在餐飲業(yè)的波瀾壯闊中，冰冰（化名）的故事如同一面鏡子，映照出行業(yè)的起伏與變遷。這位來自貴州的餐飲創(chuàng)業(yè)者，自2020年起，便以一股不屈不撓的精神踏入了餐飲江湖，從咖啡館、酒吧到西餐、東南亞菜，再到貴州特色餐飲，她的足跡遍布重慶的多個(gè)角落，高峰時(shí)期甚至手握十家店鋪。

冰冰的創(chuàng)業(yè)之路起初頗為順暢，尤其是在貴州菜風(fēng)靡一時(shí)的2023年初，她憑借敏銳的市場嗅覺和團(tuán)隊(duì)的地域優(yōu)勢，迅速在重慶開設(shè)了多家貴州特色餐飲店。第一家貴州酸湯牛肉火鍋店，僅45平米，卻創(chuàng)造了月入25萬的佳績；隨后的奪奪粉火鍋店，60平米的空間，月收入更是突破了30萬大關(guān)。這些成功不僅為冰冰帶來了經(jīng)濟(jì)上的回報(bào)，更堅(jiān)定了她在餐飲界繼續(xù)深耕的決心。

然而，好景不長，餐飲業(yè)的競爭總是來得如此激烈而迅速。隨著同類店鋪如雨后春筍般涌現(xiàn)，價(jià)格戰(zhàn)烽煙四起，冰冰的店鋪也開始感受到前所未有的壓力?？土髁肯禄?、客單降低、營收腰斬，這些問題如同巨石般壓在她的心頭。尤其是2023年下半年以來，大環(huán)境的變化更是讓冰冰雪上加霜，從開店到關(guān)店，她不得不在一年內(nèi)忍痛關(guān)閉了五家店鋪，每關(guān)閉一家，就意味著要承擔(dān)十幾萬元的貨款債務(wù)。

冰冰的遭遇并非個(gè)例，2024年，整個(gè)餐飲行業(yè)都陷入了前所未有的關(guān)店潮。據(jù)大數(shù)據(jù)顯示，2023年倒閉的餐廳數(shù)量已超過130萬家，而到了2024年，這個(gè)數(shù)字更是激增到近300萬，創(chuàng)下了歷史新高。冰冰所在的重慶文慧路，也見證了這一殘酷的現(xiàn)實(shí)，店鋪更迭頻繁，空鋪隨處可見，即便是仍在營業(yè)的店鋪，也往往掛著轉(zhuǎn)讓的招牌難以脫手。

面對如此困境，冰冰不得不開始反思和調(diào)整自己的經(jīng)營策略。她意識(shí)到，過去的成功部分得益于市場的風(fēng)口和團(tuán)隊(duì)的實(shí)力，但更多的則是被虛假繁榮所迷惑。于是，她開始收縮戰(zhàn)線，集中精力經(jīng)營剩余的四家店鋪，同時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加特色菜品，以應(yīng)對市場的變化。

冰冰的店鋪調(diào)整初見成效，雖然客單價(jià)有所降低，但通過推出相對實(shí)惠的套餐和定期在熟客群進(jìn)行抽獎(jiǎng)活動(dòng)等方式，她成功留住了部分?？?，保證了店鋪的基本運(yùn)營。同時(shí)，她也決定回歸初心，繼續(xù)在自己擅長的咖啡和甜品領(lǐng)域?qū)で笸黄?，一家新的“咖?甜品”店鋪已經(jīng)開始試營業(yè)。

對于冰冰而言，2024年是做減法的一年，也是重新審視自己和市場的一年。她明白，要想在競爭激烈的餐飲行業(yè)中立足，就必須不斷適應(yīng)市場的變化，回歸產(chǎn)品本身，做精做細(xì)。只有這樣，才能在風(fēng)雨飄搖的餐飲江湖中，找到屬于自己的那片天空。