在杭州西湖邊的銀泰百貨一樓，一家風格獨特的面包店近期成為了網(wǎng)紅打卡的新熱點，這就是海底撈旗下的首個烘焙品牌——拾??！CHWASUA。這家店的開業(yè)吸引了不少消費者前來嘗鮮，“海底撈開的面包店”這一標簽尤為引人注目。

拾?耍作為海底撈“紅石榴計劃”的一部分，主打平價路線，試圖在杭州西湖銀泰這一繁華地段以高性價比為賣點。然而，當消費者走進店內(nèi)，發(fā)現(xiàn)價格低于十元的產(chǎn)品并不占多數(shù)，多數(shù)商品的價格區(qū)間在13至18元，甚至還有多款20元以上的產(chǎn)品。

拾?耍最初宣傳時主打的是“高性價比”，拒絕“面包刺客”，回歸面包本價等概念，但實際上，價格體系似乎并未完全符合這一設(shè)定。與主打平價面包的蘋果花園相比，拾?耍的“高性價比”顯得有些名不副實。例如，店內(nèi)的一款堿水開心果面包售價為26元，遠高于一些網(wǎng)紅面包店的價格。

海底撈跨界做烘焙，其商業(yè)邏輯能否在其他餐飲賽道同樣奏效，成為了業(yè)界關(guān)注的焦點。拾?耍的定位和經(jīng)營策略，在當前烘焙行業(yè)的啞鈴型發(fā)展格局下顯得尤為復雜。一方面，高端精品烘焙品牌通過手工制作和設(shè)計美學攻占高端市場；另一方面，低價烘焙工廠業(yè)態(tài)憑借高性價比策略在下沉市場快速擴張。

拾?耍試圖兼顧“網(wǎng)紅”和“平價”兩個標簽，但實際上，這一策略實施起來難度頗大。店面位置和裝修成本遠高于平價品牌，使得低價策略難以為繼。同時，店內(nèi)主打的產(chǎn)品缺乏特色與技術(shù)壁壘，同質(zhì)化與價格戰(zhàn)風險凸顯。當消費者的熱情消退，復購率下降，經(jīng)營將面臨嚴峻挑戰(zhàn)。

海底撈的“紅石榴計劃”旨在孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌，以應對主品牌增長放緩的困境。該計劃自2024年提出以來，已孵化了包括烤肉、炸雞、中式快餐、麻辣燙等多個品類的子品牌。然而，眾多餐飲巨頭“副牌”失敗的經(jīng)歷，也讓海底撈的“紅石榴計劃”面臨不小的難題。

資源分配問題首當其沖，主品牌海底撈火鍋仍需大量投入，而副牌的發(fā)展無疑將分散企業(yè)的精力。海底撈火鍋店的服務溢價模式難以在其他品類中復制，供應鏈優(yōu)勢的邊際遞減也是一大挑戰(zhàn)。例如，烘焙原料與火鍋的協(xié)同度較低，規(guī)模不足時反而容易成為負擔。

盡管如此，海底撈仍在堅持推進“紅石榴計劃”，試圖通過內(nèi)部孵化、鼓勵員工創(chuàng)業(yè)等方式提高子品牌的存活率。然而，前路仍舊迷霧重重，海底撈能否以希望“播種”，以養(yǎng)分破土，仍需時間檢驗。