海底撈近期在餐飲市場的動向引發(fā)了廣泛關(guān)注。這家火鍋巨頭不僅在福建等地的門店推出了小份菜和單人小鍋模式，還在價格策略上進行了大幅度調(diào)整，力求以更親民的價格吸引消費者。

據(jù)海底撈在小紅書平臺的官方賬號發(fā)布的信息顯示，福建多家門店已上線了單人小鍋，售價在16至22元之間，涵蓋了番茄、牛油、菌湯等多種口味。與此同時，門店還推出了包括35款葷菜、18款素菜和3款小吃在內(nèi)的小份菜，分量更小、價格更實惠，價格區(qū)間在4至25元。

這一變化意味著海底撈正在積極探索“一人食”市場，同時也反映出其在行業(yè)競爭日益激烈的情況下，通過價格調(diào)整來尋求新的增長點。海底撈此舉不僅降低了消費門檻，還為消費者提供了更多樣化的選擇。

回顧過去幾年，海底撈的客單價曾一度攀升至110.1元的歷史高位。然而，隨著市場環(huán)境的變化和消費者需求的轉(zhuǎn)變，海底撈開始調(diào)整價格策略，通過推出高性價比套餐、團購優(yōu)惠等方式，逐漸降低客單價。根據(jù)財報數(shù)據(jù)，2021年至2024年，海底撈的客單價從104.7元降至97.5元，已接近2017年的水平。

在火鍋行業(yè)整體人均消費金額下行的背景下，海底撈的降價策略顯得尤為突出。根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的報告，火鍋人均消費金額從2023年的80多元降至2024年末的70多元，這主要得益于性價比火鍋品牌的快速增長和消費者追求高性價比的趨勢。

除了價格調(diào)整，海底撈還在探索其他增長途徑。一方面，公司宣布開放加盟特許經(jīng)營模式，將資金、房租和人力等成本轉(zhuǎn)移至加盟商，利用自身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢獲取收益。然而，由于加盟門檻較高，截至2024年底，海底撈僅有13家加盟店。另一方面，海底撈重拾副牌策略，密集推出新品牌，截至2024年末已創(chuàng)立了11個餐飲品牌共計74家門店。

在內(nèi)部運營上，海底撈也進行了大刀闊斧的改革。公司實行大區(qū)制改革，將決策權(quán)下放至一線餐廳，鼓勵各餐廳實施差異化經(jīng)營以滿足不同顧客的個性化需求。同時，公司還優(yōu)化了考核機制，賦予大區(qū)經(jīng)理產(chǎn)品決策權(quán)，并通過“三張表”和“四色卡”等工具監(jiān)督門店表現(xiàn)。

為了進一步提升顧客滿意度和員工積極性，海底撈還開始實行雙管店、多管店模式，并推行專屬客戶經(jīng)理工作。這些舉措不僅拉近了顧客與海底撈的距離，還激發(fā)了門店員工的創(chuàng)造力。

盡管海底撈在加盟和多元化業(yè)務(wù)上尚未取得顯著成效，但其通過價格調(diào)整和內(nèi)部改革已經(jīng)保住了整體經(jīng)營數(shù)據(jù)的增長。財報顯示，2024年海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入427.5億元、歸母凈利潤47.08億元，分別同比增長3.14%和4.65%。

在消費需求不足和行業(yè)競爭加劇的情況下，海底撈仍在不斷探索差異化經(jīng)營思路，力求重新提升吸引力。未來，隨著加盟和多元化業(yè)務(wù)的進一步發(fā)展，海底撈有望在新的市場環(huán)境中找到更多的增長點。