在乳制品行業(yè)經(jīng)歷深度調(diào)整之際，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)的乳制品總產(chǎn)量同比減少了1.9%，達(dá)到2962萬噸。然而，在這一整體下滑的背景下，酸奶卻逆勢(shì)崛起，成為市場(chǎng)中的一股清流。

社交媒體上的酸奶熱度持續(xù)攀升，以干噎酸奶為例，小紅書上的相關(guān)筆記已超過61萬篇，抖音上#干噎酸奶的話題播放量接近20億次，而在2024年12月，電商平臺(tái)上相關(guān)產(chǎn)品的銷售環(huán)比增幅高達(dá)258%。奶皮子酸奶同樣不甘示弱，小紅書筆記數(shù)超過15萬篇，紫光園北京崇文門店的奶皮子酸奶日銷量突破1000杯。

為了深入探究酸奶市場(chǎng)的奧秘，我們對(duì)盒馬在售的67款國(guó)產(chǎn)酸奶進(jìn)行了盤點(diǎn)。從價(jià)格上看，酸奶市場(chǎng)的分化現(xiàn)象明顯，百克單價(jià)從1.1元到13.6元不等，最高價(jià)的樂純寶寶酸奶是最低價(jià)盒馬原味酸奶的12倍多。價(jià)格差異不僅體現(xiàn)在品牌上，容量和蛋白質(zhì)含量也是重要因素。貴價(jià)酸奶以小規(guī)格、高蛋白為主，而實(shí)惠組則主打大包裝和親民價(jià)格。

在儲(chǔ)存方式上，低溫酸奶占據(jù)絕對(duì)主流，除伊利安慕希外，其他產(chǎn)品均需冷藏儲(chǔ)存，保質(zhì)期多在21-28天之間。從市場(chǎng)角度看，低溫酸奶也是創(chuàng)新的集中地。IFF聯(lián)合歐睿國(guó)際發(fā)布的《中國(guó)常溫酸奶市場(chǎng)白皮書》指出，近年來常溫酸奶與低溫酸奶的銷量占比幾乎均等，但頭部品牌推出的新品中，常溫酸奶SKU占比僅為37%。魔鏡洞察數(shù)據(jù)也顯示，低溫酸奶在淘系電商平臺(tái)的復(fù)合增速高達(dá)78.4%。

“無糖”成為驅(qū)動(dòng)低溫酸奶滲透率增長(zhǎng)的第二大因素，僅次于“益生菌宣稱”。然而，“無糖”概念卻模糊不清，真正做到“0糖”的產(chǎn)品僅占19.4%。多數(shù)產(chǎn)品依靠代糖或含糖配料實(shí)現(xiàn)甜味，碳水化合物含量差異顯著。

在酸奶市場(chǎng)中，“高蛋白”成為內(nèi)卷的重要方向。蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品普遍將這一賣點(diǎn)作為宣傳重點(diǎn)，但不同產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量差異較大。事實(shí)上，按照歐盟和國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，酸奶的蛋白質(zhì)含量只需在2.9g/100g或2.8g/100g以上即可。因此，高蛋白產(chǎn)品并非想象中的那么稀缺，口味、口感和益生菌等也成為消費(fèi)者考慮的重要因素。

酸奶的創(chuàng)新從未停歇，從希臘酸奶到堅(jiān)果酸奶，再到干噎酸奶和奶皮子酸奶，每一步都引領(lǐng)著市場(chǎng)潮流。干噎酸奶以其醇厚質(zhì)地和高營(yíng)養(yǎng)密度受到追捧，而奶皮子酸奶則憑借地域特色和絲滑口感贏得青睞。然而，隨著市場(chǎng)的火熱，一些不知名品牌也跟風(fēng)推出類似產(chǎn)品，但質(zhì)量參差不齊，甚至存在安全隱患。

功能性酸奶成為市場(chǎng)的新寵。各大品牌紛紛在酸奶中添加藻藍(lán)蛋白、靈芝等健康成分，以吸引更多消費(fèi)者。隨著發(fā)酵乳新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，酸奶市場(chǎng)將迎來更多創(chuàng)新空間。除了在產(chǎn)品本身下功夫外，各大品牌還在積極開拓其他賽道，如細(xì)分場(chǎng)景的創(chuàng)新。

寶寶酸奶和輔食酸奶成為市場(chǎng)的新熱點(diǎn)。這些產(chǎn)品通常采用極簡(jiǎn)配料表，溢價(jià)較高，但滿足了特定消費(fèi)群體的需求。在盒馬在售的67款產(chǎn)品中，就有多款針對(duì)寶寶和輔食市場(chǎng)的酸奶產(chǎn)品。

酸奶市場(chǎng)還涌現(xiàn)出了一批小眾品牌，如樂純、吾島等，它們憑借獨(dú)特的口感和高品質(zhì)的產(chǎn)品贏得了消費(fèi)者的喜愛。這些品牌的崛起不僅豐富了市場(chǎng)選擇，也推動(dòng)了酸奶產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。

酸奶市場(chǎng)正經(jīng)歷著深刻的變化。在價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、儲(chǔ)存方式、口感和創(chuàng)新等方面，酸奶都在不斷滿足消費(fèi)者的多元化需求。未來，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和消費(fèi)者需求的不斷變化，酸奶產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)迎來新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。