近日，京東外賣再次成為輿論焦點，引發(fā)了廣泛討論。這一波熱議源于京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東在內(nèi)部關(guān)于外賣業(yè)務(wù)的一次講話，講話內(nèi)容在餐飲圈內(nèi)激起了強(qiáng)烈反響。
對于京東外賣，業(yè)界觀點各異，大致可以分為三類：
第一類為“樂觀期待派”，主要是餐飲老板群體。他們不關(guān)心京東外賣的具體策略，只希望京東能成功打入外賣市場，為他們帶來新的機(jī)遇。
第二類為“悲觀質(zhì)疑派”，他們認(rèn)為京東外賣難以成功。一部分人認(rèn)為京東外賣只是權(quán)宜之計，缺乏足夠的戰(zhàn)略投入；另一部分人則認(rèn)為，即便京東全力以赴，也只能在外賣市場中占據(jù)一小部分份額，難以改變現(xiàn)狀。
第三類為“深度質(zhì)疑派”，他們對劉強(qiáng)東的講話提出了疑問。他們質(zhì)疑京東通過降低餐廳扣點至5%以內(nèi)就能解決餐廳面臨的問題，認(rèn)為加入京東外賣平臺的商家仍然會面臨激烈的流量競爭，餐飲外賣商家的處境并不會因此得到根本改善。
作為一名餐飲從業(yè)者，我的朋友圈幾乎全是餐飲行業(yè)人士，我自然也屬于“樂觀期待派”。我衷心希望京東外賣能夠成功，并真正將外賣業(yè)務(wù)視為戰(zhàn)略級“流量入口”。同時，我也在思考，如果我是京東外賣的負(fù)責(zé)人，該如何設(shè)計京東外賣，確保其真正“有用”？
假設(shè)我是京東外賣的負(fù)責(zé)人，面對將餐飲外賣作為戰(zhàn)略級流量入口的任務(wù)，我將如何利用京東的力量，為餐飲老板提供不一樣的競爭環(huán)境，為外賣小哥提供更全面的勞動保護(hù)？
首先，我們需要認(rèn)清餐飲行業(yè)的核心痛點：需求與供給錯配。近年來，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了快速增長，但供給嚴(yán)重過剩，餐廳數(shù)量遠(yuǎn)超市場需求。據(jù)統(tǒng)計，目前注冊的餐飲經(jīng)營主體超過980萬家，遠(yuǎn)超合理值。
與美團(tuán)、餓了么等外賣平臺起家時不同，京東外賣面臨的是一個存量經(jīng)濟(jì)時代。在這個時代，簡單的燒錢和補(bǔ)貼策略已難以奏效。京東外賣需要找到新的突破口。
餐飲是一門商圈生意，不同商圈的餐廳面臨著不同的競爭環(huán)境。京東外賣應(yīng)該聚焦商圈，通過精準(zhǔn)運營，為部分優(yōu)質(zhì)餐廳帶來增量收入和利潤。這不僅可以改善餐廳的經(jīng)營狀況，還能緩解餐飲行業(yè)的內(nèi)卷現(xiàn)象。
在具體操作上，京東外賣應(yīng)該采取存量思維和總控思維。存量思維意味著京東外賣不應(yīng)追求全面覆蓋，而應(yīng)聚焦現(xiàn)有存量餐廳中的優(yōu)質(zhì)部分?？偪厮季S則要求京東外賣控制入駐餐廳的數(shù)量，確保平臺上的餐廳能夠獲得足夠的流量和利潤。
在目標(biāo)客群上，京東外賣應(yīng)該圍繞“衛(wèi)生敏感型用戶”下功夫。衛(wèi)生問題是外賣用戶的核心痛點之一，京東外賣可以通過為優(yōu)質(zhì)餐廳提供衛(wèi)生等級認(rèn)證，吸引這部分用戶。這不僅可以提升平臺的差異化競爭力，還能改善餐飲行業(yè)的衛(wèi)生狀況。
為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，京東外賣需要構(gòu)建行業(yè)級的衛(wèi)生等級制度。這一制度將為用戶提供一個選擇餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，同時為餐廳提供一個提升經(jīng)營狀況的途徑。通過衛(wèi)生等級制度，京東外賣可以篩選出符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，并為它們提供流量支持。
京東外賣還需要在線下運營方面下功夫。前端可以搭建運營官組織，以商圈為單位，幫助平臺篩選和導(dǎo)入優(yōu)質(zhì)餐廳；后端可以搭建“商圈央廚”，為入駐餐廳提供食材采購和初加工服務(wù)，降低餐廳的經(jīng)營成本。
通過這些措施，京東外賣有望成為一個數(shù)據(jù)驅(qū)動的運營平臺。它將以合格商家為核心，追求供應(yīng)端的“深度扎根”，形成區(qū)別于純數(shù)據(jù)平臺的核心優(yōu)勢。
總的來說，京東外賣要想在外賣市場中脫穎而出，就需要找到新的突破口。通過聚焦商圈、構(gòu)建衛(wèi)生等級制度、搭建線下運營體系等措施，京東外賣有望為餐飲行業(yè)帶來新的變革。
餐飲行業(yè)的供需關(guān)系失衡是一個長期存在的問題，京東外賣的嘗試為我們提供了一種新的解題思路。如果京東外賣能夠成功實施這些策略，不僅將為餐飲老板帶來新的機(jī)遇，還將為消費者提供更加安全、放心的外賣服務(wù)。
