在消費(fèi)升級(jí)的大潮中，高端現(xiàn)制酸奶一度憑借其新鮮、健康及個(gè)性化的定位，迅速崛起為飲品市場(chǎng)的明星產(chǎn)品，贏得了眾多消費(fèi)者的青睞和資本的熱烈追捧。然而，進(jìn)入2024年，這一領(lǐng)域卻遭遇了前所未有的挑戰(zhàn)，食品安全問(wèn)題頻發(fā)、虛假宣傳風(fēng)波、店鋪關(guān)閉潮以及資本態(tài)度的轉(zhuǎn)冷，一系列問(wèn)題讓高端現(xiàn)制酸奶的未來(lái)充滿了不確定性。

隨著健康飲食觀念的深入人心，消費(fèi)者對(duì)酸奶的需求逐漸從基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)向功能性和個(gè)性化。高端現(xiàn)制酸奶通過(guò)“新鮮現(xiàn)制+精選配料+高顏值設(shè)計(jì)”的策略，精準(zhǔn)定位中高收入群體，成功打開了市場(chǎng)。2020年，蘭熊鮮奶率先獲得IDG資本的A輪融資，拉開了高端現(xiàn)制酸奶融資熱潮的序幕。隨后，被譽(yù)為“酸奶界愛馬仕”的Blueglass也憑借其高端定位和獨(dú)特產(chǎn)品，成功吸引了超過(guò)2億元的B輪融資。2023年，高端現(xiàn)制酸奶市場(chǎng)更是熱鬧非凡，據(jù)統(tǒng)計(jì)，該年公開披露的投融資事件多達(dá)7起，其中不乏千萬(wàn)元乃至億元級(jí)別的融資。

資本的涌入為各品牌提供了充足的資金支持，用于市場(chǎng)拓展、產(chǎn)品研發(fā)和營(yíng)銷推廣。茉酸奶就是一個(gè)典型的例子，從2019年的幾十家門店，迅速擴(kuò)張至2023年的上千家。同時(shí)，salud撒露凍酸奶、Blueglass、王子森林、K22酸奶草莓、gala yogurt加樂(lè)酸奶等網(wǎng)紅品牌的加入，使得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。截至2023年底，全國(guó)現(xiàn)制酸奶品牌的門店數(shù)量已超過(guò)2.3萬(wàn)家。

然而，市場(chǎng)的快速擴(kuò)張也帶來(lái)了諸多問(wèn)題。隨著新玩家的不斷涌入，老玩家面臨著市場(chǎng)占有率下滑的壓力，價(jià)格戰(zhàn)成為了不可避免的選擇。茉酸奶在這一方面尤為突出，但其降價(jià)策略并未完全贏得消費(fèi)者的滿意。雖然部分產(chǎn)品價(jià)格有所下降，但每克均價(jià)卻悄然上漲，這一“明降暗漲”的手法引發(fā)了消費(fèi)者的廣泛吐槽。隨著價(jià)格戰(zhàn)的持續(xù)，行業(yè)利潤(rùn)空間被大幅壓縮，部分品牌的毛利率已降至30%以下。

與此同時(shí)，店鋪?zhàn)饨稹⒃牧虾腿斯こ杀镜牟粩嗌蠞q，也給高端現(xiàn)制酸奶品牌帶來(lái)了巨大的經(jīng)營(yíng)壓力。以茉酸奶為例，其加盟條件要求門店面積在30㎡以上，加盟費(fèi)用高達(dá)27萬(wàn)元起步。在北京等一線城市商業(yè)中心，店鋪?zhàn)饨鸶甙?，加上原材料和人工成本，使得門店盈利變得越來(lái)越困難。茉酸奶陸家嘴中心店就是一個(gè)典型的例子，該店曾在去年搬至新址，但開店不到一年就因經(jīng)營(yíng)不善而關(guān)閉。

除了成本壓力，高端現(xiàn)制酸奶行業(yè)還面臨著食品安全和同質(zhì)化等問(wèn)題。2024年，茉酸奶在北京的食品安全檢查中被多次查出問(wèn)題，涉及使用過(guò)期食材、篡改效期標(biāo)簽等。同時(shí)，現(xiàn)制酸奶行業(yè)也陷入了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的困境，產(chǎn)品口味和配料缺乏創(chuàng)新，難以形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)制酸奶的銷售還受到季節(jié)性的影響，夏季銷量大增，冬季則大幅下滑，給品牌經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了不小的挑戰(zhàn)。

盡管面臨諸多挑戰(zhàn)，但消費(fèi)者對(duì)健康、個(gè)性化和多樣化的需求依然是推動(dòng)現(xiàn)制酸奶市場(chǎng)發(fā)展的重要因素。未來(lái)，低糖、低脂、高纖維以及含有特色成分的功能型酸奶將受到更多消費(fèi)者的青睞。品牌如何緊跟消費(fèi)趨勢(shì)，制定符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品策略，將成為決定其能否在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的關(guān)鍵。