隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)者對(duì)個(gè)人情感關(guān)懷的日益重視，情緒療愈的需求在近年來(lái)顯著增長(zhǎng)，尤其是在春季這一情緒波動(dòng)的高發(fā)期。氣候的多變和人體代謝的加速使得消費(fèi)者更加傾向于尋求溫暖與治愈的消費(fèi)體驗(yàn)，從而推動(dòng)了現(xiàn)制飲品、面包烘焙以及西式快餐等具備“悅己”屬性的餐飲品類(lèi)的需求上升。

各大餐飲品牌敏銳地捕捉到了這一春季情緒療愈的市場(chǎng)需求，紛紛推出富含春日特色的新品。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，從2024年至2025年3月，現(xiàn)制飲品、面包烘焙和西式快餐品牌在新品推出上展現(xiàn)出了鮮明的季節(jié)性特征。特別是進(jìn)入3月后，現(xiàn)制飲品和西式快餐品牌的新品數(shù)量穩(wěn)步回升，而面包烘焙品牌則在2月至4月間呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。春季已成為餐飲品牌全年新品發(fā)布策略中的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

在2025年第一季度，這三大餐飲品類(lèi)的新品發(fā)布尤為活躍。從食材選擇來(lái)看，應(yīng)季食材和地域特色食材的應(yīng)用得到了進(jìn)一步升級(jí)。杭州龍井茶、丹東草莓、廣西紅芭樂(lè)等地域特色鮮明的食材被深入挖掘，成為季節(jié)限定產(chǎn)品的亮點(diǎn)，體現(xiàn)了“應(yīng)時(shí)而食”的中式飲食文化理念和地域文化元素的融合，增強(qiáng)了產(chǎn)品的市場(chǎng)辨識(shí)度。

新品在健康化和功能化方面也取得了顯著進(jìn)展。健康化方面，新品更加注重食材原料的品質(zhì)提升；功能化方面，現(xiàn)制飲品表現(xiàn)尤為突出，超級(jí)食材和養(yǎng)生食材被廣泛挖掘和應(yīng)用，如紫甘藍(lán)、黑苦蕎、姜黃等，這些食材不僅被用于新品中，還在產(chǎn)品名稱(chēng)中突出其功效，以吸引消費(fèi)者的關(guān)注。

具體到各品類(lèi)，2025年第一季度現(xiàn)制飲品樣本品牌共推出了600款新品，其中茶飲類(lèi)產(chǎn)品占比超過(guò)七成。茶飲類(lèi)新品中，奶茶和水果茶占比最高，分別為42.8%和30.0%，咖啡類(lèi)新品也占據(jù)了一定比例。在茶基底方面，龍井、碧螺春等著名茶葉品種頻繁亮相，拼配茶底的應(yīng)用也得到了升級(jí)。

面包烘焙方面，第一季度共推出了486款新品，蛋糕類(lèi)新品占比高達(dá)52.1%，中式糕點(diǎn)和面包類(lèi)新品緊隨其后。不少品牌在這些節(jié)日或節(jié)氣推出了應(yīng)節(jié)產(chǎn)品，如春節(jié)、情人節(jié)、婦女節(jié)和春分的相關(guān)主題新品，滿足了消費(fèi)者的慶祝和送禮需求。

西式快餐方面，第一季度共推出了197款新品，現(xiàn)制飲品類(lèi)新品數(shù)量最多，其次是比薩、小食和堡卷類(lèi)新品。在新品的創(chuàng)新點(diǎn)上，風(fēng)味創(chuàng)新和餡料創(chuàng)新占據(jù)主導(dǎo)地位。

值得注意的是，線上渠道已成為消費(fèi)者獲取新品信息和進(jìn)行消費(fèi)的重要平臺(tái)。在新品“種草”階段，抖音和小紅書(shū)等平臺(tái)成為消費(fèi)者的主要選擇；而在新品消費(fèi)階段，美團(tuán)和餓了么等平臺(tái)則占據(jù)主導(dǎo)地位。隨著內(nèi)容平臺(tái)積極開(kāi)拓本地生活服務(wù)業(yè)務(wù)，消費(fèi)者的線上餐飲消費(fèi)渠道得到豐富，新品從“種草”到下單的決策鏈正在縮短。

以抖音為例，其推出的“隨心團(tuán)”功能為商家提供了“可到店+可配送”的產(chǎn)品解決方案，吸引了眾多連鎖商家進(jìn)駐。蜜雪冰城、麥當(dāng)勞等品牌通過(guò)抖音隨心團(tuán)進(jìn)行春季新品的推廣，取得了顯著成效。茶百道也借助抖音生活服務(wù)的隨心團(tuán)進(jìn)行春季新品的線上推廣與銷(xiāo)售，交易額大幅提升。

面包烘焙品牌如DQ冰淇淋、瀘溪河等也利用短視頻、直播和隨心團(tuán)等功能實(shí)現(xiàn)了新品熱度的爆發(fā)和銷(xiāo)售的增長(zhǎng)。西式快餐品牌同樣通過(guò)“短視頻+直播+隨心團(tuán)”的全鏈路營(yíng)銷(xiāo)策略，提升了品牌聲量與新品銷(xiāo)量轉(zhuǎn)化。