——本文為“百勝中國(guó)”篇。

研究員 | 王曉瀟

MSCI評(píng)級(jí)領(lǐng)跑行業(yè)

日前，百勝中國(guó)發(fā)布了2024年可持續(xù)發(fā)展報(bào)告，百勝是國(guó)內(nèi)最大的餐飲企業(yè)，餐飲網(wǎng)絡(luò)包括旗艦品牌肯德基及必勝客，以及黃記煌、小肥羊、塔可貝爾、Lavazza咖啡等新興品牌。

外部評(píng)價(jià)方面，以國(guó)際上的MSCI（明晟）ESG評(píng)級(jí)為例，百勝中國(guó)已經(jīng)連續(xù)三年保持AA級(jí)，在納入MSCI全球指數(shù)的餐飲業(yè)公司里居于領(lǐng)先地位。

圖：百勝中國(guó)MSCI ESG評(píng)級(jí)

具體到餐飲業(yè)關(guān)鍵議題，百勝中國(guó)在“公司治理”“包材與廢棄物”等議題表現(xiàn)優(yōu)異，在“企業(yè)行為”“原材料采購(gòu)”議題上處于平均水平，而在“勞動(dòng)力管理”議題落后于同業(yè)。

圖：百勝中國(guó)ESG關(guān)鍵議題表現(xiàn)

當(dāng)前來(lái)看，公司在“勞動(dòng)力管理”議題上相對(duì)同業(yè)存在優(yōu)化空間，主要體現(xiàn)在數(shù)據(jù)管理、員工流動(dòng)以及激勵(lì)機(jī)制等方面。

數(shù)據(jù)層面，公司僅披露了9.7%的餐廳經(jīng)理流失率，缺乏整體，尤其是全職員工流失率的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。公司也尚未公開(kāi)員工滿(mǎn)意度調(diào)查的結(jié)果。這些信息的缺失使得全面評(píng)估員工穩(wěn)定性及工作滿(mǎn)意度變得困難。

人員配置上，百勝運(yùn)營(yíng)的每家餐廳都由一個(gè)管理團(tuán)隊(duì)監(jiān)管，由餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)連同數(shù)名助理經(jīng)理組成，負(fù)責(zé)各餐廳的日常運(yùn)營(yíng)。截至2024年，百勝門(mén)店數(shù)量同比增長(zhǎng)12%，達(dá)到1.64萬(wàn)家，但員工總數(shù)減少了19%，降至35萬(wàn)人，其中全職員工占比約40%，一線餐廳員工占比超過(guò)90%。盡管公司表示向員工提供了多元化的福利，但其主要面向餐廳經(jīng)理和辦公室員工，基層服務(wù)人員的福利保障方面仍有提升的空間。

不過(guò)，在將ESG目標(biāo)與管理層及核心員工激勵(lì)機(jī)制掛鉤方面，百勝中國(guó)走在了行業(yè)前列。公司為CEO及其他獲得股權(quán)的員工設(shè)計(jì)的績(jī)效股票激勵(lì)計(jì)劃，設(shè)定了多維度考核標(biāo)準(zhǔn)。除了相對(duì)于標(biāo)普、MSCI指數(shù)成分股的相對(duì)股東回報(bào)目標(biāo)等資本市場(chǎng)表現(xiàn)；還有系統(tǒng)銷(xiāo)售額和投資資本回報(bào)率等業(yè)績(jī)指標(biāo)。產(chǎn)品減鹽減糖、減少食物浪費(fèi)以及溫室氣體減排等ESG目標(biāo)的進(jìn)展情況也被視為關(guān)鍵考量因素，與前述市場(chǎng)及經(jīng)營(yíng)指標(biāo)一起，共同決定股票的歸屬。

門(mén)店擴(kuò)張與碳目標(biāo)并行 仍需平衡發(fā)展與減排

目前，國(guó)內(nèi)已有騰訊、比亞迪、安踏等逾600家企業(yè)加入科學(xué)碳目標(biāo)倡議（SBTi），其中，百勝是國(guó)內(nèi)唯一家目標(biāo)已通過(guò)審核的餐飲企業(yè)。根據(jù)SBT官網(wǎng)數(shù)據(jù)，百勝設(shè)定中期溫室氣體減排目標(biāo)為，以2020年為基準(zhǔn)年，計(jì)劃到2035年將運(yùn)營(yíng)碳排放（范圍1,2）減少63%；同時(shí)實(shí)現(xiàn)范圍3中每噸外購(gòu)商品的碳排放降低66.3% 。

此前，公司還設(shè)定了短期減碳目標(biāo)，到2025年，旗下每家門(mén)店的運(yùn)營(yíng)碳排放量較基準(zhǔn)年減少20%，并將其作為2023年授出的績(jī)效股權(quán)激勵(lì)的考核指標(biāo)之一。

2024年，百勝基于市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)碳排放（范圍1,2）總量為226萬(wàn)噸二氧化碳當(dāng)量，比去年同期上浮2%左右，較基準(zhǔn)年上浮12%。營(yíng)收排放強(qiáng)度上，公司每百萬(wàn)美元收入的運(yùn)營(yíng)碳排放為199.67噸；與過(guò)去兩年基本持平。

平均到門(mén)店看，至去年年底，公司旗下有肯德基、必勝客、小肥羊等6個(gè)品牌，門(mén)店總數(shù)約1.64萬(wàn)家。2024年，平均單店間接碳排放約139噸，相較去年下降9%左右，達(dá)成自營(yíng)餐廳單店相較于基準(zhǔn)年減碳20%的短期目標(biāo)。

這主要得益于公司在前端能源采購(gòu)和后端運(yùn)營(yíng)用能環(huán)節(jié)的改進(jìn)。在能源轉(zhuǎn)型方面，若門(mén)店能夠獨(dú)立采購(gòu)綠電，則在不增加成本的情況下進(jìn)行。目前，公司旗下已有138家餐廳使用綠電，通過(guò)綠電采購(gòu)和光伏部署等措施，整體可再生能源使用量達(dá)到0.38億度。公司還在尋求餐廳及物流中心的業(yè)主參與綠電交易或光伏鋪設(shè)。

提高能源使用效率上，百勝通過(guò)淘汰門(mén)店高耗能設(shè)備；運(yùn)用新型環(huán)保冷媒；升級(jí)洗碗機(jī)、熱水器、烤爐等設(shè)備，同時(shí)加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)管理，成功節(jié)電2億度。

不過(guò)，若想要實(shí)現(xiàn)中期減碳近六成的目標(biāo)，百勝仍面臨來(lái)自“更多的餐廳與更少的排放” 這個(gè)挑戰(zhàn)。依據(jù)公司提交的科學(xué)碳目標(biāo)（SBT），未來(lái)10年內(nèi)需逐步將運(yùn)營(yíng)碳排放總量控制在74萬(wàn)噸左右，這也意味著公司運(yùn)營(yíng)碳排放需以年均約10.5%的速度下降。

而與此同時(shí)，公司正推進(jìn)擴(kuò)張計(jì)劃，目標(biāo)在2026年將門(mén)店數(shù)量擴(kuò)充至2萬(wàn)家。百勝在年報(bào)中指出，中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)潛力巨大，未來(lái)計(jì)劃持續(xù)深耕現(xiàn)有及新興城鎮(zhèn)市場(chǎng)，通過(guò)內(nèi)生增長(zhǎng)、拓展加盟業(yè)務(wù)、孵化新興品牌等方式擴(kuò)大業(yè)務(wù)版圖。

隨著加盟店在整體業(yè)務(wù)中的占比持續(xù)提升，如何將減碳標(biāo)準(zhǔn)與管理經(jīng)驗(yàn)落實(shí)到加盟門(mén)店，成為公司實(shí)現(xiàn)整體減碳目標(biāo)的重要一環(huán)。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2024年，百勝自營(yíng)餐廳增長(zhǎng)率為 10%，加盟店增長(zhǎng)率已達(dá)到26%。公司還表示，未來(lái)幾年內(nèi)，肯德基和必勝客兩大主要品牌的凈新增門(mén)店中，加盟店的比例將進(jìn)一步提升，分別達(dá)到40%-50%和20%-30%。

門(mén)店OEC質(zhì)量審核全覆蓋

根據(jù)公司2024年可持續(xù)發(fā)展報(bào)告，共有6項(xiàng)議題入選實(shí)質(zhì)性議題矩陣第一梯隊(duì)。而食品安全議題仍延續(xù)了極高雙重重要性。

在上游食材方面，百勝實(shí)施了嚴(yán)格的供應(yīng)商管理機(jī)制，對(duì)白羽雞養(yǎng)殖實(shí)行全程監(jiān)測(cè)，并推動(dòng)果蔬供應(yīng)商遵循公司制定的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（Yum China GAP）。目前，公司的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范已覆蓋生菜、茄果類(lèi)等七大類(lèi)蔬菜基地。

食安體系認(rèn)證方面，百勝進(jìn)一步鼓勵(lì)供應(yīng)商獲取全球食品安全倡議（GFSI）認(rèn)可的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（例如BRCGS、FSSC 22000）。到2024年底，超過(guò)80%的食品和包裝材料供應(yīng)商已經(jīng)通過(guò)認(rèn)證。公司全年累計(jì)進(jìn)行了300多次供應(yīng)商食品安全與質(zhì)量審核以及3300多次原材料食品安全質(zhì)量抽檢。

在終端門(mén)店管理層面，百勝中國(guó)通過(guò)不通知式OEC審核機(jī)制，強(qiáng)化運(yùn)營(yíng)質(zhì)量監(jiān)督。2024年，公司對(duì)全國(guó)所有門(mén)店實(shí)現(xiàn)100% OEC審核覆蓋，檢查內(nèi)容不僅涵蓋食品安全，還延伸至產(chǎn)品品質(zhì)把控、顧客服務(wù)細(xì)節(jié)等多個(gè)維度。

2024年，百勝繼續(xù)達(dá)成年度食品安全方面三個(gè)ESG目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)餐廳與物流中心食品安全質(zhì)量審核全覆蓋，完成辦公室、餐廳及物流中心員工食品安全質(zhì)量培訓(xùn)全員覆蓋，并100% 完成食品及食品接觸包材供應(yīng)商的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

圖：百勝中國(guó)ESG報(bào)告展示食品安全目標(biāo)完成度