近期，北京等一線城市的中式快餐市場迎來了一股新風(fēng)潮，人均消費(fèi)僅需14元左右的中式快餐店正以驚人的速度擴(kuò)張。

這股潮流的引領(lǐng)者之一便是超意興。自去年起，多家超意興門店在被譽(yù)為“窮鬼套餐引領(lǐng)者”的南城香附近緊鑼密鼓地裝修開業(yè)。它們提供的菜品價格親民，素菜3元至5元，葷素搭配8元，還有免費(fèi)的玉米粥，將中式快餐的性價比推向了新的高度。根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，超意興目前在全國擁有707家門店，主要在北京、天津、河北和河南等地?cái)U(kuò)張，其中北京已有近30家門店。

超意興的員工透露，公司在2023年底組建了北京團(tuán)隊(duì)，并以每月新開一家店的速度迅速擴(kuò)張。進(jìn)入北京市場后，咨詢加盟的電話絡(luò)繹不絕。與老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等開在商場內(nèi)的快餐品牌不同，超意興等快餐品牌多選址在社區(qū)居民密集的區(qū)域，這些品牌曾長期在二線城市發(fā)展，如今正加速向一線城市挺進(jìn)。

在超意興的線下門店，菜單涵蓋了30多個SKU，包括各類葷素菜系、米飯、面點(diǎn)、熟食等。最貴的菜品只有少數(shù)幾個，如18元的酸菜魚和15元的麻辣肉片。招牌把子肉與免費(fèi)玉米粥是門店的一大特色，吸引了從小孩到老年人的不同年齡層次的消費(fèi)者。超意興主打“中式自選菜”，減少了傳菜和做菜的等待時間，便捷的用餐體驗(yàn)也吸引了大量外賣騎手。

在價格方面，超意興的性價比極高。一份8元的把子肉加上2元可以免費(fèi)續(xù)的米飯和不限量免費(fèi)供應(yīng)的玉米粥，意味著最低只需花費(fèi)10元就能獲得一份午餐。兩素一葷的價格通常在14元左右，遠(yuǎn)低于老鄉(xiāng)雞等品牌的25元至40元的均價，也低于周邊的個體小餐館，甚至只有老年社區(qū)食堂能與之一較高下。

然而，盡管滿足了“吃飽”的需求，超意興等品牌在口味創(chuàng)新和菜品更新上卻顯得相對保守。為了保證供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，門店的菜品組合更新頻次較慢，且目標(biāo)群體廣泛，菜品口味單一，缺乏記憶點(diǎn)。雖然門店標(biāo)記有“現(xiàn)炒”字樣，但據(jù)員工透露，很多菜系都使用專門的料理包，由中央廚房統(tǒng)一配送。

與極致的性價比不同，超意興等低價餐飲品牌的門店投入成本并不低。它們采用“薄利多銷”的商業(yè)模式，通常要保證門店有足夠的就餐座位和翻桌率，才能達(dá)到當(dāng)日的盈虧平衡。因此，門店面積通常較大，在200平米左右。據(jù)員工透露，去年新開的門店中，大多數(shù)尚未收回成本。

為了適應(yīng)一線城市更高的租金和人力成本，超意興在北京的門店相比濟(jì)南，所有菜品都漲價了1元。盡管如此，超意興們?nèi)匀幻媾R著巨大的盈利壓力。一位超意興員工表示，雖然開店看起來非常熱鬧，但北京門店的利潤率非常低。同樣面積的門店，在濟(jì)南好的地段租金成本不過30萬元，而在北京一般的地段就要上百萬元，員工宿舍成本也要支付十幾萬元。

為了降低成本，超意興等低價餐飲品牌采取了多種措施。在員工招聘上，除了收銀崗位較為年輕外，其他崗位多招聘40歲以上的員工，以減少薪酬支出。同時，搭配小時工等靈活用工模式，進(jìn)一步降低人力成本。超意興等品牌還開始測試使用炒菜機(jī)器人炒菜，以減少需要支付更高薪酬的廚師崗位數(shù)量。

除了降低成本，超意興等品牌還在努力拓展盈利渠道。例如，在濟(jì)南、北京等地的門店，店長們開始延長營業(yè)時間，承接團(tuán)餐業(yè)務(wù)，并在門店售賣調(diào)料、食用油等產(chǎn)品，做起了零售業(yè)務(wù)。從超意興北京門店可以看到，原本營業(yè)時間多是從早晨6點(diǎn)到晚上9點(diǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)新增了24小時營業(yè)門店。

然而，在餐飲寒冬下，低價中式快餐店面臨著更多的挑戰(zhàn)。一方面，“窮鬼套餐”入局者暴增，市場競爭日益激烈；另一方面，人工、房租等各項(xiàng)成本不斷攀升，給低價餐飲品牌帶來了更大的壓力。為了控制成本，一些品牌不得不取消原有的免費(fèi)服務(wù)，如南城香取消了持續(xù)超十年的免費(fèi)水果供應(yīng)，紙巾也由每桌放置改為集中懸掛。

盡管如此，超意興等品牌仍然堅(jiān)持在一線城市擴(kuò)張。它們認(rèn)為，搶先占得好的店鋪位置，可以在上游議價時擁有更多的籌碼。目前，超意興的中央廚房位于總部濟(jì)南，其擴(kuò)張路線也是圍繞濟(jì)南周邊城市展開。超意興的采購量巨大，每日需要進(jìn)購大量的食材，如土豆一天就要進(jìn)四、五萬噸。因此，超意興對供應(yīng)商的價格要求非常嚴(yán)格，每日會在專門的小程序上進(jìn)行競價，價格更低者才能獲得當(dāng)日的供應(yīng)商資格。

在餐飲品牌們更加極致地節(jié)省成本、卷入低價餐飲紅海的同時，超意興等品牌正試圖通過全國擴(kuò)張來卷出一席之地。過去五年，超意興門店數(shù)量以每年80家左右的速度穩(wěn)步增長，如今門店總數(shù)量已經(jīng)高于“快餐三巨頭”中的老娘舅和鄉(xiāng)村基。然而，低利潤率仍然是超意興等品牌面臨的最大挑戰(zhàn)。多家媒體報(bào)道稱，超意興每份10元的快餐最后的純利潤只有7毛錢。

盡管面臨諸多挑戰(zhàn)，但超意興等品牌仍然堅(jiān)信低價中式快餐的市場潛力。它們希望通過不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈、降低成本、拓展盈利渠道等方式，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。在餐飲行業(yè)日益競爭激烈的背景下，超意興等低價中式快餐品牌能否在全國市場站穩(wěn)腳跟，讓我們拭目以待。