肉麻辣燙也面臨著諸多負(fù)面評價，主要集中在服務(wù)差、食材不新鮮、價格偏高等方面。這些評價無疑給嗨妮的品牌形象帶來了不小的沖擊。

值得注意的是，海底撈近年來正熱衷于推出各種“不像嫡系”的子品牌，試圖通過多元化布局搶占市場。從“啄木鳥計劃”到“硬骨頭”計劃，再到如今的“紅石榴計劃”，海底撈一直在不斷嘗試和調(diào)整。然而，這種全方位撒網(wǎng)的策略，是否真的能夠奏效，仍是一個未知數(shù)。

以嗨妮牛肉麻辣燙和海底撈最新推出的烘焙品牌SHUA BAKERY為例，這些副牌在高度內(nèi)卷的餐飲賽道中并未展現(xiàn)出明顯的差異化優(yōu)勢。無論是產(chǎn)品創(chuàng)新還是品牌認(rèn)知，都顯得力不從心。嗨妮牛肉麻辣燙的牛肉新鮮度問題、服務(wù)態(tài)度冷漠以及價格偏高，都讓消費者難以將其與海底撈的高端形象聯(lián)系起來。而SHUA BAKERY雖然打出了“透明廚房”和“每日新鮮烘焙”的口號，但在烘焙行業(yè)復(fù)雜的供應(yīng)鏈面前，海底撈能否復(fù)制成功，仍是一個大大的問號。

海底撈的副牌戰(zhàn)略，不僅面臨著品牌定位模糊、差異化優(yōu)勢不足的問題，還對其供應(yīng)鏈和管理能力提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。在精細(xì)化運營成為餐飲行業(yè)主流的今天，海底撈若想在這場戰(zhàn)役中勝出，必須重新審視其副牌戰(zhàn)略，找到真正能夠承載其品牌勢能的新賽道。否則，這場“全方位撒網(wǎng)”的豪賭，最終可能只會是一場徒勞無功的自我消耗。