在近期舉辦的“2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉發(fā)表了一場(chǎng)引人深思的演講，為中小餐飲企業(yè)指明了未來的發(fā)展方向。汪國(guó)玉結(jié)合南城香的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，分析了當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的嚴(yán)峻形勢(shì)，并提出了應(yīng)對(duì)之策。

汪國(guó)玉首先分享了南城香的近況。南城香主要在北京和上海經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)，盡管2025年初的客流量相比2024年有所下降，但門店的凈利潤(rùn)降幅卻有所收窄。特別是在北京，盡管正月期間通常虧損，但今年的虧損額已有所減少。汪國(guó)玉預(yù)計(jì)，南城香2025年的收入將超越2024年。

然而，汪國(guó)玉也指出了餐飲市場(chǎng)的整體頹勢(shì)。2024年，全國(guó)范圍內(nèi)有300萬家餐廳倒閉，這一數(shù)據(jù)反映出餐飲市場(chǎng)的殘酷現(xiàn)實(shí)。汪國(guó)玉認(rèn)為，中國(guó)正在步入類似“日本失去的30年”的階段。他通過對(duì)比中日兩國(guó)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，指出中國(guó)房地產(chǎn)、人口結(jié)構(gòu)等方面與日本存在諸多相似之處。為了更深入地理解這一現(xiàn)象，汪國(guó)玉今年2月再度赴日考察，發(fā)現(xiàn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)正面臨嚴(yán)重的內(nèi)卷和過剩問題。

面對(duì)經(jīng)濟(jì)下行的壓力，汪國(guó)玉認(rèn)為餐飲企業(yè)不應(yīng)坐以待斃，而應(yīng)積極尋找解決方案。他借鑒了日本企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略，如減少投資、降低風(fēng)險(xiǎn)、向國(guó)外轉(zhuǎn)移資產(chǎn)、減少設(shè)備投資和研發(fā)投資等。汪國(guó)玉表示，南城香在當(dāng)前環(huán)境下不會(huì)盲目擴(kuò)張，而是堅(jiān)持穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)，以盈利為首要目標(biāo)。

在談到企業(yè)的持續(xù)發(fā)展時(shí)，汪國(guó)玉提到了百年企業(yè)和“隱形冠軍”的概念。他認(rèn)為，百年企業(yè)是最好的企業(yè)存在形式，因?yàn)樗鼈兡軌虺掷m(xù)盈利并抵御經(jīng)濟(jì)周期的風(fēng)險(xiǎn)。而“隱形冠軍”則是指在某一細(xì)分領(lǐng)域或行業(yè)中做到全球領(lǐng)先，但不為公眾所熟知的中小企業(yè)。汪國(guó)玉認(rèn)為，中國(guó)大多數(shù)餐飲企業(yè)的出路在于成為“隱形冠軍”，即做隱形的區(qū)域之王。

為了成為“隱形冠軍”，汪國(guó)玉建議中小餐飲企業(yè)要規(guī)避短期利益最大化、頻繁改變戰(zhàn)略、脫離核心業(yè)務(wù)的多元化等風(fēng)險(xiǎn)。他以南城香為例，指出南城香堅(jiān)持只做與餐飲行業(yè)相關(guān)的投資，不融資、不找銀行借錢、不搞加盟，從而保持了財(cái)務(wù)的穩(wěn)健和業(yè)務(wù)的專注。

最后，汪國(guó)玉為中國(guó)餐飲企業(yè)指出了多條出路。除了做區(qū)域之王外，還可以成為幕后之王，如供應(yīng)鏈企業(yè)；或者做產(chǎn)品之王，通過產(chǎn)品細(xì)化來形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；還可以選擇做隱身之王，如團(tuán)餐市場(chǎng)；甚至可以考慮出海發(fā)展，成為出海之王。當(dāng)然，如果企業(yè)實(shí)力足夠強(qiáng)大，也可以考慮上市，成為“王中王”。但汪國(guó)玉也強(qiáng)調(diào)，要想成為“王中王”，必須具備學(xué)霸級(jí)的實(shí)力。

汪國(guó)玉的演講引起了現(xiàn)場(chǎng)觀眾的熱烈反響。許多餐飲從業(yè)者表示，汪國(guó)玉的觀點(diǎn)為他們指明了方向，讓他們看到了在困境中尋求突破的希望。

汪國(guó)玉還分享了南城香在應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化時(shí)的一些具體措施。例如，南城香與供應(yīng)鏈簽訂協(xié)議時(shí)，會(huì)要求每年成本降低3%，以適應(yīng)物價(jià)可能持續(xù)下降的趨勢(shì)。同時(shí)，南城香也注重與社區(qū)的緊密聯(lián)系，避免鄰里競(jìng)爭(zhēng)，從而實(shí)現(xiàn)共贏。

汪國(guó)玉表示，盡管餐飲市場(chǎng)面臨諸多挑戰(zhàn)，但只要企業(yè)能夠保持穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)、專注核心業(yè)務(wù)、不斷創(chuàng)新和適應(yīng)市場(chǎng)變化，就一定能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

在演講的結(jié)尾部分，汪國(guó)玉再次強(qiáng)調(diào)了做隱形的區(qū)域之王對(duì)于中小餐飲企業(yè)的重要性。他認(rèn)為，這不僅能夠讓企業(yè)保持長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)力，還能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來穩(wěn)定的收益和持久的生命力。