在近日舉辦的“2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，華為原人力資源副總裁吳建國發(fā)表了一場引人深思的演講，為餐飲企業(yè)的逆境成長提供了寶貴的思路。吳建國強調(diào)，餐飲企業(yè)的出路在于修煉基本功，而“以人制勝”則是其中的關(guān)鍵點。

吳建國引用了西貝餐飲集團創(chuàng)始人賈國龍的觀點：“練好基本功，管他成功不成功?！彼麑⒒竟Ψ譃椤皹I(yè)務(wù)力”和“組織力”兩大層面。在餐飲業(yè)，“業(yè)務(wù)力”體現(xiàn)在品牌升級、拓店力、運營力、產(chǎn)品力和供應(yīng)力等多個方面。而“組織力”，則是關(guān)于如何選人、育人、激勵人，將員工凝聚成一股強大的合力。

面對餐飲行業(yè)的寒冬，吳建國認為，這既是挑戰(zhàn)也是機遇。一方面，它能激發(fā)企業(yè)的生存斗志，正如華為等卓越企業(yè)總是將生死危機視為團隊潛能激發(fā)的契機。另一方面，它能倒逼企業(yè)變革，過去靠運氣賺錢的路已行不通，餐企需要自我革新才能活下去。

在提升“業(yè)務(wù)力”方面，吳建國分享了任正非的兩大法寶。一是通過“二好一低”——質(zhì)量好、服務(wù)好、運營成本低，提升主營業(yè)務(wù)的盈利能力。質(zhì)量穩(wěn)定可靠是麥當(dāng)勞、百勝等品牌成功的關(guān)鍵，也是影響企業(yè)規(guī)模化和顧客復(fù)購率的重要因素。服務(wù)好則意味著要給予顧客貼心的關(guān)懷，讓他們愿意走進餐廳消費。運營成本低則是要在保證客戶價值的前提下，砍掉不必要的投入。

二是通過“兩快一深”——快上市、快復(fù)制、深挖井，讓創(chuàng)新業(yè)務(wù)快速搶占市場高地?？焖偻瞥鲂缕放?、新模式、新產(chǎn)品，并具備快速試錯糾錯能力，可以提高創(chuàng)新的效益。同時，產(chǎn)品和業(yè)務(wù)模式要實現(xiàn)規(guī)?；瘡?fù)制，形成自己的護城河。

然而，吳建國指出，餐企想要長期生存下去，關(guān)鍵還在于強大的“組織力”。他發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)存活10年以上、有一定規(guī)模的優(yōu)秀企業(yè)，業(yè)務(wù)力普遍較強，但組織力卻普遍較弱。這導(dǎo)致企業(yè)“未老先衰”，平均壽命低于大部分行業(yè)。餐飲企業(yè)在組織力上存在三大痛點：人才勝任力低、員工動力不足、盈利能力參差不齊。

針對這些問題，吳建國提出了一系列解決方案。對于中小餐飲品牌，要做好店長選配、薪酬激勵和門店管理流程化。選人不是選貴的，而是選合適的，店長需要具備市場洞察能力、門店經(jīng)營能力和帶隊伍的能力。薪酬激勵要聯(lián)動人效和利潤，提高薪酬投資的回報率。門店管理要流程化，從運營流程切入，提升門店效益。

當(dāng)門店數(shù)量達到一定規(guī)模后，餐企需要創(chuàng)新合伙機制、打破部門壁壘、讓干部成為火車頭。創(chuàng)新合伙機制可以打破“拓店難”的魔咒，通過直營和加盟優(yōu)勢融合的“代理制”，結(jié)成雙贏的利益共同體。打破部門壁壘則需要深入一線、賦能一線、支持一線，減少組織層級，用AI技術(shù)提高非一線人員效率，形成跨部門的項目制運作。

讓干部成為火車頭則需要建立干部標(biāo)準(zhǔn)，形成“能者上、平者讓、庸者下”的評價機制。通過挑戰(zhàn)性任務(wù)磨礪人才，加速他們的成長。同時，要懂得分享利益，讓核心骨干真切感受到他們是在為自己的利益和前途而戰(zhàn)。

吳建國的演講為餐飲企業(yè)提供了寶貴的思路和實踐指導(dǎo)。在當(dāng)前復(fù)雜多變的市場環(huán)境中，只有不斷提升基本功、強化組織力，才能在逆境中成長壯大。