廣州知名火鍋品牌“一哥澳門豆撈”（以下簡稱“一哥豆撈”）近日宣布，其高德置地店將于2025年4月30日后停止運營。這一消息緊隨3月底該品牌關(guān)閉荔灣領(lǐng)展店的決定之后，再次引發(fā)關(guān)注。

據(jù)悉，一哥豆撈自2007年成立以來，以港式打邊爐為招牌，憑借優(yōu)質(zhì)的食材與周到的服務(wù)，一度成為廣州食客心中的熱門選擇。然而，近年來，該品牌卻遭遇了不小的挑戰(zhàn)。紅餐網(wǎng)查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，自2021年6月以來，一哥豆撈已相繼關(guān)閉了包括佛山南海保利店、廣州樂峰廣場店、佛山嶺南店在內(nèi)的多家門店。隨著高德置地店的關(guān)閉，目前一哥豆撈在廣州僅剩四季天地一家門店繼續(xù)營業(yè)。

對于此次關(guān)店，一哥豆撈高德置地店的工作人員表示，主要是由于市場環(huán)境變化和租金壓力所致。該店每月租金高達20萬元，加上近年來生意下滑，使得經(jīng)營難以為繼。盡管閉店前仍有不少熟客前來光顧，但無奈現(xiàn)實殘酷，只能做出閉店的決定。

在閉店前夕，紅餐網(wǎng)記者走訪了高德置地冬廣場，發(fā)現(xiàn)大部分餐飲店的上座率都不足五成，而一哥豆撈店內(nèi)卻異常熱鬧，幾乎座無虛席。服務(wù)員表示，自結(jié)業(yè)通知發(fā)出后，很多老顧客特意趕來告別，晚上用餐高峰期時，門店外還排起了長隊。

然而，除了租金壓力和市場環(huán)境變化外，一哥豆撈還面臨著產(chǎn)品品質(zhì)的質(zhì)疑。在社交平臺上，有網(wǎng)友指出，近年來一哥豆撈的菜品新鮮度和細節(jié)處理不如以前，導(dǎo)致生意逐漸下滑。對此，有顧客表示，以前很喜歡來一哥豆撈用餐，但現(xiàn)在感覺品質(zhì)有所下降，鮮牛肉不夠新鮮，缺乏牛肉的香味。

事實上，一哥豆撈的困境也折射出了整個豆撈火鍋賽道的挑戰(zhàn)。豆撈火鍋起源于澳門，以其獨特的海鮮涮煮方式和高品質(zhì)的定位贏得了不少消費者的喜愛。然而，在激烈的市場競爭中，能夠脫穎而出的連鎖品牌卻寥寥無幾。目前，市場上稍有名氣的豆撈火鍋品牌大多創(chuàng)立于2004-2008年間，且規(guī)模相對較小。

例如，賽道頭部的“澳門豆撈”自1998年成立以來，至今總門店數(shù)僅有約60家。大部分豆撈火鍋品牌都是區(qū)域性品牌，難以實現(xiàn)全國性的連鎖擴張。如澳門豆撈的門店主要集中在浙江、安徽等地；一哥豆撈創(chuàng)立18年來一直未走出廣佛兩地；陽光碼頭海鮮豆撈的門店則全部位于浙江等地。

業(yè)內(nèi)人士指出，豆撈火鍋作為粵式火鍋的一個細分品類，其清淡的口味和高端的定位限制了受眾群體。同時，對食材品質(zhì)的高要求也使得企業(yè)必須具備強大的供應(yīng)鏈實力和嚴苛的儲存條件。隨著平價海鮮自助火鍋的興起和火鍋大賽道細分品類的不斷創(chuàng)新升級，豆撈火鍋的市場份額也受到了一定程度的擠壓。

盡管如此，仍有一些豆撈火鍋品牌在積極尋求變革。例如，品尚豆撈在保留傳統(tǒng)豆撈火鍋口味的基礎(chǔ)上，新增了川香麻辣鍋等口味，豐富了消費者的選擇。同時，一些品牌還通過開拓子品牌或改自助模式等方式，朝著平價市場滲透。如一哥豆撈推出了更具性價比的小火鍋品牌“一哥撈小館”，降低了消費門檻。

然而，對于豆撈火鍋品牌而言，想要真正突破區(qū)域限制，實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展，仍然是一道難以跨越的坎。未來，豆撈火鍋品牌需要繼續(xù)探索價格下沉、模式創(chuàng)新、口味融合等方面的可能性，以煥發(fā)新的活力。