中國(guó)餐飲業(yè)在2024年實(shí)現(xiàn)了55718億元的收入，同比增長(zhǎng)5.3%，這一增速高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的全年增長(zhǎng)率1.8個(gè)百分點(diǎn)，顯示出餐飲行業(yè)正逐步回暖。然而，盡管行業(yè)整體表現(xiàn)積極，餐飲上市公司的財(cái)報(bào)卻揭示出一幅不同的畫(huà)面。

多家餐飲龍頭企業(yè)的財(cái)報(bào)顯示，其業(yè)績(jī)表現(xiàn)并不如預(yù)期般亮眼。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，不少品牌選擇降價(jià)以吸引顧客，但營(yíng)收增長(zhǎng)依然乏力，部分企業(yè)甚至出現(xiàn)下滑，盈利能力持續(xù)下降。這種態(tài)勢(shì)引發(fā)了業(yè)內(nèi)對(duì)餐飲行業(yè)新特點(diǎn)和未來(lái)格局變化的廣泛關(guān)注。

從已發(fā)布的財(cái)報(bào)來(lái)看，17家國(guó)內(nèi)餐飲上市公司中，有9家營(yíng)收同比下滑，11家未能跑贏行業(yè)大盤(pán)的5.3%增長(zhǎng)率。在利潤(rùn)方面，9家公司凈利同比下滑，僅少數(shù)品牌如霸王茶姬等實(shí)現(xiàn)了凈利的大幅增長(zhǎng)。蜜雪冰城、霸王茶姬、古茗等品牌實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收和利潤(rùn)的雙增長(zhǎng)，而九毛九則呈現(xiàn)出“增收不增利”的態(tài)勢(shì)?；蜕匣汀⑦炔高炔?、周黑鴨、唐宮中國(guó)、海倫司、奈雪的茶等多家企業(yè)則面臨營(yíng)收和凈利的雙重下滑，其中奈雪的茶凈利下滑幅度更是高達(dá)7036.53%，令人咋舌。

值得注意的是，降價(jià)策略并未能有效提升客流量。呷哺呷哺盡管將客單價(jià)從2023年的62.2元降至54.8元，但核心翻座率卻從2023年的2.6次/天降至2024年的2.5次/天，同店銷售額也下滑了23.3%。九毛九旗下多個(gè)品牌的翻臺(tái)率和同店銷售額同樣出現(xiàn)下滑，顯示出降價(jià)并非萬(wàn)能藥。

在此背景下，“收縮”和“閉店”成為餐飲行業(yè)2024年的關(guān)鍵詞。餐飲龍頭在擴(kuò)張方面變得更為謹(jǐn)慎，除了霸王茶姬等新銳品牌外，多數(shù)品牌放緩了擴(kuò)張步伐。海底撈在2024年首次嘗試加盟模式，但自營(yíng)門(mén)店數(shù)量卻有所減少。呷哺呷哺則處于全面收縮狀態(tài)，旗下多個(gè)品牌門(mén)店凈減少數(shù)量驚人。

然而，在外賣業(yè)務(wù)方面，餐飲品牌卻找到了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。九毛九集團(tuán)的外賣業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)15.8%，占比從15.1%提升至17.2%。海底撈、小菜園等品牌的外賣業(yè)務(wù)同樣實(shí)現(xiàn)了顯著增長(zhǎng)。外賣不再僅僅是線上渠道，更成為門(mén)店模型的重要組成部分，悄然改變著品牌的空間布局與產(chǎn)品策略。

盡管如此，外賣業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)并未能帶來(lái)相應(yīng)的盈利提升。小菜園、九毛九等品牌的凈利增速遠(yuǎn)低于營(yíng)收增速，外賣平臺(tái)的傭金成為沉重負(fù)擔(dān)。餐飲商家對(duì)“外賣不賺錢(qián)”的抱怨屢見(jiàn)不鮮，平臺(tái)綜合抽成率普遍在25%-30%之間，使得外賣售價(jià)需比堂食高出60%才能覆蓋成本。

隨著京東外賣的正式入局，外賣市場(chǎng)格局再次發(fā)生變化。京東承諾對(duì)2025年5月1日前入駐的商家全年免傭金，并承擔(dān)全職騎手繳納五險(xiǎn)一金的所有成本。在消費(fèi)端，京東外賣推出大額優(yōu)惠券，全力布局市場(chǎng)。京東外賣依托京東物流的成熟體系，在配送時(shí)效上具有優(yōu)勢(shì)，聚焦中高端市場(chǎng)，形成與美團(tuán)、餓了么的差異化競(jìng)爭(zhēng)。

京東外賣的入局給餐飲行業(yè)帶來(lái)了多方面影響。一方面，免傭金政策為商家提供了降低成本、提高利潤(rùn)的希望；另一方面，多平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)促使商家在平臺(tái)選擇上擁有更多話語(yǔ)權(quán)，可能倒逼其他平臺(tái)優(yōu)化傭金政策。商家可以利用不同平臺(tái)的定位設(shè)計(jì)差異化菜單，進(jìn)一步增強(qiáng)品牌觸達(dá)不同人群的能力。

京東外賣的差異化定位也為餐飲行業(yè)提供了新的發(fā)展思路。符合京東入駐標(biāo)準(zhǔn)的商家可強(qiáng)化品質(zhì)標(biāo)簽，提升品牌溢價(jià)能力。美團(tuán)等平臺(tái)也可能迅速跟進(jìn)，推動(dòng)餐飲行業(yè)進(jìn)入品質(zhì)驅(qū)動(dòng)的良性競(jìng)爭(zhēng)階段。在價(jià)格和品質(zhì)中尋找新的平衡點(diǎn)，將成為餐飲企業(yè)未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵。

隨著外賣市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇和消費(fèi)者需求的不斷變化，餐飲行業(yè)正面臨前所未有的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，成為每個(gè)餐飲品牌必須思考的問(wèn)題。