方便面市場(chǎng)，這個(gè)千億級(jí)別的龐大領(lǐng)域，正步入一個(gè)復(fù)雜多變的博弈時(shí)代。一方面，隨著生活節(jié)奏的加速、獨(dú)居人口的攀升以及懶宅經(jīng)濟(jì)的興起，消費(fèi)者對(duì)方便面等速食產(chǎn)品的需求日益增長(zhǎng)。另一方面，外賣行業(yè)的沖擊、方便食品產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，尤其是自熱食品和預(yù)制菜的興起，正逐漸削弱方便面的市場(chǎng)地位。

近年來(lái)，方便面市場(chǎng)銷量增長(zhǎng)乏力，難以重現(xiàn)十年前的輝煌。市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)張，主要依賴于產(chǎn)品的高端化和價(jià)格上調(diào)。在這一調(diào)整期內(nèi)，方便面市場(chǎng)的新舊勢(shì)力交鋒愈發(fā)激烈，傳統(tǒng)的行業(yè)金字塔結(jié)構(gòu)正面臨動(dòng)搖。

2023年，白象方便面憑借出色的表現(xiàn)，成功超越今麥郎，躋身市場(chǎng)第三。而在白象之后，眾多中小品牌也躍躍欲試，希望在這個(gè)龐大的市場(chǎng)中尋找新的機(jī)遇。

回顧方便面的發(fā)展歷程，這一依托于食品工業(yè)的新興品類，自上世紀(jì)50年代由華裔日本人安藤百福發(fā)明以來(lái)，便迅速席卷全球。中國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)起步于1970年，經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，已成為全球最大的方便面生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。然而，在產(chǎn)業(yè)的上半場(chǎng)，本土品牌一直處于弱勢(shì)地位，直到康師傅和統(tǒng)一等臺(tái)資品牌的進(jìn)入，才徹底改變了這一局面。

90年代初，康師傅和統(tǒng)一幾乎同時(shí)進(jìn)入大陸市場(chǎng)，憑借高密度廣告和優(yōu)質(zhì)大單品，迅速登頂中國(guó)方便面市場(chǎng)。與此同時(shí)，中國(guó)方便面產(chǎn)量也迎來(lái)了超高速增長(zhǎng)，從1970年的200萬(wàn)份攀升至2010年的501億份歷史峰值。

然而，方便面巨頭們的好日子并未持續(xù)太久。自2013年達(dá)到462.2億份的銷量巔峰后，中國(guó)方便面市場(chǎng)便開(kāi)始下滑。這一輪調(diào)整期的主要原因包括外賣的崛起以及綠皮火車等交通工具的逐步退場(chǎng)。這些變化直接削弱了方便面的重要消費(fèi)場(chǎng)景，導(dǎo)致銷量下滑。

然而，自2018年起，方便面市場(chǎng)開(kāi)始發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變。特別是2020年以來(lái)的特殊三年，以及隨后的消費(fèi)市場(chǎng)巨變，使中國(guó)方便面市場(chǎng)規(guī)模重回增長(zhǎng)軌道。這一轉(zhuǎn)變的背后，主要得益于兩條主線的推動(dòng)：一是傳統(tǒng)方便面巨頭的高端化戰(zhàn)略；二是中小品牌和跨界者的加入。

高端化戰(zhàn)略方面，康師傅、統(tǒng)一等傳統(tǒng)巨頭紛紛推出高價(jià)方便面產(chǎn)品，如康師傅的鮮蔬面、速達(dá)面館，統(tǒng)一的滿漢大餐、湯達(dá)人的“極味館”系列等。這些高價(jià)產(chǎn)品的推出，不僅拉高了市場(chǎng)的定價(jià)區(qū)間，也取得了顯著的市場(chǎng)表現(xiàn)。數(shù)據(jù)顯示，中高端方便面的復(fù)合增長(zhǎng)率遠(yuǎn)高于低端產(chǎn)品。

隨著市場(chǎng)的逐步穩(wěn)固，面對(duì)原材料價(jià)格的波動(dòng)，方便面巨頭們相繼采取了提價(jià)策略。盡管消費(fèi)者對(duì)提價(jià)有所調(diào)侃，但提價(jià)對(duì)銷量和市場(chǎng)份額的影響微乎其微。因?yàn)榉奖忝婢揞^的品牌力和渠道密度無(wú)人能及，消費(fèi)者大多只能被動(dòng)接受。

除了高端化戰(zhàn)略外，中小品牌和跨界者的加入也為方便面市場(chǎng)帶來(lái)了新的活力。一些類方便面的新產(chǎn)品，如阿寬食品的方便米線、方便粉絲，楊掌柜的粉面菜蛋等，成為近幾年方便面行業(yè)的焦點(diǎn)。它們不僅突破了方便面的傳統(tǒng)使用場(chǎng)景和用戶人群，還將方便面從基礎(chǔ)功能性產(chǎn)品升格為高品質(zhì)生活人群的美食追求之一。

在這些新勢(shì)力中，白象的表現(xiàn)尤為引人注目。作為上世紀(jì)90年代崛起的本土品牌，白象早期靠低價(jià)面差異化競(jìng)爭(zhēng)快速崛起。然而，在高端化轉(zhuǎn)型受挫后，白象蟄伏多年。直到近幾年，才憑借產(chǎn)品創(chuàng)新、流量運(yùn)營(yíng)和互聯(lián)網(wǎng)渠道突破高端化的桎梏，成功躋身中國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)的前列。

如今的中國(guó)方便面市場(chǎng)，正從前些年的雙巨頭+眾多中小玩家的三層結(jié)構(gòu)，演化成一超、三強(qiáng)、多大、眾小的格局。康師傅穩(wěn)坐方便面老大寶座30余年，市場(chǎng)份額高達(dá)45%。而統(tǒng)一的行業(yè)老二地位正受到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，市場(chǎng)份額已下降至16%左右。2023年，白象以12%的市場(chǎng)份額超越今麥郎的10%，成功進(jìn)入市場(chǎng)前三。

在第三梯隊(duì)中，日清、五谷道場(chǎng)、阿寬食品等中型公司雖然規(guī)模無(wú)法與行業(yè)巨頭相提并論，但都找到了各自的舒適區(qū)。它們憑借各自的大單品或新靠山，在市場(chǎng)中穩(wěn)扎穩(wěn)打。

第四梯隊(duì)則大多是跨界而來(lái)的方便食品玩家。如零食巨頭三只松鼠、餐飲品牌麻六記等。這些跨界者雖然不一定追求方便面市場(chǎng)的份額，但通過(guò)品牌溢價(jià)快速獲利或強(qiáng)化自身場(chǎng)景內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)力，已成為方便面市場(chǎng)的新勢(shì)力。

展望未來(lái)幾年，方便面市場(chǎng)有三大看點(diǎn)：一是康師傅能否憑借自身優(yōu)勢(shì)穩(wěn)住統(tǒng)治地位并重回高速增長(zhǎng)軌道；二是白象能否在超越今麥郎后更進(jìn)一步，挑戰(zhàn)統(tǒng)一的地位；三是本土品牌對(duì)非本土品牌的替代趨勢(shì)能否持續(xù)深化。

在這場(chǎng)激烈的博弈中，傳統(tǒng)巨頭與新勢(shì)力之間的較量愈發(fā)白熱化。誰(shuí)能在這場(chǎng)博弈中脫穎而出，成為方便面市場(chǎng)的新王者？讓我們拭目以待。

值得注意的是，盡管方便面市場(chǎng)面臨諸多挑戰(zhàn)和變革，但這一千億級(jí)別的龐大領(lǐng)域仍然具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。隨著消費(fèi)者需求的不斷變化和市場(chǎng)的持續(xù)升級(jí)，方便面行業(yè)必將迎來(lái)更多的新故事和新機(jī)遇。