近日，餐飲界一顆新星——肉肉大米，在全國多個中高端商圈悄然走紅，引發(fā)了食客們的廣泛關(guān)注和討論。從杭州萬象城到北京華貿(mào)，這家日式快餐店以其獨特的用餐體驗和相對高昂的價格，成為了眾多消費者心中的“排隊王”。

肉肉大米主打的是“漢堡肉+米飯+西藍花+配湯”的經(jīng)典日式快餐組合，自2022年11月在上海美羅城開出首家門店以來，便以日均高翻臺率成為了同行們研究的焦點。即便是在開業(yè)兩年多的今天，其日均翻臺率依然保持在10次左右，這樣的成績在餐飲界實屬罕見。

在北京華貿(mào)店，每到中午時分，店門口便排起了長隊。盡管人均就餐時間僅需30分鐘，但排隊等待的時間卻相對較長。店內(nèi)設計以U形吧臺為主，每組吧臺設有22個單人位置，吧臺內(nèi)是中央烹飪區(qū)，烤肉師傅和店員們忙碌地為顧客服務。然而，對于體型較大的顧客來說，吧臺內(nèi)的空間略顯擁擠，容易讓人感到悶熱和不適。

在菜品方面，肉肉大米提供了原味、奶酪和番茄三種口味的漢堡肉套餐，價格從68元到88元不等。套餐內(nèi)除了漢堡肉外，還包含溫泉蛋或生雞蛋、可續(xù)的米飯、湯和西藍花等。盡管食材相對單一，但醬料的選擇卻十分豐富，顧客可以根據(jù)自己的喜好進行搭配。然而，對于味道的評價，顧客們卻褒貶不一，有人認為食材單調(diào)，有人認為肉質(zhì)鮮美，整體來說屬于中規(guī)中矩的范疇。

與味道相比，肉肉大米的用餐體驗在顧客評價中占據(jù)了更高的比例。其半自助的用餐方式，讓顧客需要自行烹飪漢堡肉和西藍花，并依據(jù)個人口味選擇醬料，這樣的過程雖然增加了用餐的儀式感，但也讓不少顧客感到“吃得很忙叨”。不過，對于喜歡DIY和注重用餐體驗的顧客來說，這樣的設計卻十分受歡迎。

肉肉大米之所以能夠成為“排隊王”，除了其獨特的用餐體驗外，還與其精準的選址策略密不可分。其門店均位于人流密集、定位中高端的核心商區(qū)，如北京的王府井、西單大悅城、華貿(mào)等地。這樣的選址不僅抬高了顧客進店前的心理價位錨點，還讓68元到100元的人均單價在更貴的消費環(huán)境襯托下顯得相對“平價”。

肉肉大米還通過強調(diào)食材的健康和品質(zhì)、打造日式洋食的風格以及提供高出片率的用餐環(huán)境等方式，成功吸引了大量注重品質(zhì)體驗和社交價值的消費者。從小紅書等社交媒體上的評論來看，肉肉大米已經(jīng)成為了不少消費者的“食堂”和打卡圣地。

然而，值得注意的是，盡管肉肉大米等貴價餐飲品牌在近一年來有所嶄露頭角，但餐飲平價時代的基本面依然穩(wěn)固。越來越多的餐飲品牌開始注重品質(zhì)和創(chuàng)新，試圖在平價趨勢的基礎上尋求突破。肉肉大米們的成功，無疑為餐飲行業(yè)帶來了新的啟示和思考。

在競爭激烈的餐飲市場中，只有不斷創(chuàng)新和滿足消費者的需求，才能在市場中立于不敗之地。肉肉大米們的崛起，或許正是餐飲行業(yè)變革的一個縮影。