近日，快餐行業(yè)的知名品牌南城香，以其“坪效之王”的美譽(yù)，在北京開(kāi)設(shè)了一家全新的自選稱重快餐店，這一舉動(dòng)引起了業(yè)界的廣泛關(guān)注。

這家新門(mén)店位于原車公莊店的位置，經(jīng)過(guò)精心改造后煥然一新。不同于以往南城香的小火鍋、餛飩等招牌產(chǎn)品，新店主打自選稱重模式，為消費(fèi)者提供了全新的用餐體驗(yàn)。

從價(jià)格定位來(lái)看，新店延續(xù)了南城香一貫的性價(jià)比路線。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，該門(mén)店的人均消費(fèi)約為20多元，與南城香其他門(mén)店的客單價(jià)基本持平。消費(fèi)者紛紛留言表示，改為稱重模式后并未出現(xiàn)變相漲價(jià)的情況。

店內(nèi)設(shè)置了豐富的菜品供消費(fèi)者選擇，SKU穩(wěn)定在20余個(gè)。葷菜定價(jià)為3.18元/兩，素菜為1.58元/兩，涵蓋了木須肉、三杯雞、辣椒炒肉等葷菜，以及西紅柿炒雞蛋、香菇油菜、土豆絲等素菜。門(mén)店還推出了按碟收費(fèi)的單點(diǎn)產(chǎn)品，如鐵板鯧魚(yú)、紅燒肉、大蝦等，價(jià)格親民。

除了豐富的菜品選擇，新店在服務(wù)模式上也進(jìn)行了升級(jí)。店內(nèi)設(shè)置了自助臺(tái)，提供免費(fèi)的白米飯、海帶湯、咸菜和茶水。消費(fèi)者還可以根據(jù)個(gè)人喜好選購(gòu)雜糧米、優(yōu)質(zhì)白米飯、花卷和饅頭等主食，價(jià)格在1.5元至3元之間。這些貼心的服務(wù)，無(wú)疑提升了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。

動(dòng)線設(shè)計(jì)方面，新店采用了與市面上自選快餐店相似的布局。廚房、選菜區(qū)、結(jié)賬區(qū)整體呈L型走向，消費(fèi)者可以沿著既定動(dòng)線選擇菜品，并在收銀處統(tǒng)一核算買(mǎi)單。南城香在選餐區(qū)的入口處為消費(fèi)者準(zhǔn)備了熱毛巾用于擦手，并在墻面張貼了當(dāng)日菜單、價(jià)格表和用餐指引。這一人性化的設(shè)計(jì)，不僅提升了顧客的好感度，還有助于縮短顧客的決策時(shí)間，提高高峰期的翻臺(tái)率。

南城香此次探索新模式的背后，是北京餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的現(xiàn)狀。近年來(lái)，一批快餐頭部品牌陸續(xù)進(jìn)京，如山東快餐巨頭超意興、川味快餐之王鄉(xiāng)村基、安徽龍頭快餐品牌老鄉(xiāng)雞等。這些品牌以親民的價(jià)格和優(yōu)質(zhì)的菜品迅速鋪開(kāi)，對(duì)南城香等本土品牌帶來(lái)了不小的壓力。

以常營(yíng)商圈為例，該商圈內(nèi)聚集了多家快餐品牌，如老鄉(xiāng)雞、南城香、米村拌飯、魏家涼皮等。超意興、紅功夫等品牌更是以“圍攻”之勢(shì)夾擊南城香。面對(duì)如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，南城香不得不尋求變革和創(chuàng)新。

事實(shí)上，南城香近年來(lái)也面臨著經(jīng)營(yíng)上的挑戰(zhàn)。創(chuàng)始人汪國(guó)玉在年會(huì)上坦言，2024年南城香的總流水雖然上漲了9%，但單店流水和利潤(rùn)分別下滑了14%和35%。品牌原定的開(kāi)店計(jì)劃也未能達(dá)標(biāo)。面對(duì)這些困境，汪國(guó)玉表示南城香要“重走長(zhǎng)征路”，用新方法、新標(biāo)準(zhǔn)重新做一輪，以適應(yīng)消費(fèi)群體需求和市場(chǎng)變化。

此次亮相的實(shí)驗(yàn)性新店型，正是南城香在2025年創(chuàng)新探索的首步實(shí)踐。未來(lái)，南城香還將推出更多標(biāo)準(zhǔn)店型，以滿足不同消費(fèi)者的需求。我們期待南城香在新模式下能夠煥發(fā)新的生機(jī)與活力。