近年來，火鍋愛好者們或許已經(jīng)注意到，曾經(jīng)以高價著稱的海底撈，如今變得更加親民了。這一變化并非偶然，而是海底撈通過一系列戰(zhàn)略調(diào)整與優(yōu)化的結(jié)果。

2024年，海底撈憑借其精心策劃的門店調(diào)整、菜品結(jié)構(gòu)優(yōu)化以及價格調(diào)整策略，成功將客單價降低至97.5元，這一數(shù)字幾乎與2017年持平，標(biāo)志著海底撈在價格策略上的重大轉(zhuǎn)變。這一系列舉措不僅降低了消費(fèi)門檻，還助力海底撈實現(xiàn)了連續(xù)增長，再次站在了業(yè)績的高峰。

在海底撈的引領(lǐng)下，2024年眾多連鎖火鍋品牌也紛紛效仿，大幅降低客單價，以期在激烈的市場競爭中留住更多顧客。火鍋行業(yè)的這一集體“低頭”，無疑是對當(dāng)前消費(fèi)趨勢的敏銳洞察與積極應(yīng)對。

海底撈的業(yè)績巔峰并非一蹴而就。在經(jīng)歷了因盲目擴(kuò)張導(dǎo)致的業(yè)績滑坡和大規(guī)模關(guān)店后，海底撈開始審慎地調(diào)整開店節(jié)奏。2023年，公司僅新開9家門店，重啟26家前期關(guān)閉的門店，同時關(guān)閉32家門店，餐廳數(shù)量凈增3家。到了2024年，海底撈繼續(xù)優(yōu)化門店布局，新開62家門店，重啟2家前期關(guān)停的門店，同時關(guān)閉或搬遷70家門店，門店數(shù)量凈減少6家。

在經(jīng)營模式上，海底撈也做出了重大調(diào)整。2024年3月，公司宣布將推進(jìn)加盟特許經(jīng)營模式，從過去的全直營轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸睜I+加盟”并行的模式。然而，海底撈對加盟設(shè)置了較高的門檻，主要面向機(jī)構(gòu)和有經(jīng)驗的企業(yè)，并不向普通投資者開放。海底撈還將對加盟店采取托管加盟的方式，以確保加盟店能夠全面對標(biāo)直營店。

值得注意的是，海底撈的加盟模式在下沉市場展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的需求。自加盟模式推出以來，7成以上的加盟申請都來自三線及以下城市，其中不乏來自縣城的申請。然而，海底撈對加盟仍持謹(jǐn)慎態(tài)度，預(yù)計短期內(nèi)加盟店數(shù)量不會出現(xiàn)大幅增長。截至2024年末，海底撈品牌加盟餐廳的數(shù)量也僅有13家。

在價格策略上，海底撈的調(diào)整尤為明顯。曾經(jīng)，海底撈的客單價一度飆升至110元以上，讓不少消費(fèi)者望而卻步。然而，隨著消費(fèi)環(huán)境的變化，海底撈不得不重新審視自己的經(jīng)營策略。近年來，公司頻繁在團(tuán)購平臺上架促銷或套餐活動，客單價逐漸下降。2023年，海底撈的客單價降至99.1元，再次回到百元以下。到了2024年，客單價進(jìn)一步降至97.5元，幾乎與2017年持平。

除了價格調(diào)整外，海底撈還注重提升經(jīng)營效率和服務(wù)質(zhì)量。公司鼓勵各餐廳實施差異化經(jīng)營，以滿足不同顧客的個性化需求。同時，海底撈還啟動了“紅石榴計劃”，旨在孵化和發(fā)展更多餐飲品牌。截至2024年末，公司已通過內(nèi)部創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立了11個餐飲品牌，共計開店74家，雖然目前這些品牌對公司的整體發(fā)展貢獻(xiàn)有限，但未來有望成為新的增長點。

火鍋行業(yè)的這一輪調(diào)整并非海底撈一家獨有。近年來，隨著消費(fèi)降級趨勢的顯現(xiàn)，火鍋行業(yè)普遍感受到了市場的壓力。不僅海底撈在降價，其他知名火鍋品牌如呷哺呷哺、九毛九旗下的慫火鍋等也紛紛下調(diào)客單價以吸引顧客。就連一向以高端定位著稱的巴奴火鍋也未能幸免，其創(chuàng)始人甚至公開建議月薪5000元的消費(fèi)者少吃或不吃火鍋。

在當(dāng)前的市場環(huán)境下，消費(fèi)者越來越注重性價比?；疱佇袠I(yè)為求生存與發(fā)展，不得不集體向市場低頭，通過降價、提升服務(wù)質(zhì)量等方式來贏得消費(fèi)者的青睞。這一輪調(diào)整不僅是對當(dāng)前消費(fèi)趨勢的積極響應(yīng)，也是火鍋行業(yè)未來發(fā)展的重要方向。